從小被教育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，着實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的Vindaloo咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強!抱着「死就死」的心態大啖吞下……確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第26碟咖喱……
記者：吳允冲
攝影：陳陶鈞、王文忠、譚盈傑、楊錦文、伍慶泉
模特兒：AnnieNg@StageModels
MakeUp：Joey（[email protected]）
ChickenVindaloo香辣鮮雞$72
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度Goa來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。
印度 24種香料煮味最濃
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我哋日又食，夜又食，淨係早餐唔食﹗」只因英文「curry」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式80%都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。IndiaPalace的咖喱主要以6種咖喱汁煮成，每種更會加入以24種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的GaramMasala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（Tandoor），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。
重慶以外的秘店
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。
印度咖喱六色
ChickenMakhanwala烤雞奶油咖喱$72
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。
FishCurry原汁咖喱魚$72
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。
PalakPaneer芝士大力菜$52
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。
MuttonMasala燒羊肉咖喱$72
好刺激！Masala是最普遍的咖喱之一，主要以洋葱茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。
MuttonRoganJosh香汁羊肉塊$72
略比Masala的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及Masala，新西蘭羊肉塊十分入味。
AlooGobi香料椰菜薯球$52
亁身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。
咖喱四寶
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：
IndiaPalace（27366617）
尖沙嘴漢口道19-21號漢宜大廈1樓A及E室
泰國 香草三色咖喱
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。
泰國直送咖喱醬
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。
紅咖喱燒鴨$82
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。
黃咖喱牛筋腩$80
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋葱、甘笋。
青咖喱雞肉$78
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。
青咖喱炒飯$65
以青咖喱配珍珠笋、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖﹗
咖喱海鮮焗釀南瓜$145
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。
金不換（28901993）
銅鑼灣波斯富街99號利舞台廣場6樓C-D店
馬來西亞 亁咖喱更刺激
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋葱、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較亁身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。
一碟咖喱七小時工夫
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運嚟，好似指天椒亁，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用14種香料，缺一不可，加埋香茅、亁葱、蒜茸……好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。
馬來巴東牛肉$72
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣No.1。
椰汁咖喱羊$75
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。
酸辣咖喱雞$68
這碟就是印度Vindaloo的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較亁身，有青檸酸味。
莎巴（21436626）
灣仔謝斐道98-102號仁文大廈地下4號
香港 60年清真老店
回教徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋葱的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣100斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。
清真惠記（25741131）
灣仔寶靈頓道21號鵝頸街市熟食中心1樓5號