牛天生辛苦命，黃牛注定要耕田；乳牛又要被榨奶；黑毛和牛算係條命生得好，有得飲啤酒、有人按摩，唔使操勞，所以肥瘦均勻，價錢亦都高人一等。唔同地方嘅牛各有所長，美國穀飼牛肉味濃；日本黑毛和牛脂肪多肉又滑，今日來個中西日牛烹調法，由骨食到肉，來個內外大包圍的全牛宴。
記者及示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
模特兒：JoeyMo
煎牛扒配紅菜頭汁
2hr00min
製作難度：★★★★☆
有人怕紅菜頭那陣怪味，只要將原顆紅菜頭放入焗爐烘焗，那種怪味就會消除，甜味更濃縮，食過更紅運當頭呀！
材料
美國西冷牛扒2塊、鹽/黑胡椒碎/橄欖油各適量、新薯6隻、茴香籽碎1茶匙、椰菜仔6個
醬汁料：紅菜頭2個、蒜頭（連皮）3粒、薑（連皮）20克、雞湯1杯、白酒1/4杯、鹽/黑胡椒碎各適量、凍牛油粒20克、鮮百里香葉/亁葱茸各1茶匙
做法
1. 將紅菜頭、蒜頭及薑放入焗爐，冚上錫紙以220℃焗1小時，取出後去掉外皮，然後放入攪拌機，加少許水打爛成碎粒。
2. 新薯洗淨後抹亁，切開一半，放入大碗裏加鹽、黑胡椒碎、茴香籽碎及橄欖油撈勻，然後放入已鋪上錫紙的焗盤上，切口向下，放入焗爐以160℃焗20至30分鐘後上碟。椰菜仔放進鹽水中烚熟後上碟。
3. 將平底鑊燒熱，用少許橄欖油爆香亁葱茸及鮮百里香葉，當亁葱茸軟身，可加入雞湯、白酒、鹽及黑胡椒碎煮10分鐘，倒入攪拌機與（1）一起攪碎的醬汁，如太稠可加適量水調稀。
4. 牛扒用鹽、黑胡椒碎及橄欖油捽勻，放入已燒熱的坑紋烤鍋上，先以大火煎封兩邊；再轉中火每邊煎3分鐘至五成熟，盛起攤10分鐘後上碟。
5. 將（3）回鑊加熱至剛滾起，熄火後放入牛油粒攪拌至溶掉，淋上牛扒面即可。
貼士
紅菜頭色澤艷紅，處理時最好戴手套，可避免染紅手指。
心形牛米堡
0hr30min
製作難度：★★★★☆
和牛漢堡扒是以A4及A5級的和牛做成，所以脂肪特別多，不用加油去煎也可以。
材料
但馬屋和牛漢堡扒1塊、珍珠米飯1碗、芝士1片、茄汁適量、洋葱（切圈）/酸青瓜/鹽各少許、沙律菜適量
做法
1. 將和牛漢堡扒塞入心形模具中做成心形，然後放入已燒熱的坑紋烤鍋中，以中火每邊煎2分鐘至熟。
2. 珍珠米飯加少許鹽調味，然後塞入心形模中，用匙羮壓實，一共做兩個。然後將米餅放入平底鑊中，加少許油，煎至兩邊香脆，盛起上碟。
3. 將沙律菜、洋葱圈及酸青瓜粒鋪上碟，然後順序放上米餅、芝士片及心形扒，做成如三文治般，淋上茄汁即完成。
貼士
用珍珠米黏度較高，不易散開，但要注意不要密密翻動米餅，宜用火烘至一邊定型後才煎另一邊。
雜菜牛骨湯
1hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
牛肉價錢越來越貴，四、五十蚊一斤牛腩，可以用價錢平一半的牛骨來代替，而且用牛骨來煲湯，顏色乳白又香滑。
材料
牛骨1斤、甘笋1條、白蘿蔔1/2條、西芹2枝、香葉2片、丁香6粒、鹽/黑胡椒各少許、薑2片、滾水1公升
做法
1. 牛骨先放進加了1片薑的滾水內汆水，盛起瀝亁水。
2. 燒熱鑊加油爆香1片薑，放入牛骨煎至焦香，加入滾水、香葉及丁香煮至滾起，再轉中細火煮1小時至湯變成乳白色。
3. 將甘笋及白蘿蔔切片後再切成花形。西芹去筋切短度，將全部材料加入（2）煮20分鐘，最後加鹽及黑胡椒調味即可。
貼士
如先將牛骨煎香或用焗爐烘過，香味會更濃。
芝心牛丸
0hr15min
製作難度：★★★☆☆
由於和牛漢堡扒已調了味，所以省卻不少工夫，只要釀入一粒味道較淡的Mozzarella芝士，味道不會太搶，而且一咬開即有芝士漿流出來，黏軟滑溜。
材料
但馬屋和牛漢堡扒2塊、Mozzarella芝士100克、雞蛋1隻（拂勻）、麵包糠適量
做法
1. 將和牛漢堡扒分為10份，搓成球狀備用。芝士切成骰子般大小，分成為10份備用。
2. 將芝士釀入和牛漢堡扒中，包好並搓圓。
3. 然後蘸上蛋液及麵包糠，放入滾油中以中火炸至金黃浮起即成。
貼士
Mozzarella芝士有兩種，一種是白色如乒乓球的；另一種是黃色有彈性，用在薄餅上的，選用後者效果較佳。
燒汁香煎牛扒粒
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
牛扒切成細細粒容易食，加上香濃燒汁，就更加好味。
材料
美國西冷牛扒1塊、蒜片50克、生粉少許
汁料：有機黑豆豉油1湯匙、有機惹味豉油1/2湯匙、砂糖1茶匙、水2湯匙、麻油各適量、黑胡椒粒/鹽各少許
做法
1. 將牛扒切成骰子般大小，去掉筋與脂肪，撲上少許生粉。
2. 燒熱一鍋油，轉細火，放入蒜片炸至微黃，撈起瀝亁油後，再回鑊翻炸至脆，盛起瀝亁油備用。
3. 燒熱平底鑊加少許油，用大火將牛扒粒炒至七成熟。
4. 將汁料調勻後倒入鑊中，炒勻至牛扒至九成熟，盛起上碟，撒上炸蒜片即成。
貼士
牛扒粒蘸上生粉，可鎖住內裏肉汁，再用燒汁去煮亦不怕會出水。