谷祖琳（小谷）最近開甜品店，招牌菜牛奶燉蛋白，吃過人人讚好，她的官方答案是用料上乘，以北海道3.6牛奶製造；但觀乎她親手示範，用料靚之外，肯花心機用2把火燉，至為蛋白嫩滑過人之處，多謝她肯為讀者們公開秘方！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
鳴謝：小甜谷（28826133）
今日煮腦 12:30pm
谷祖琳（藝人及甜品店老闆）
菜式：
牛油芝士海中蝦
珍珠丸子
北海道牛奶燉蛋白
杏仁豆腐
閒來經常入廚，家常小菜、牛扒意粉絕對拿手，甜品更是人人讚，最近於大坑開設「小甜谷」甜品店，日日親自主理。
北海道牛奶燉蛋白
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
小谷的燉蛋白，零毛孔、不太甜，嫩滑程度極高，原來是先用中火把蛋白凝固，再用細火把其慢慢燉熟，多花時間心機，自然做出好效果。
材料
北海道牛奶200毫升、蛋白2隻、砂糖2湯匙
做法
1.牛奶與砂糖放入鋼兜，隔熱水坐溶。
2.蛋白拌勻，以隔篩過濾隔走蛋白筋，倒入（1）拌勻後再倒入蒸碗，用火槍燒一燒表面除去泡沫。
3.包上保鮮紙，用中火蒸15分鐘，再轉細火蒸5分鐘即成。
貼士
用火槍要快手，否則會燒「老」蛋白變嚡。
牛油芝士海中蝦
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
小谷的家常菜也不賴，這道牛油芝士蝦，香口又易做，但也不是無技巧，她可以半煎炸得蝦殼極脆，連殼都可以食埋！
材料
海中蝦8隻、生粉少許、牛油30克、芝士粉20克、糖1/2茶匙
做法
1.蝦去腸剪走腳，洗淨抹亁。
2.熱水坐溶半份牛油及半份芝士粉，拌勻備用。
3.燒熱油鑊，將蝦撲上少許生粉後放入鑊，半煎炸至七成熟後撈起。
4.再起鑊用中火煮溶剩餘牛油，將蝦回鑊，加入剩餘芝士粉、糖及（2），兜勻便可上碟。
貼士
如果想蝦殼脆得可吃掉的話，泡油是更佳的方法。
珍珠丸子
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
珍珠丸子是湖南的新年團圓菜，好意頭又好味。糯米做外皮，煙韌有口感又飽肚，做飯盒很方便，可以不用加白飯。小谷的調味恰到好處，肉丸香而軟滑。
材料
糯米50克、免治豬肉300克、去皮馬蹄6粒、冬菇4隻、蝦米適量
調味料：豉油/生粉各2茶匙、鹽1/4茶匙、酒/麻油各1茶匙、糖11/2匙
做法
1.糯米洗淨，浸水1小時後，瀝亁水份。冬菇浸軟去椗，切細粒。蝦米浸軟後切細粒。馬蹄剁碎後擠亁水份。
2.將免治豬肉、馬蹄、蝦米及冬菇，加入調味料攪勻，然後搓成如乒乓球形狀的丸子，放在糯米上滾一滾，令丸子均勻沾滿糯米。
3.於蒸碟塗上少許油，放上丸子，以大火蒸約20分鐘即成。
4.可將丸子放入飯盒，加上用油鹽水烚幾條蘆笋，再放幾個車厘茄，飯盒更豐富。
貼士
糯米不能浸太耐，否則會腍，不夠煙韌！
杏仁豆腐
0hr40min
製作難度：★☆☆☆☆
小谷另一耍家甜品，用龍皇杏自磨杏汁，比坊間用杏仁香精天然好味得多。
材料
北海道牛奶200毫升、龍皇杏50克、砂糖2湯匙、魚膠片1片、水100毫升
做法
1.龍皇杏加水，倒入攪拌機打至稀糊狀，倒入魚湯袋隔渣成為杏汁。
2.魚膠片浸凍水至軟身備用。
3.牛奶加杏汁、砂糖及魚膠片，隔熱水坐溶後倒入碗。
4.用火槍燒去表面的泡，包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘即成。
貼士
加入魚膠片後很快凝固，撇泡要快手！