今日大年初一，傳統上不能殺生，只能食素。偶爾吃素，吸收多種纖維，對健康亦有好處。齋菜並非獨沽一味只有「羅漢齋」，花點心思，將齋菜打扮得靚靚，仍可登大雅之堂。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
今日煮腦 12:30pm
唐安麒Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
菜式：
發財好市（髮菜蠔豉湯）
福星高照（雜菜炒年糕）
金玉滿堂（山根雜菜包）
新春雙貴（桂花桂圓湯圓）
金玉滿堂（山根雜菜包）
製作難度：★★★☆☆
0hr30min
用山根盛載着各種蔬菜粒粒，外形靚靚似荷包，除了好意頭，還很健康。
材料
山根8個、粟米粒1/2罐、雪耳1/2朵、冬菇6隻、甘笋1/2條、洋葱1/2個、韭菜少許、特級初榨橄欖油3湯匙、甘笋片幾片
調味料：鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
汁料：素食蠔油2湯匙、麻油少許、糖1茶匙、水2湯匙
做法
1.將韭菜用熱水灼軟，撈起備用。山根放入滾水中灼到軟身，撈起瀝亁水備用。
2.雪耳浸軟，切去椗後切粒備用。冬菇、甘笋及洋葱分別切粒備用。
3.用中火燒熱鑊，加橄欖油炒香洋葱粒，再加冬菇粒、粟米粒、甘笋粒及雪耳粒炒勻。
4.然後加糖、鹽、麻油及胡椒粉調味，煮3分鐘成餡料，上碟攤凍備用。
5.山根剪開一個直徑大概1吋的窿，釀入大約2茶匙份量的餡料至七成滿，然後用條韭菜紮實袋口，做成荷包樣子。將甘笋片鋪上碟，再將荷包放上面以防黐碟，將碟放進鑊中，隔水蒸5分鐘。
6.燒熱鑊加少少油，加素食蠔油、水、麻油及糖煮到稠身，淋上荷包即成。
貼士
最好先將山根用熱水灼過，可把油份及油膉味清除。
福星高照（雜菜炒年糕）
製作難度：★★☆☆☆
0hr40min
上海年糕煙煙韌韌，用來放湯或炒來吃最好味，加上各種雜菜做配料，就變成這道健康又美味的炒年糕。
材料
上海年糕4條、津白1/2斤、竹笋3條、甘笋1條、冬菇6隻、素高湯3碗、水1至2碗、特級初榨橄欖油2湯匙
調味料：鹽/惹味粉各1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.上海年糕浸軟後切斜片，放入滾水煮至軟身，大約5分鐘，撈起過冷河，瀝亁水備用。
2.冬菇浸軟後切絲；津白切走椗後再切絲；甘笋刨皮後切成絲備用。
3.竹笋搣去外皮後一開二，然後切半再切成絲，放入滾水汆水，清走澀味。
4.起鑊用中火燒熱鑊加橄欖油，放入竹笋、甘笋及冬菇絲炒勻，撈起備用。
5.將素高湯及水加入大煲，用大火煮滾，加（4）及津白，當再次滾起時，就加年糕及鹽撈勻。當湯再次滾起，便加惹味粉及胡椒粉調味即成。
貼士
上海年糕本身較硬，記得要浸水半小時來浸軟，會較易切片。另煮過後要過冷河，不易變糊。
發財好市（髮菜蠔豉湯）
製作難度：★☆☆☆☆
2hr20min
髮菜與蠔豉煲湯，味道香濃，沒有肉類，用黃豆來代替，同樣香氣十足。
材料
髮菜少許、蠔豉10隻、花生/黃豆2両、蜜棗4粒、惹味粉1湯匙
做法
1.將黃豆洗淨後浸水3個鐘，見黃豆浸大一倍及軟身即可。髮菜浸透，清洗亁淨備用。蠔豉浸透，洗淨備用。花生浸軟備用。蜜棗洗亁淨備用。
2.煮滾一煲水，放入髮菜、蠔豉、花生、黃豆及蜜棗，先用大火煲10分鐘，然後轉細火再煲2小時。當湯出味之後，加入惹味粉調味，熄火即可𢳂上碗。
貼士
傳說從前一名高僧海邊修行，放木柵於水中，求天賜食物，後生蠔附木柵而生，僧人曬亁後作糧食因而得道；亦因蠔沒血而被當齋的一種。
新春雙貴（桂花桂圓湯圓）
製作難度：★★☆☆☆
0hr40min
初一都要食湯圓，取其好意頭，以桂圓肉加桂花來做糖水，味道又香又甜。
材料
紅棗6粒、杞子1湯匙、桂圓肉2両、桂花少許、水5碗、湯圓1包、片糖1/2至1片
做法
1.將紅棗去核後洗淨；杞子浸軟備用。
2.煮滾水，放入片糖、紅棗、杞子及桂圓肉，用大火煮到滾起後，再轉細火煮10分鐘，然後加湯圓再煮10分鐘。
3.見片糖溶後，而湯圓又浮起時，就可以熄火上碗，最後撒上桂花即完成。
貼士
煮湯圓切忌大火，否則會因過熱脹起而爆開，宜用細火煮熟。
網上重溫
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