又係雲南米線?!近幾年雲南米線確實開到成行成市，你可能已食過N咁多間，見到仲介紹米線就想轉下頁?咪住！有冇食過米線撈豆腐花？有冇食過真正辣到舌頭麻痹的麻辣米線？雖則筆者不能夠斷定，這間位於灣仔交加里冇乜人知、開業才兩月的米線是否百分百正宗雲南口味，但就肯定會讓人食過翻尋味！
記者：周靜雯
攝影：林栢鈞
Model：Ceci@StageModels
石林豆花米線
米線與豆花拌勻後更滑，味道新鮮得意，花生碎令整個米線更香更有咬口，絕對要試！$26
豆花米線的誕生
乍聽「豆花米線」，以為是甚麼新配搭，一問之下才知是傳統雲南風味！老闆兼師傅祿哥是尼泊爾華僑，7歲時因當地排華而舉家搬到雲南居住，年紀小小便學起雲南烹飪來。「當時國內較窮，沒肉吃，放到米線的都是芽菜、青瓜等配菜，當地人就想到在凉拌米線放入豆腐花。」豆腐含豐富蛋白質，可彌補缺乏肉類的不足。也聽聞過「豆花米線」，但是湯米線，而這裏的是凉拌；除了豆腐花，還有秘製辣醬、芽菜、雲南酸菜及花生碎等，吃時將所有配料撈勻；怕辣一樣可以食，因為豆腐花將辣度降低，加上是凍食，較易入口。可能你會話「走辣」就得，Sorry！這裏不能走辣，祿哥認為「沒有辣，已不是原本的這碗米線！」他寧願不做這位人客生意，都堅持自己的雲南煮法。就連每碗米線的大小、甚麼小菜用麻辣，那種用酸辣，他都一絲不苟。
冲天椒夠香夠辣
為了令每個米線都夠香夠辣，祿哥是每一碗逐一炮製，餐廳的麻辣醬、辣肉醬等，更是祿哥每日開舖前親自處理，單是炒香辣椒粉的過程就要個多小時。能做出既香且辣的辣醬，選用的辣椒相當講究，非雲南「冲天椒」不用！冲天椒生長時，每根辣椒尾均向天，像冲上天的感覺，因而有「冲天椒」之名，這種辣椒比我們常用的指天椒更香更辣。在雲南當地，食一碗米線只需1至2元，普遍如我們的雲吞麵，但來到香港，就要賣到2、30元，物價租金當然有關，但祿哥指烹調功夫都是重要原因，「在雲南，米線是每朝早新鮮送到食肆，米線還在冒煙，食時加入熱湯就可；香港的是亁身米線，要先煮開，再過一晚冷河，有落單時才再煮。」祿哥煮的米線，都較脆口；就算採訪當日，拍完照才吃回這碗浸了差不多1個小時的麻辣米線，麵身只是腍了一點，沒有變得脹脹，這就是祿哥煮米線的功夫所在。
小鍋米線
以前雲南人會用小砂鍋煮這種米線，煮好後就整鍋放入碗內上碟，因而叫小鍋米線，理由簡單，最重要是好食。$22
麻辣米線
集香、麻、辣於一身，眼見湯面紅油雖多，但並不肥膩，油會隨夾起的米線而流回湯面，這才是真正的麻辣湯底。$26
石林凉拌米線
最得雲南人食客歡心，除秘製酸甜辣醬，還有雲南酸菜，鹹、甜、酸味適中，用上雲南材料確實不同。$26
麻辣米線要逐個煮
學祿哥話齋，一碗靚的雲南米線應該要逐個煮，這樣才夠濃夠辣，即刻睇祿哥示範：
1.備用的米線，未用前都會浸在這個大凍水缸內，過足冷河，米線才爽口。
2.煮沸預先熬好的豬骨雞湯，再放入麻辣醬。
3.放入已過了一晚冷河的米線，煮沸並放入其他配料如芽菜等。
其他推介 Model大讚麻辣豬肚
昆明臭豆腐
一啖一粒，香味隨咀嚼時慢慢滲出，加上秘製辣粉，一試難忘。$16
凉拌土豆絲
加入鎮江醋及秘製辣醬，薯仔絲爽口，酸酸辣辣夠過癮！$26
麻辣豬肚
煮法似夫妻肺片，麻辣感慢慢滲入舌頭，豬肚亦爽口有𡁻頭。ModelCeci試食後大讚：「這才是真正的麻辣！」$26
雲南石林米線店（25757522）
灣仔交加里7號地下
