在飛北京的航機上，看鄧達智寫羊頭肉。
鄧達智走遍世界各地吃羊頭肉，說了馬來西亞，說了南美，說了中東，但沒有提到北京。
北京的羊頭肉也很出名。
從前，羊頭肉是小販沿街叫賣的美食。老北京回憶起來，會告訴你，寒冬臘月，大雪紛飛的晚上，胡同口傳來叮叮響聲，賣羊頭肉的小販，推着小車，敲打着手裏的小鐵片，一口京腔，細長悠揚：「羊頭肉，羊頭肉嘞！」
叫賣聲順着胡同七轉八拐，飄進四合院，院門吱呀打開，走出人來，朝着羊頭肉攤子上閃呀閃的那盞汽油燈走去。
小販取出利刀，薄薄切着白水煮羊頭肉，肉質本來細膩，肥瘦合度，薄薄片出，照在燈光下，片片晶瑩通透，跟天上飄下的雪花兩相輝映。
這就是老北京對羊頭肉的美好回憶。
幾年前王府井東安市場底層，開出一條老北京美食街，小食舖檔檔相連，鹹食甜品，應有盡有，其中有一檔，專賣白切羊頭肉。
羊頭肉切成薄片，晶瑩通透，微微捲起，隨肉附送葱花鮮湯一碗。羊肉本來細膩鮮美，羊頭肉的質感更加可人，嚼在嘴裏，細味之下，肉鮮一絲絲從牙縫中滲出來，讓人真正體驗什麼叫「齒頰留香」，至今想起，思念不已。
聽說東安市場底層那條老北京美食街已經搬走了，但到了北京，如果要吃羊頭肉，還是有很多地方的。這樣美食，就跟「爆肚」一樣，只要找個老北京，跟他一說，保證興高采烈帶你去吃一頓。邊吃邊聊的時候，你還能說點從前胡同裏賣羊頭肉的事情，那你就做了老北京的知己了。