今日大年初三赤口日，傳統上不宜拜年，最好還是塞到滿嘴食物，不怕會講錯說話得罪人。台、海混血兒Queenie就為大家介紹幾款台式及上海的食品，不出門拜年，也可在家學煮幾味呢！
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
Queenie陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
菜式：
幸運大元寶
鮮蝦如意卷
興「糕」采烈
脆香黃金磚
台灣╳上海混血兒，承襲外婆與媽媽的廚藝，精通台灣菜及上海菜，嗜好多多，但最愛的還是吃和煮。
幸運大元寶
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
上海雲吞又叫元寶，傳統上包雲吞時會放個錢幣在其中一粒雲吞裏面，看誰人吃到，就代表該年會行好運，今次幸運兒就是Queenie自己了！
材料
薺菜/豬肉碎各1/2斤、粉絲2紮、蛋4隻（拂勻）、上海雲吞皮1斤
調味料：香菇粉11/2湯匙、鹽1茶匙、椿油1湯匙、白胡椒粉適量
醃料：醬油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉適量、雞湯2湯匙
做法
1.薺菜洗淨後瀝亁水，切成碎粒備用。粉絲浸軟後剪碎，每條大約1厘米長。
2.將豬肉碎放入大碗內，加醃料撈勻醃1小時備用。
3.燒熱鑊加少許油，加蛋漿用中火炒到半熟後熄火，繼續用筷子攪鬆蛋漿，撈起備用。
4.將薺菜碎加調味料撈勻，轉大碗加豬肉碎、蛋漿及粉絲碎撈勻成餡料。
5.將餡料包入雲吞皮，一邊搽上水，將皮對摺，壓實三邊，同時將多餘空氣壓出，煮時就不會爆開。然後將皮對摺，左右兩邊向外屈，再在角位搽少少水，叠起黐實做成元寶樣子。
6.煮滾一煲水，放入雲吞，當水滾時要加凍水再煮至滾，一共要加三次，等雲吞脹卜卜，就可以撈起上碟。
7.想香口些，可將雲吞放入油，用中細火慢慢炸熟撈起，然後放回鑊用大火將油份迫出來即成。
貼士
椿油即是茶花籽油，用於頭髮及皮膚有保濕滋潤作用，同時亦有東方橄欖油之稱。
鮮蝦如意卷
01hr30min
製作難度：★★★★☆
用蛋皮及紫菜兩種作為外皮，包着蝦膠與豬肉混合後，又香又彈牙。
材料
蛋4隻、紫菜2張、蝦膠300克、豬頸肉碎200克、蛋白2隻
調味料：酒/香菇粉各1/2茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法
1.蝦膠放入大碗，先加蛋白撈勻，再加豬肉碎撈勻，然後加鹽、白胡椒粉、香菇粉及酒，順同一方向攪勻成糊狀備用。
2.蛋拂勻後加少許鹽調味。在平底鑊上加少許油，再用廚房抹紙抹走多餘的油，以中火燒熱個鑊，倒入半份蛋漿，轉細火慢慢烘到蛋皮半熟，熄火用餘溫將蛋皮烘熟，當蛋皮邊翹起，就可將蛋皮取走。將餘下的蛋漿做多一塊蛋皮備用。
3.蛋皮鋪平在碟上，掃上1/4份量的蝦膠後抹平，然後鋪上紫菜，面再掃上1/4份量蝦膠後抹平。
4.將之捲起成長條狀，放碟上，用中大火隔水蒸15分鐘，取出稍攤凉，斜切成片狀即成。
貼士
攪蝦膠切忌左攪右攪，會好難起膠，只要順着同一方向攪，就會起膠及有彈性。
興「糕」采烈
01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
台式蘿蔔糕跟港式蘿蔔糕不一樣，沒有臘味等餡料，卻有濃濃的蘿蔔味，加點油葱酥作點綴，外貌似足燒腩仔。
材料
去皮蘿蔔900克、粘米粉340克、雞湯700克、油葱酥適量
調味料：胡椒粉1茶匙、鹽適量、糖2茶匙
做法
1.將蘿蔔刨成粗絲後放入煲，加300克雞湯，冚蓋用中細火煮到蘿蔔腍身，大約5分鐘，然後加調味料撈勻，再煮多1分鐘。
2.將粘米粉過篩，將剩餘的雞湯倒入，攪勻成漿狀，然後倒入煮蘿蔔絲的煲內，繼續用細火邊煮邊攪到成糊狀。
3.將蘿蔔糊倒入已掃油的錫紙模裏，放油葱酥在上面，再放入鑊，用中大火隔水蒸1小時，想知熟未就插支竹籤入去，如果拔出來亁淨即是熟。稍為攤凍後，切件即成。
貼士
台式蘿蔔糕質感較為實淨，用來炒最適合，例如加XO醬炒蘿蔔糕。
脆香黃金磚
01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
脆香黃金磚即是蛋煎粢飯，用蛋包住煎後更香口。
材料
糯米1碗、香菇8隻（浸軟切粒）、蝦米20粒（浸軟切粒）、亁葱茸2湯匙、蛋1隻（拂勻）、肉鬆3湯匙、雞湯200毫升、芝麻適量
調味料：味椒鹽適量、生抽/酒各1湯匙、糖/白胡椒粉/五香粉各1/2茶匙、香菇粉1茶匙
做法
1.先將糯米浸水8小時至軟身。燒熱鑊加油，用中火爆香亁葱茸、香菇粒及蝦米粒，炒勻後灒酒，放入糯米炒勻，再加雞湯、生抽、糖、白胡椒粉、五香粉及香菇粉炒勻。
2.盛起糯米飯分成5份，釀入肉鬆搓圓成為條狀，再用菜刀壓成長條形如金條樣子。
3.燒熱平底鑊加少許油，將糯米條蘸上蛋漿，再放入鑊煎到四邊金黃色，上碟後撒上芝麻、味椒鹽及少許肉鬆即成。
貼士
糯米要浸夠時間才可以炒熟，如果炒不熟，再蒸一蒸至熟即可。
網上重溫
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