一個出色的廚師，猶如一個魔術師，可以將平凡變得精采！當春卷皮落到怪師傅手上，三兩下手勢就變成菊花，再炸到金黃脆卜卜，配搭軟腍滑溜的冬菇和雪耳，口感成強烈對比。
記者：趙佩倩
攝影：黃子偉、陳盛臣
今日煮腦 12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。 http://www.masterwhy.com
菜式：
步步高升（茄子千層）
喜鵲鳴春（夏威夷果炒雞片）
春風得意（春卷仔炒雪耳）
三星報喜（糕燒三寶）
春卷仔炒雪耳
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
冬菇菜心炒雪耳聽落很單調，但加入了脆卜卜的春卷仔，口感一脆一腍，配搭得宜。
材料
雪耳1個（浸軟）、冬菇4隻（浸軟）、甘笋片1/2両、菜心1/2斤、春卷皮4片、麵粉漿1茶匙、水1/2杯
調味料：生抽1湯匙、糖1/2茶匙、生粉水適量
做法
1.春卷皮對摺三下，剪幼條留尾，記住不要剪斷，打開後塗上少許麵粉漿，捲起成菊花形。
2.燒滾油開慢火，下菊花春卷炸至金黃色後撈起。
3.雪耳切件；冬菇切條後汆水備用。
4.燒熱鑊下油，下菜心略炒，灒水後加雪耳、冬菇、甘笋片、生抽及糖略兜，最後下生粉水埋芡上碟。
5.最後放上菊花春卷即成。
貼士
春卷皮很搶火，炸時一定要用慢火，避免炸燶。
夏威夷果炒雞片
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
用網絲皮做鳥巢就要放入油炸！想簡單些可用春卷皮代替，放入預熱焗爐180℃，焗至金黃色便可。
材料
夏威夷果3両、雞扒5両、網絲皮2片、車厘茄10粒、黃椒1/4個、西蘭花1棵
調味料：生抽1茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
汁料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、花雕酒1茶匙、水1/2杯、生粉水適量
做法
1.西蘭花切件後汆水備用；黃椒切件備用。
2.雞扒切片，下調味料醃約15分鐘，汆水瀝亁備用。
3.將網絲皮放在不銹鋼兜，再用另一個不銹鋼兜壓實定型。
4.燒滾油，將網絲皮連不銹鋼兜放入，以中火炸約10秒即撈起，取出網絲巢上碟。
5.燒熱鑊下油，再下雞片及西蘭花略兜，灒少許水，加汁料略煮，再下其餘配料兜勻，以生粉水埋芡後，放在網絲巢上即成。
貼士
網絲皮於街市亁貨舖有售，約$10/包。
糕燒三寶
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
好多潮州甜品如芋泥大多會用橙皮去煮，可以增添香味，食落更加清甜。
材料
芋頭/番薯各2両、湯圓8粒、葱茸/炒香白芝麻各1茶匙、糖1湯匙、水2杯、橙皮1/2片、生粉水適量
做法
1.芋頭及番薯去皮切片備用。
2.燒熱鑊下油，將芋片及番薯片用細火煎香，盛起備用。
3.開大火將葱茸略炒後灒水，下糖、橙皮、芋片及番薯片，冚蓋收中火煮8至10分鐘，取出芋片及番薯片上碟，將鑊中的汁埋生粉水芡備用。
4.燒滾水下湯圓，煮至浮面後上碟，淋上芡汁，再灑上白芝麻即可。
貼士
切芋頭和番薯時要盡量切薄身，煎的時候會快腍些。
茄子千層
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
茄子味淡，怪師傅就教大家用蒜茸、日本芥辣及魚露等調味料做成汁料，即刻變得惹味。
材料
茄子4條、生蒜茸1湯匙、雞湯1杯、魚露1湯匙、日本芥末2湯匙、糖1茶匙、芫荽少許
做法
1.生蒜茸、雞湯、魚露、日本芥末、糖及芫荽拌勻。
2.茄子切件，𠝹幾刀成扇形，但不要𠝹斷。
3.開大火燒熱油，下茄子炸至金黃撈起瀝亁油，上碟圍圈排好。
4.最後淋上（1）便可。
貼士
茄子切好要即炸，否則會變黑。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com