要了解當地文化，最好是走入當地人的市場。我們在菲律賓去了一個只有晨早7時至下午1時營業的周六市場，規模不大，可惜言語不通，幸好遇上一位時裝設計師Anna，聽她的心水推介，還知連五星酒店都來此買燒豬抬回去，就知這兒的食物很有水準！
記者、攝影：陳慧敏
鳴謝：菲律賓旅遊局
10倍WaitingList
在馬尼拉，周六市場不止一個，但數這個最成功，全場只有130個攤位，卻有1,000個waitinglist。2004年，搞手Constanica本想聚集區內主婦，分享她們祖傳的菜譜、自家種的有機菜等，怎料連區外農莊都招了回來，越搞越大。因申請者太多，所以須經Constanica等3位女搞手試食，才可開檔。這兒小檔屬家庭式經營，貨品不多，消費較高，但連五星酒店都來入貨，所以並不是普通市集咁簡單。
Anna心水推介
第1位：連Sofitel都入貨
Anna力推的烤全豬，就是在帳篷裏的那隻燒豬。在菲律賓，遇上大時大節結婚祝壽，就需要出動撐場。烤豬全隻約重6、7kg，賣$600以上，伯伯Noli烹調得宜，專挑半肥瘦豬來燒，那脆皮薄薄的還泛着油光，食下去肉軟汁多，連高級酒店如Sofitel也會向Noli訂貨。
第2位：亁柴烈火BBQ
這3間永遠「烽煙四起」的BBQ檔，Anna說永遠人逼逼。每檔後排都有幾個火爐，員工密密燒，好多主婦都會買幾條烤魚、烤雞烤牛扒回家做餸。這裏食物都算衞生，客人買時，員工會塗醬料烤多一次，亦可要求即烤即包或行完街再自取。
第3位：自製意式醃醬
CarlitasAbello跟RonahAbello自製的各款醃魚、沙甸魚、醃豆腐醬，全是有機無添加食物，Anna話最啱加在菜式裏，或伴麵包做前菜。好些高級酒店如DusitHotel，BaguioCountryClub等都向佢入貨，一支500mlMilkfishPate約售$35-$40。
第4位：BretonCrepes勁多料
Anna愛這兒多款式的炸春卷或油角仔AlingRowena，內有豬肉、雞、辣肉腸溝麵條，不過我就覺得凍冰冰兼炸得好硬。不如食隔籬的法式Crepes，先打一隻生雞蛋再落蛋醬，等兩者融和後便摺好，沾蜜糖配上鮮菜同沙律醬同吃，好味。
SalcedoCommunityMarket
地址：TordesillasStreet,SalcedoVillage,MakatiCity.
殺價吧！
菲律賓人的主食是海鮮，所以街市最多海鮮檔。馬尼拉最大海鮮市場SeafoodPalutoRestaurants，內裏近百個檔口，當中七成是海鮮檔，許多種類如龍蝦、小鯊魚等都有，價錢較高，1kg龍蝦賣$230、1kg小鯊魚賣$300，比本地人去的街市貴20、30蚊，甚至一半，所以，大家去到不妨殺價！走在街市，你會發現變性人特多，香港魚市場的魚佬孔武有力，但這裏的，大多聲柔柔的「Mum~」又或嬌嗔的「Takemeapicutre~」，就連落力在斬魚頭的壯漢，一見鏡頭，也立即擺S形姿勢拍照。
SeafoodPalutoRestaurants
地址：MacapagalBoulevard,PasayCityAlingTonya's
電話：（63）02-5561781
必食墨汁花枝片
市場中央是美食區，食肆間也有排名先後之分，排第一的AlingTonya's是間高級餐廳，其炒蟹（約$81）很中國風，蟹身肥大肉厚，汁味透入蟹肉中；茄汁蝦（約$65）多加了椰汁的香味；但必食者為西班牙墨汁花枝片（約$60），混合中菜風味，啱水土不服的你。
出門提一提
簽證：持有效特區護照或BNO，7日內均可免簽證。查詢：28238500（菲律賓領事館）
機票：乘搭CebuPacific經濟客位來往香港及馬尼拉，票價約$1,460起。查詢： http://www.cebupacificair.com（宿霧太平洋航空）
貨幣：1港元約兌6.12披索（文中價錢已折算港元）
電壓：220V，兩扁腳插頭
菲律賓 馬尼拉 有雷雨，23-29℃
