吃。
吃……
吃吃吃吃吃
我在慢慢細細咀嚼、品嘗「吃」這回事。
為什麼我會如此愛吃、為什麼人會如此愛吃、為什麼食色性也，而不是食色、貪懼性也？因為古時未有股市、未有財技惡霸、道德海嘯價嗎？為什麼不說食色、嗔癡性也？因為以前的人訥於情、敏於食嗎？「吃，是中國人的最要之業」？
「若你未曾試過特意下廚為人煮食，或者未曾試過有人特意下廚為你煮食，你未曾試過愛和被愛。」─《AuPetitMarguery》，我好喜歡好喜歡的精緻可愛小小法國電影（中文片名《與味道有緣》），大概提供了答案。十多年前的作品，AuPetitMarguery是巴黎的一間小餐廳，不起眼，真有料，cozy不失熱鬧，親朋摯友們愛窩在其中把縈懷的俗事塵埃都關在門外，用味覺賄賂寂寞，借酒意對疲累輕薄，意酣興樂。幾十年的心血要結業了，因老父兼大廚的嗅覺掉了，在廚房中長大的兒子才驀然回溯，發現半生對父母的感情，父母對他的深愛，混和着魔幻的香氣和美味，都溢滿其中。餐廳簷下，食，就是情，各式各樣的情。
自小愛吃，應該和我爸有關，他常笑我「喉嚨的小手又伸出來了」，其實他饞得緊，又有鋪在飯桌談吃的癮。最愛講《紅樓夢》賈府的講究，什麼端午時節，王夫人治了酒席請薛姨媽母女賞午，按例，賞午要飲雄黃酒、吃糭子、櫻桃、桑椹……他一來這些Mrs.王和薛Auntie，我哥便伺機危險速遁！我媽這時多數有嘢要攞，我，年紀最細，硬食。吓？「鐘鳴鼎食之家」？不過六七歲人仔的我，倒最愛聽我家講古佬講順德鄉下家裏的菜，好像真人真事又接近生活一點。雖然仍覺超現實。
油爆禾蟲。爺爺在我未出世已拜拜了，沒見過，爸說爺爺左手揸槍、右手揸筆，文武雙全（很講古佬對吧），也愛吃，會在鄉下大屋的園子，燒一爐靚炭，上放瓦煲，燒紅下油，先爆香薑葱，再用筷子往大碗夾一箸鮮禾蟲掉滾油一爆，嘩啦啦一條條蟲輩「典床典蓆」肝腦燦爛爆肚噴漿，爺爺便灑點鹽花，灒幾滴他佐餚的燒酒，就吃。當時六七歲的爸就蹲在旁看得眉飛色舞，爺便夾些給他，他就敢吃！覺得是天下第一美味。八九歲走難來港後都沒吃過，爺在爸未讀完書就過身了，是思念的滋味吧。
釀芽菜。傳說中的，最令我陷入不解迷思的。話說鄉下家有個手藝刀章俱高超的廚子，梳起唔嫁，爸喚她八姑姐，廚藝厲害還在於粗菜精做。芽菜，如此幼，拿來釀？米雕嗎？原來把芽菜𠝹開，釀入薑絲、葱絲、金華火腿絲，於是白裏透紅帶綠，薑辟草腥，白鑊快炒吃得，他印象中吃過數次，後八姑姐年紀大眼和手都不再「釀芽菜-friendly」不能做了。小時候，農曆年她總來我家，爸叫我喚她八姑婆，我心中就忖：「釀芽菜」來了。這封了刀的老婆婆像武林高手，令我想起黃蓉煮給洪七公吃的「二十四橋明月夜」。不過，黃蓉下廚，實因發姣。
章詒和在《一陣風，留下了千古絕唱》寫馬連良為了藝術生命的持久，生活很有規律，對飲食更是講究，「馬先生的吃就和他唱的戲一樣，前者精緻到挑剔，後者挑剔到精緻。」美國作家AmbroseBierce說"Itisnowknownthatsentimentsandemotionsresideinthestomach,beingevolvedfromfoodbychemicalactionofthegastricfluid"，我倒相信，不分國籍，人在春情勃發之時，特別發姣喜歡玩煮飯仔。