難分真與假，有時不只是人面，一些仿製食材都可以瞞騙味蕾。就好似Denice今日找來用海帶及海鹽等材料製成素三文魚子醬，香氣和味道都九成似真魚子醬，不過價錢就平成截，用來點綴菜式，賣相即時升級。
記者：趙佩倩
攝影：楊錦文
鳴謝﹕Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式：
黃金遍地（金柚帶子沙律）
福祿齊來（鮑魚蟹肉魚子炒飯）
年年有餘（煎釀海參）
金銀齊有（椰汁魚子西米布甸）
年年有餘（煎釀海參）
01hr30min
製作難度：★★★★☆
要魚滑爽口，要先加鹽打至起膠，才加入其他調味拌勻。想食落更彈牙，可將打好的魚滑加入半份蝦膠攪勻，包保又爽又彈。
材料
加拿大海參2條（已發）、雞湯2杯、魚滑100克、芫荽碎1湯匙、胡椒粉/鹽各少許、豆粉1茶匙、冬菇1隻（切粒）、葱粒1茶匙、鮑魚汁1/2杯、橄欖油適量、素三文魚子2湯匙
做法
1.將雞湯倒入煲，開大火下海參，冚蓋煲15分鐘，然後熄火焗1小時至入味。
2.將海參取出吸亁水份，拍上豆粉備用。
3.將魚滑分幾次逐少加入鹽，順同一方向攪到起膠，然後下胡椒粉、冬菇粒、葱粒及芫荽，拌勻後釀入海參。
4.燒熱鑊下油，放入海參，魚肉面向下，用細火煎15至20分鐘至金黃色。
5.最後將鮑魚汁煮滾，淋上海參，撒上素三文魚子即可。
貼士
想知個魚肉餡熟未，可以用筷子篤一篤海參面，見脹身彈起，即代表熟透。
金銀齊有（椰汁魚子西米布甸）
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
東南亞國家喜用香葉做蛋糕甜品，取其清香味道，煮時要先打結煮可更易出味，又或者揸出汁液，用作天然色素。
材料
素黑魚子11/2湯匙、芒果粒1/2杯、西米1/2杯、香葉1片、水1/4杯、糖1/2杯、椰漿1湯匙、食用金箔適量
做法
1.煲滾水，開大火，放入西米煮大約15分鐘至半透明，然後冲凍水，瀝亁水備用。
2.將香葉打一個結，放入水中煮3至5分鐘，下糖煮溶，滾起後夾走香葉棄掉，倒出糖水攤凉備用。
3.將西米倒入糖水撈勻，下芒果粒、黑魚子拌勻，倒入杯中，椰漿鋪上面，放入雪櫃雪30分鐘至凝固，取出放上金箔作裝飾即成。
貼士
煮時西米要不時攪拌，避免黐底。
福祿齊來（鮑魚蟹肉魚子炒飯）
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
炒飯的秘訣最緊要是一定要燒紅鑊才下材料炒，這樣炒飯就不會黐底，而且粒粒亁身分明。
材料
熟飯1碗、鮑魚1隻（已發）、蛋1隻（拂勻）、蟹肉1/2杯、洋葱碎/素三文魚子/油各2湯匙、青葱碎/甘笋幼粒各1湯匙、蒜茸/芫荽碎/醬油各1茶匙、鹽/胡椒粉/糖各少許
做法
1.將鮑魚切粒備用。
2.燒熱鑊下油加熱，下蒜茸及鹽炒香，加入洋葱碎及甘笋粒炒香，再加入蛋炒勻。
3.加入蟹肉及鮑魚粒，再下白飯炒散，加入醬油、胡椒粉、糖、芫荽碎及葱粒炒勻後熄火，拌入素三文魚子炒勻上碟，撒上葱花即成。
貼士
三文魚子要熄火後才加入，否則會煮到變硬身，影響口感。
黃金遍地（金柚帶子沙律）
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
揀沙田柚最緊要揀外皮光滑夠重身，做沙律可用泰國柚，又甜又多汁；廣西柚較少汁，但食落爽甜。
材料
沙田柚肉1杯、熟帶子2至3隻（切片）、紅辣椒1茶匙（切碎）、山葵味魚子2湯匙、芫荽2湯匙、蒜片/亁葱片各1湯匙
沙律汁料：椰奶1/2杯、蔗糖2茶匙（磨碎）、魚露1湯匙、青檸汁2湯匙
做法
1.將椰奶、蔗糖、魚露及青檸汁倒入煲，開中火，拌勻煮溶約4分鐘，攤凉備用。
2.燒熱油開中火，下亁葱片爆香，再下蒜片爆香，盛起備用。
3.將沙田柚肉、帶子、辣椒碎及魚子拌勻，加入亁葱片及蒜片撈勻。
4.倒入煮好的汁料拌勻，最後灑上芫荽即成。
貼士
汁料煮好後要攤凉才拌入其他材料，否則很易出水。
網上重溫
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