今日是立春，有些人可把雞蛋直豎在枱上，代表一年行好運。立春菜當然少不了雞蛋，而北方人卻會吃葱，取其「咬春」及「吃春」的意思，今日Kit會用盡這兩種材料來炮製立春菜給大家品嚐。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
KitMak（烹飪導師兼食譜作者）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。
菜式：
麻香葱油餅
紅糟葱爆肉絲
杏汁玉如意
桂花芙蓉
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桂花芙蓉
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
立春的主角是雞蛋，這個燉蛋加了桂花糖去做，非常香滑。
材料
蛋3隻、凍滾水200毫升、桂花糖2湯匙
做法
1.將蛋打入大碗，加入凍滾水拂勻，然後用篩隔去蛋殼。
2.將蛋漿倒入碗內，撇去泡沫，先加半份桂花糖攪勻，再加剩餘半份桂花糖完全攪勻，然後用微波爐保鮮紙封好，記住包貼些。
3.煮滾一鑊水，放入碗，用大火隔水蒸7至8分鐘，打開蓋散一散蒸氣，再冚蓋蒸7分鐘。蒸熟後取出，撒上少許桂花糖即成。
貼士
可用牙籤隔鑊蓋，留少許罅隙，讓多餘的蒸氣排出，7至8分鐘後，要放一放蒸氣，再然後冚蓋再蒸，才不會過熱，這樣蛋就可以又香又滑。
麻香葱油餅
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
簡簡單單的葱油餅亦特別好食，好食在於夠煙韌，原來先加熱水後放冰水是有特別功用的。
材料
中筋麵粉300克、熱水1/2杯、冰水/葱粒/麻油/炒香芝麻各適量、鹽少許
做法
1.將麵粉過篩，加熱水撈勻後等5分鐘，再加冰水搓勻，再加鹽調味，搓好成麵糰後用濕毛巾冚好，靜置15至20分鐘。
2.將麵糰平均分為10份，壓圓後塗上麻油，再撒上葱粒及芝麻，捲起成長條狀，再將之捲成蛇餅狀，輾平壓扁備用。
3.燒熱鑊加多些油，下葱油餅用中細火煎至兩面金黃香脆即成。
貼士
先加熱水去搓麵糰，是令麵糰灼熟，會煙韌些。再加冰水可令麵糰柔軟及有彈性。
杏汁玉如意
1hr20min
製作難度：★★★★☆
立春象徵大地回春，當然不能缺少一些合時蔬菜，這個餸用了蘆笋配杏仁汁，味道好清新。
材料
竹笙2至3條、花枝膠200克、蘆笋12條、甘笋少許
調味料：鹽/糖/生粉各少許
汁料：杏仁50克、水1杯、上湯250毫升、生粉水適量
做法
1.杏仁浸水1小時後瀝亁，加1杯清水放入攪拌機內攪成碎粒，然後倒入煲湯魚袋內隔渣，杏汁留用。
2.竹笙浸軟後放入沸水中略灼，盛起後榨亁水，然後切碎備用。
3.花枝膠加入鹽、糖及生粉調味，再加竹笙碎，順同一方向拌勻備用。
4.將（3）包着蘆笋，排在碟上，放入鑊以中火隔水蒸8分鐘。
5.起鑊開大火將上湯煮滾，加入杏汁及少許糖，加生粉水煮至稠成芡汁，當如意卷蒸熟後，淋在上面，加甘笋片做裝飾即成。
貼士
花枝膠即墨魚膠，自己打好麻煩，在街市魚檔會有已打好的出售。
紅糟葱爆肉絲
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
食葱油餅要加餸一起食至好味，配紅噹噹的紅糟葱爆肉絲，香濃惹味。
材料
香菇3隻、冬笋1/2條、柳脢肉200克、京葱1條、蒜茸2茶匙、生粉水/麻油各少許
調味料：生抽2茶匙、糖/胡椒粉/生粉/水各少許
汁料：紅糟3湯匙、生抽3茶匙、糖11/2茶匙
做法
1.香菇浸軟後去椗後切絲；冬笋切片；京葱切去除頂部的老葉，再斜切成片狀。
2.柳脢肉切片後切絲，加生抽、水、糖、生粉及胡椒粉撈勻醃一陣。
3.將紅糟、生抽及糖撈勻成醬汁備用。
4.燒熱鑊加油，爆香京葱炒至熟後盛起備用。再燒熱鑊加油，用中火爆香蒜茸後加柳脢肉絲炒到半熟，加香菇絲及冬笋片兜勻，下醬汁炒勻後加京葱，下生粉水埋芡，再下麻油撈勻即可。
貼士
如果買鮮笋或包裝笋，最好先汆水，可去除澀味與酸味。
網上重溫
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