過年由初一勁食到初七，是時候修身養性，點知打開全盒仲有大堆糖冬瓜糖蓮藕；打開雪櫃，年糕蘿蔔糕又每樣剩幾件，幾時先食得清！怪師傅今日就教大家用過年食剩食材，一鋪掃清煮成三餸一糖水，食埋今餐先減肥啦！
記者：趙佩倩
攝影：黃子偉
今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
菜式：
椰香冬瓜薏米茶
麻油香蒜火腩蓮藕
脆皮芝士三色糕
香檸果仁牛柳絲
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脆皮芝士三色糕
製作難度：★★☆☆☆
需時：30分鐘
賀年糕點雪凍後通常會帶有水氣，所以炸前要拍上生粉，蘸上脆漿時就不會甩漿。
材料
蘿蔔糕/芋頭糕/紅年糕各4片、芝士片2片、紫菜1小片、生粉/脆漿各適量
做法
1.將紅年糕、芋頭糕及蘿蔔糕切細件，然後逐一拍上生粉備用。
2.將芝士切碎；紫菜剪成絲備用。
3.開大火燒滾油，分別將年糕、蘿蔔糕及芋頭糕沾上脆漿，放入油炸至金黃色撈起上碟。
4.最後放上芝士碎及紫菜絲做裝飾即可。
貼士
炸糕點時要不時用筷子攪勻，否則很容易黏埋一起。
香檸果仁牛柳絲
製作難度：★★☆☆☆
需時：25分鐘
用糖柑橘和檸檬來炒牛肉，味道酸酸甜甜，勁醒胃！師傅教路炒牛肉宜用肉眼，肉質夠腍又無筋，炒至八成熟就最好味。
材料
牛柳絲5両、琥珀合桃/腰果各1両、甘草檸檬1個、糖柑橘1粒、青椒絲1/2個、蒜茸1茶匙
牛柳絲醃料：生抽1湯匙、糖1/2茶匙、水3湯匙、生粉1湯匙、黑胡椒碎少許
調味料：水5湯匙、生抽1湯匙、糖1/4茶匙、花雕酒1湯匙、生粉水適量
做法
1.將牛柳絲加入黑胡椒碎、生抽、糖、生粉及水拌勻醃15分鐘備用。
2.將甘草檸檬切絲；糖柑橘則切碎備用。
3.開大火下油，將牛柳絲炒至七成熟撈起。
4.然後原鑊下蒜茸爆香，加入水、糖、生抽及花雕酒拌勻。
5.將牛柳絲回鑊，下糖柑橘、甘草檸檬及青椒絲，兜勻收細火，滾起加腰果及合桃，以生粉水埋芡上碟。
貼士
檸檬及柑橘不要預先浸水，保留原味與牛柳絲同炒會更入味。
麻油香蒜火腩蓮藕
製作難度：★★☆☆☆
需時：30分鐘
糖蓮藕食厭了，可將它煲一煲再用來炒腩肉，鹹中帶少許甜，加入麻油香，十分惹味。
材料
糖蓮藕1/2磅、燒肉4両、蒜頭3粒（切片）、亁葱頭1粒（切片）、中芹1條、紅椒1隻
調味料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1湯匙、水5湯匙、生粉水適量
做法
1.煲滾水，將糖蓮藕放入滾水煮約5分鐘後撈起，過冷河冲走糖份，再重複做多一次此步驟，備用。
2.中芹輕輕拍一拍後切段；紅椒開邊，去籽切絲備用。
3.燒肉切件，用滾水烚一烚備用。
4.燒熱鑊下油，將亁葱片、蒜片及中芹爆香，加入蓮藕及燒肉略炒，灒水後加入調味料及紅椒，以生粉水埋芡炒勻即成。
貼士
蒜片、中芹和亁葱等料頭不要爆過火，半生熟香味更濃。
椰香冬瓜薏米茶
製作難度：★★☆☆☆
需時：1小時30分鐘
全盒最常食剩的糖冬瓜和糖椰角，用來煮糖水就最好不過。記得要先浸水去甜味，煮的時候才容易調校甜度。
材料
糖冬瓜/糖椰角/洋薏米各2両、彩色糖適量、水1,000ml、花奶1/2杯
做法
1.將糖冬瓜及糖椰角浸凍水中約半小時，再放入滾水煮滾。
2.加入已洗淨的洋薏米，滾起後轉細火約煮45分鐘。
3.待洋薏米煮腍後，加入花奶後放入碗中，撒上彩色糖即可。
貼士
彩色糖最好用軟糖，配搭糖水口感較硬糖為佳。
網上重溫
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