大鑊喇大鑊喇！這個菲律賓喪食之旅，導遊每日都跟我們說一句："Andardepaella!"西班牙語即是"togoforapaella"，一起去吃大鑊飯。這是西班牙菜的靈魂，也是受西班牙統治了個半世紀的菲律賓，在西班牙餐廳裏必有的。所以，就算你已很飽，廚師還是熱情的向你介紹他的西班牙炒飯。所以我們每日都食到大大鑊！
攝影、記者：陳慧敏
鳴謝：菲律賓觀光局
地主海鮮餐
「一盤正宗的Paella，最重要的是番紅花saffron。即是四千幾蚊才1kg的貴價食用香料。」今代豪宅主持人SuzetteLegardaMontinola教我們如何分辨正統的Paella。她說西班牙跟菲律賓的Paella，最大分別是用料上。最早的Paella，是山上的農民、獵人等用手上的材料做，所以多用菜、鴨肉及兔仔肉，只有沿海的人才用海鮮。菲律賓近海，所以多用海鮮鋪滿整鑊飯。飯，一定要用Bomba或Calasparra米，煮出來唔似泰國或珍珠米，太黏及變得爛糊糊。這裏的Paella，是先煮好雞跟雜菜鍋，再用雞湯來煮飯，還加入許多西班牙必食的辣肉腸，飯面鋪滿鮮蝦、墨魚等海鮮，且用原條番紅花去炒飯。他們的焗豬扒都很好吃，特別是那個切出來拿去焗的豬皮，咬下去會發出卜一聲的！
一公升性感墨汁
在高級別墅住宅區SanJuan裏，這間建於1927年的大屋，今日變成馬尼拉熱爆的浪漫食飯地。這間大樓在25年前改裝成餐廳，不只晚晚滿座，還有好多本地人或遊客來這裏學煮餸。總廚兼老闆的GeneGonzalez曾往法國及西班牙學藝4年，今勻為我們示範墨汁Paella，米粒將墨魚汁吸收得很好，香味濃郁，口感唔錯。這兒還有馬尼拉CenterforAsianCulinaryStudies，教授各款東南亞菜，或菲律賓、西班牙菜式，一年學費約萬五蚊，旅客報3小時精讀班，學煮5至8個菜約$250起。
最近地庫開了個紅酒lounge，一杯酒約$50起，不過我就更期待將會開的朱古力DinnerBar，成個餐每道菜都是朱古力，很吸引我這類朱古力精！店名CafeYsabel，源於英國名Isabel，因西班牙文的Y是英文的I音，且Gene話聽起來又較sexy，所以命名。
CafeYsabel
地址：455P.GuevarraStreet,SanJuanMetroManila
網址： http://www.cafeysabel.com/
有格辣肉腸
位於高級購物區Greenbelt裏的Gaudi，獲獎無數，廚師AlexandraCacho是巴斯克人，即是西歐一個最古老的民族。今次Alexandra做西班牙辣肉香腸Paella－ArrosSobrassada，沒有海鮮與肉，而是將西班牙辣肉腸Chorizo簡單地加在裏面，除番紅花外還有五種香草，是繼安格斯牛排以外最受歡迎的招牌菜。這裏食晚飯要預約，原來Alexandra每晚只接預約order，永無接受walkin，呢啲咪叫態度囉！
Gaudi
地址：L4Greenbelt3,AyalaCenter,MakatiCity
電話：（63）2-7572710
古典MaidHouse
這座LaCocinaDeTitaMoning古屋建於1937年，屋主是大地主，大屋亦是馬尼拉第一所ArtDecoHouse，現為博物館，門口更有白圍裙的maid接待你。入到屋，你會見到那張由菲律賓畫家OscarZalameda在七十年代畫的Sailboats，現在已升值至100萬港元！在豪宅裏，大地主食餐飯都好大陣仗，一枱十人有三、四個工人服侍，且全程有專人捧碟過來，食一餐飯閒閒哋都要兩個鐘。這樣子吃一餐每人約收$250，對香港人來說，價錢都算合理。
LaCocinadeTitaMoning
地址：315SanRafaelSt,SanMiguel,Manila.
網頁： http://www.lacocinadetitamoning.com
出門提一提
簽證：持有效特區護照或BNO，7日內均可免簽證。查詢：28238500（菲律賓領事館）
機票：乘搭CebuPacific經濟客位來往香港及馬尼拉，票價約$1,460起。查詢：27221499（宿霧太平洋航空）
貨幣：1港元約兌6.05披索（文中價錢已折算港元）
電壓：220V，兩扁腳插座
下周菲律賓
馬尼拉
天晴，
27-30℃
