吃江蘇菜，有時我們會點一客鍋巴，海碗盛着鮮美滾熱帶餡湯汁，再備一份鍋巴，這厚薄適中的飯焦經烤亁、油炸，已十分鬆脆可口，馬上澆上熱湯，發出「嗞──」一聲怪響，滿桌霧氣，食客眼耳鼻舌都得到滿足，熱鬧歡快之餘，還貪玩。
如果過程中不那麼「聲色藝全」的話，它也不會成為娛賓名菜。鍋巴就像場大打出手的武戲，等待觀眾適時叫好，鼓掌歡呼。即使有點天真甚至幼稚，無所謂，吃喝玩樂而已。
原來這個菜，有幾個名字。
首先，民間愛稱「平地一聲雷」。這很貼切，因為那陣怪響突如其來，雖心中有數，也給點反應，大家開心。人人夢想就盼平地驚雷，各方關注，刮目相看。
還有，二三十年代南京國民政府任命陳果夫為江蘇省政府主席，他生長在江南富庶之區，對美食素有研究，靈機一觸，把「神仙雞」和「西紅柿蘑菇蝦仁鍋巴」結合起來，試製成功後自詡「天下第一菜」。當然這些材料色艷味美又香鮮，但無論如何夠不上「天下第一」的，除了當年手下拍馬屁討他歡心，很難厚顏認同。
不過在抗戰期間，此菜在西南大後方盛行一時，給取名「轟炸東京」，倒借之表達了打擊侵略者的阿Q願望。
今天吃鍋巴時聊起，才覺滄桑。