經濟差，幾乎每秒鐘都想如何慳家；食肆主持人比家庭主婦更着急，所以飯店老闆三姐，近來被邀著書教大家食盡其材，芥蘭葉太硬？切細碎一點來做餡料，便神不知鬼不覺！蝦肉食完蝦殼亦可以做汁，材料由一變二，慳回不少！
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
蕭秀香（三姐海鮮飯店老闆及總廚）
獲得03年「食神爭霸戰」冠軍，憑三十幾年的入廚經驗，買餸執料至下鑊大炒，每個細節她都經歷過。
菜式：
果丁炒蝦仁
蝦汁雜菇燴上海麵
酒香蘭心炒雙魷
碧綠蠔豉煎腐皮卷
三姐海鮮飯店（27013136）
網址： http://cooking.appledaily.com
果丁炒蝦仁
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
家中總有吃不完的生果，用來炒蝦，兩者的鮮味皆可提升；記得剝下的蝦殼要留起，可以用來煮另一個餸啊！
材料
天桃/火龍果/蘋果/楊桃各1個、紅椒1/4個、蝦12両、蒜頭1粒（拍碎）、生粉1湯匙、鹽/胡椒粉各少許
調味料：茄汁1湯匙、OK汁1茶匙、鹽/糖各1/4茶匙
做法
1. 蝦去殼去頭，切背挑走腸留尾，去掉的蝦殼全部留起來煮另一個餸。
2. 蝦以生粉、鹽及少許水省淨，冲水後抹亁，然後加胡椒粉及鹽撈勻略醃。
3. 所有生果洗淨，火龍果、蘋果及楊桃去皮；天桃去心，然後全部切粒備用，蘋果肉粒則浸鹽水。
4. 紅椒洗淨切粒備用。
5. 大火燒熱油鑊，下蒜頭用大火爆香，下蝦仁、生果粒及紅椒粒快手兜炒，下茄汁、OK汁、鹽及糖炒勻即成。
貼士
生果不能炒太耐，否則變腍又盡失營養！
酒香蘭心炒雙魷
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
芥蘭只有芥蘭心最具可吃性，一棵只用2吋左右，更加要用心去炒，薑汁、紹酒及片糖是必備，三姐炒出最香甜的芥蘭！
材料
芥蘭1斤、鮮魷6両、土魷1隻、鮮百合1個、薑2片、蒜頭2粒（剁茸）
芥蘭調味料：薑汁1湯匙、鹽1/2茶匙、紹酒1茶匙、片糖碎少許
魷魚調味料：鹽1/2茶匙、生粉水2茶匙、蠔油1/2湯匙、葱段/糖各少許
做法
1. 芥蘭洗淨，切去葉及硬頭，葉留用煮另一個餸，芥蘭心切2吋長備用。百合去尾，拆成瓣後洗淨備用。
2. 鮮魷及土魷洗淨，𠝹格仔花後切件。
3. 起鑊用大火爆香薑片，下芥蘭心、調味料及百合一同兜炒，炒至芥蘭心變翠綠色後上碟。
4. 再起鑊爆香蒜茸，放入鮮魷、土魷及調味料，加少許水煮至收汁，放上芥蘭心面即成。
貼士
芥蘭一定要用刀切，用薑汁、片糖及紹酒炒才能有芥蘭味，用手搣及下砂糖炒都不會出味的。
蝦汁雜菇燴上海麵
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
用蝦殼熬湯一向是貴價菜式的賣點，只要肯花工夫，自己用蝦殼熬湯熬汁，可用性相當高，做越南酸湯或者蝦汁煮麵都是高級菜，誰說是「廢物」利用呀！
材料
蝦仁6隻、用剩蝦頭蝦殼、上海麵1/2個、洋葱1個、唐芹粒少許、牛油1茶匙、水8碗、雜菇4両、黑胡椒碎1茶匙、鹽適量、上湯100毫升、薑2片、蒜茸少許
生粉水：生粉1/2茶匙、水1湯匙
做法
1. 蝦仁、蝦殼、蝦頭及雜菇分別洗淨；洋葱洗淨後切絲；上海麵以鹽水汆水20秒，即放入冰水過冷河。
2. 起鑊用大火爆香薑片，下蝦頭、蝦殼及洋葱絲炒至收汁，再下黑胡椒碎及水，用大火煮成1碗湯，隔渣成鮮蝦汁備用。
3. 煮滾上湯，放入上海麵灼一灼，撈起鋪上飯盒。
4. 起鑊中火下蒜茸，煮溶牛油，下雜菇略炒，下鹽及蝦汁炒勻；放入蝦仁，以生粉水埋芡，下唐芹粒炒幾下便可淋上上海麵，飯盒便做好。
貼士
煮蝦汁前將蝦殼用攪拌機攪爛，煮成汁後隔渣，蝦汁會更幼滑。
碧綠蠔豉煎腐皮卷
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
芥蘭葉與芥蘭莖很硬，三姐說把它們切碎用來炒肉鬆、做點心餡，也吃不出它們的老韌纖維！
材料
剩餘芥蘭葉、紅蘿蔔絲/蛋白各少許、雲耳1両、去皮馬蹄5粒、蠔豉5粒、豬肉碎2両、腐皮1塊、蒜茸1茶匙
醃料：鹽/糖/雞粉各少許
調味料：鹽/糖各1/4茶匙、蠔油1湯匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1. 芥蘭葉汆水後切粒；馬蹄洗淨後切幼條；雲耳用熱水浸發，去硬椗後切幼條；蠔豉浸軟切粒；豬肉碎加醃料撈勻略醃。
2. 燒熱油用中火爆蒜茸，下雲耳、馬蹄、紅蘿蔔絲、鹽、糖及雞粉兜勻至軟身盛起。再起鑊用中火爆蠔豉及豬肉碎至亁身，加胡椒粉及蠔油兜勻盛起。
3. 腐皮剪成4件，將（2）放上腐皮捲起，抹蛋白封邊。大火燒滾油鑊，轉細火煎香腐皮卷，攤凍後切件上碟。
貼士
肉碎一定要炒到收亁水，否則腐皮卷黏太多水份便捲不成。
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