自問是牛魔王，西冷、肉眼、牛柳、牛膝通通唔放過，但講到煎牛扒就唔敢認叻，常有失手，不是煎得血淋淋就是過熟亁爭爭。今日請到牛扒專家Mr.SteakConcept的阿Win教曉我煎牛扒、燜牛仔膝，仲連生牛肉都可以自己整，一餐滿足我三個願望。
記者：趙佩倩
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
WinChung
（Mr.SteakConceptChefdeCuisine）
http://www.elitegroup.com.hk
畢業後於英國就讀餐飲業課程。07年於加拿大深造烹調課程。現職Mr.SteakConceptAssistanttoDirector，處理餐廳事務、設計餐牌菜式及為公司之會員教授烹飪班。
菜式
意式薄牛肉帶子
法式肉眼扒
紅酒燜牛仔膝
朱古力慕絲
意式薄牛肉帶子
製作難度：★☆☆☆☆
需時：15分鐘
牛柳是牛的上腰部位，西冷的內側肉，肉質最腍，適合任何煮法，特別適宜生食，而且切得越薄，口感越嫩滑！
材料
牛柳150克、刺身帶子2粒、橄欖油1茶匙、海鹽/黑胡椒各少許、巴馬芝士/紫蘇葉各適量
做法
1.將牛柳切薄片。
2.帶子切去枕邊，再切成薄片。
3.將牛肉排上碟，面鋪上帶子片。
4.撒上海鹽及黑胡椒，將巴馬芝士鋪面，中間放紫蘇葉做裝飾，最後淋上橄欖油即可。
貼士
牛柳先雪至冰硬，就能容易地切出薄片。於大型西式超市出售的澳洲牛較有保證。
法式肉眼扒
製作難度：★★☆☆☆
需時：10分鐘
我鍾意食半生熟牛扒，不過點先知塊扒幾成熟？阿Win教路以一塊3/4吋厚牛扒為例，每面煎分半鐘就可以。如想食全熟的話，就要每面煎4分鐘。還有，煎牛扒不要兩邊反來反去，否則會令肉汁流失。
材料
肉眼扒300克、軟牛油1茶匙、白酒50毫升、香草/亁葱/黑胡椒/鹽各少許、淡忌廉2湯匙
做法
1.將肉眼扒的兩面撒上少許鹽及黑胡椒。
2.開中大火燒紅煎鑊，放入肉眼扒，見到底面煎到金黃，就反轉煎另一面，每面煎大約分半鐘後上碟。
3.燒熱鍋收細火，下牛油、亁葱及香草炒勻，加白酒後轉大火煮滾，令多餘水份蒸發掉，煮到差不多收亁水，就加忌廉拌勻，下黑胡椒及鹽調味熄火，淋上牛扒面即可。
貼士
煎牛扒時將帶有肥膏的邊位先放落鑊，待逼出少少油脂後，再平放煎熟，煎出的牛扒會更加香。
紅酒燜牛仔膝
製作難度：★★★☆☆
需時：2小時15分鐘
用焗爐燜這個牛仔膝的好處是熱力夠平均，又不用睇火，如沒有焗爐的話，可待紅酒滾起後用細火燜2小時便可。
材料
洋葱1/2個（切粒）、芹菜1條（切粒）、紅蘿蔔1/2條（切粒）、麵粉少許、牛仔膝1隻、紅酒750毫升、茄膏3湯匙
做法
1.開大火燒熱鑊下油，加洋葱、芹菜及紅蘿蔔炒約2分鐘，待洋葱轉透明就撈起備用。
2.牛仔膝拍上麵粉並抹勻。
3.將牛仔膝放入鑊，用中火煎香四邊至略為金黃色，撈起備用。
4.將（1）回鑊後開中火，加茄膏爆香，聞到香氣就倒入紅酒，放入牛仔膝煮滾，然後放入已預熱至150℃的焗爐焗2小時即可。
貼士
炒蔬菜要爆香些，燜出來的紅酒牛膝才夠香。
朱古力慕絲
製作難度：★★★☆☆
需時：2小時15分鐘
做朱古力慕絲秘訣是蛋黃與朱古力醬拌勻時，要由上至下攪拌，再撥入中間，盡量不要打太多空氣進去，效果會滑身又實淨。
材料
70%濃度朱古力200克、淡忌廉400克、蛋黃2隻（拂勻）、冧酒10毫升、鮮奶50毫升
裝飾：士多啤梨/朱古力片各適量
做法
1.將朱古力坐滾水上慢慢攪溶，倒入冧酒及鮮奶後攪拌至滑身，然後加蛋黃拌勻。
2.將淡忌廉用電動攪拌器打大約5分鐘至企身，慢慢倒入（1）混和一起。
3.將（2）放入唧袋，慢慢打圈唧入杯，放入雪櫃雪2小時至硬身，最後放上士多啤梨及朱古力片做裝飾即可。
貼士
坐溶朱古力時要小心避免彈入水，否則朱古力好易起粒。
網上重溫
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