過年由初一勁食到初七,是時候修身養性,點知打開全盒仲有大堆糖冬瓜糖蓮藕;打開雪櫃,年糕蘿蔔糕又每樣剩幾件,幾時先食得清!怪師傅今日就教大家用過年食剩食材,一鋪掃清煮成三餸一糖水,食埋今餐先減肥啦!
記者:趙佩倩
攝影:黃子偉
今日煮腦 12:30pm
怪師傅(怪師傅烹飪工作坊負責人)
入行三十多年,07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書,全港暫時只有七人考獲此等級。
菜式:
椰香冬瓜薏米茶
麻油香蒜火腩蓮藕
脆皮芝士三色糕
香檸果仁牛柳絲
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脆皮芝士三色糕
製作難度:★★☆☆☆
需時:30分鐘
賀年糕點雪凍後通常會帶有水氣,所以炸前要拍上生粉,蘸上脆漿時就不會甩漿。
材料
蘿蔔糕/芋頭糕/紅年糕各4片、芝士片2片、紫菜1小片、生粉/脆漿各適量
做法
1.將紅年糕、芋頭糕及蘿蔔糕切細件,然後逐一拍上生粉備用。
2.將芝士切碎;紫菜剪成絲備用。
3.開大火燒滾油,分別將年糕、蘿蔔糕及芋頭糕沾上脆漿,放入油炸至金黃色撈起上碟。
4.最後放上芝士碎及紫菜絲做裝飾即可。
貼士
炸糕點時要不時用筷子攪勻,否則很容易黏埋一起。
香檸果仁牛柳絲
製作難度:★★☆☆☆
需時:25分鐘
用糖柑橘和檸檬來炒牛肉,味道酸酸甜甜,勁醒胃!師傅教路炒牛肉宜用肉眼,肉質夠腍又無筋,炒至八成熟就最好味。
材料
牛柳絲5両、琥珀合桃/腰果各1両、甘草檸檬1個、糖柑橘1粒、青椒絲1/2個、蒜茸1茶匙
牛柳絲醃料:生抽1湯匙、糖1/2茶匙、水3湯匙、生粉1湯匙、黑胡椒碎少許
調味料:水5湯匙、生抽1湯匙、糖1/4茶匙、花雕酒1湯匙、生粉水適量
做法
1.將牛柳絲加入黑胡椒碎、生抽、糖、生粉及水拌勻醃15分鐘備用。
2.將甘草檸檬切絲;糖柑橘則切碎備用。
3.開大火下油,將牛柳絲炒至七成熟撈起。
4.然後原鑊下蒜茸爆香,加入水、糖、生抽及花雕酒拌勻。
5.將牛柳絲回鑊,下糖柑橘、甘草檸檬及青椒絲,兜勻收細火,滾起加腰果及合桃,以生粉水埋芡上碟。
貼士
檸檬及柑橘不要預先浸水,保留原味與牛柳絲同炒會更入味。
麻油香蒜火腩蓮藕
製作難度:★★☆☆☆
需時:30分鐘
糖蓮藕食厭了,可將它煲一煲再用來炒腩肉,鹹中帶少許甜,加入麻油香,十分惹味。
材料
糖蓮藕1/2磅、燒肉4両、蒜頭3粒(切片)、亁葱頭1粒(切片)、中芹1條、紅椒1隻
調味料:生抽2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1湯匙、水5湯匙、生粉水適量
做法
1.煲滾水,將糖蓮藕放入滾水煮約5分鐘後撈起,過冷河冲走糖份,再重複做多一次此步驟,備用。
2.中芹輕輕拍一拍後切段;紅椒開邊,去籽切絲備用。
3.燒肉切件,用滾水烚一烚備用。
4.燒熱鑊下油,將亁葱片、蒜片及中芹爆香,加入蓮藕及燒肉略炒,灒水後加入調味料及紅椒,以生粉水埋芡炒勻即成。
貼士
蒜片、中芹和亁葱等料頭不要爆過火,半生熟香味更濃。
椰香冬瓜薏米茶
製作難度:★★☆☆☆
需時:1小時30分鐘
全盒最常食剩的糖冬瓜和糖椰角,用來煮糖水就最好不過。記得要先浸水去甜味,煮的時候才容易調校甜度。
材料
糖冬瓜/糖椰角/洋薏米各2両、彩色糖適量、水1,000ml、花奶1/2杯
做法
1.將糖冬瓜及糖椰角浸凍水中約半小時,再放入滾水煮滾。
2.加入已洗淨的洋薏米,滾起後轉細火約煮45分鐘。
3.待洋薏米煮腍後,加入花奶後放入碗中,撒上彩色糖即可。
貼士
彩色糖最好用軟糖,配搭糖水口感較硬糖為佳。
網上重溫
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