年年過年都想親自做糕，不過老人家話我初哥入廚，怕我做出來的糕發唔起，咁就大吉利是喎！所以今年決心跟鴻星的劉師傅學整幾個賀年糕，有大師傅傍住，肯定唔會「喎可」，再加上自己做，有誠意又足料，送禮自食都Happy！
記者：趙佩倩
攝影：伍慶泉、王文忠
劉浩祥
現為鴻星海鮮酒家（銅鑼灣店）高級點心部主管，早前曾到法國康城參加廚藝表演，及代表香港參與台北世界廚藝邀請賽，榮獲銅鼎獎；其後又代表香港參加「高雄世界素食烹飪大賽」，勇奪金獎殊榮。
錦鯉年糕
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
錦鯉造型激似真魚一樣，秘訣是要在糯米粉中加入澄麵，搓勻後可以令蒸出來的魚身更加透白。
材料
椰汁11/2両、糖141/2両、水550毫升、糯米粉101/2両、澄麵5両、油1湯匙、橙紅色食用色素少許
做法
1.煲滾水加椰汁及糖煮溶成糖漿，攤凉備用。
2.糯米粉和澄麵拌勻，慢慢加糖漿拌勻成粉漿。
3.取出少許粉漿，混入橙紅色食用色素，放入鑊隔水蒸5分鐘，搓成薄皮。
4.在鯉魚模內掃上油，將橙紅色薄皮分成細份，隨意黏在模內，然後倒入剩餘粉漿，放入鑊隔水蒸20分鐘，倒出脫模便成。
貼士
鯉魚模內記得要掃上油，否則蒸好的年糕很難倒出。另若喜歡吃香濃椰汁味，可以椰汁代替水的份量，不過年糕要在兩天內吃完，因較易變質。
原隻26頭南非鮑魚瑤柱蘿蔔糕
02hr00min
製作難度：★★★☆☆
要蘿蔔糕咬落有質感，切蘿蔔時最好切約筷子粗度，刨絲或切得太幼都不適合。此外，混合好蘿蔔漿後，要趁熱拿去蒸，蒸出來的糕就不會變糊口。
材料
即食鮑魚6隻、白蘿蔔2斤、蝦米2両（浸腍）、冬菇4隻（浸腍）、臘腸4條、瑤柱3粒（浸腍）、粘米粉1/2斤、粟粉6両、清水1,200毫升
調味料：鹽/麻油/雞粉/胡椒粉各1茶匙、糖/生抽各1湯匙
做法
1.將白蘿蔔切條，放入大煲，加800毫升水，煲滾起後下調味料，冚蓋煮20分鐘至白蘿蔔變腍。
2.粘米粉加入粟粉拌勻，慢慢倒入400毫升水，邊加水邊拌勻備用。
3.瑤柱蒸40分鐘至腍後搓成絲；冬菇切粒；臘腸汆水後切粒備用。
4.燒熱白鑊，先下臘腸炒出油後，下蝦米爆香，再下冬菇粒及瑤柱絲炒勻，倒入（2）內，加入已烚腍白蘿蔔連原煲水，慢慢推勻。趁熱倒入不銹鋼盤，放入鑊開大火隔水蒸30分鐘，然後放上即食鮑魚，再蒸15分鐘即成。
貼士
開粘米粉和粟粉時要逐少慢慢加水，否則很易攪至起粒。
鮮蔗汁馬蹄糕
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
馬蹄本身已夠清甜，再加入竹蔗茅根冲劑做出來的糕，食落多了一份蔗香，十分特別。
材料
竹蔗茅根冲劑2湯匙、馬蹄1斤、黃糖粉12両、馬蹄粉10両、水2,100毫升
做法
1.馬蹄去皮後切片備用。
2.將馬蹄粉逐少加入700毫升水，拌勻成漿。
3.煲滾1,400毫升水，下黃糖粉、竹蔗茅根冲劑及馬蹄片拌勻，見黃糖粉煮溶後，倒入（2）不停拌勻。
4.倒入盤隔水蒸30分鐘即成。
貼士
馬蹄切片後宜略啤水，煮出來便不會起粉粒。
山芋千絲糕
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
芋頭糕的進化版，將芋頭絲及配料拌勻蒸好定型，吃時一定要再煎來吃，味道更甘香。
材料
芋頭肉2斤、臘腸2條、蝦米2両、瑤柱3粒（浸腍）
調味料：鹽/雞粉/麻油各1茶匙、五香粉/胡椒粉各1/2茶匙、糖1湯匙、生粉10両
做法
1.瑤柱隔水蒸40分鐘至腍，搣成絲備用。
2.臘腸汆水後切粒，下白鑊炒至出油，加蝦米爆香，盛起備用。
3.芋頭切絲，下瑤柱絲拌勻。
4.燒熱鑊，下（3）略炒，加入生粉、鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉及糖炒勻後，再下麻油炒香，再下臘腸及蝦米炒勻。
5.放入盤壓實，隔水蒸25分鐘，吃前才切件煎來吃。
貼士
芋頭加入五香粉，更能帶出芋頭香。