去街市買餸有好處，就是夠新鮮！以蓮藕為例，見到滿身污泥包住的，咪以為是菜販懶得去清理，其實是用心良苦，皆因泥層有保鮮作用，可避免蓮藕中的澱粉流失，肉質白滑，食落更加好味又甜！
記者：趙佩倩
攝影：周旭文
今日煮腦 12:30pm
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
菜式：
蓮藕燜腩仔
椒鹽雞軟骨
懷舊湯圓
蟹子富貴炒飯
蓮藕燜腩仔
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
蓮藕下截較粗身，食落較粉，適宜燜煮；幼身的蓮藕較為爽口，適宜炒來吃。
材料
五花腩10両、蓮藕1斤、唐芹11/2両、南乳醬/薑茸/蒜茸各1湯匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、老抽少許、清水600毫升
做法
1.將五花腩切細件，放滾水內烚熟，撈起備用。
2.蓮藕切去硬頂，刨去皮再切件備用。
3.起鑊爆香薑茸及蒜茸，下南乳醬、五花腩、蓮藕及水炒勻。
4.炒至滾起後，下鹽、雞粉及糖炒勻，再加老抽及唐芹兜勻後，冚蓋收細火燜至汁稠，大約30分鐘便可上碟。
貼士
用鐵鑊炒蓮藕會令它變黑，所以最好用瓦煲或不銹鋼煲燜煮。
椒鹽雞軟骨
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
陳師傅炸的雞軟骨十分香脆，秘訣是炸粉先用水開勻，再下少許油拌勻，炸出來的雞軟骨特別鬆脆。
材料
雞軟骨8両、雞粉1/3茶匙、糖/鹽各1/4茶匙、麵粉2湯匙、小梳打/味椒鹽各少許、炸粉4両、油2湯匙、清水300毫升
做法
1.雞軟骨加鹽、小梳打、糖及雞粉撈勻，下麵粉再拌勻，醃20分鐘備用。
2.將炸粉加入清水拌勻，下油慢慢攪勻，將（1）放入去撈勻。
3.燒滾油至六成油溫，收細火，放入軟骨炸至金黃後即撈起瀝亁油，最後撒上味椒鹽即可。
貼士
炸雞軟骨時要用鑊鏟兜一兜，避免黐埋一嚿嚿。
蟹子富貴炒飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
炒飯用的白飯要夠亁身，煲飯時水浸過米面約3至4毫米便最Perfect！
材料
白飯10両、鮮蝦肉3両、帶子4粒（切細粒）、瑤柱2粒（浸軟）、葱花1両、菜粒1両、雞蛋2隻（拂勻）、雞粉1/3茶匙、砂糖/鹽各1/4茶匙、蟹子/西蘭花適量
做法
1.分別將蝦肉、帶子及菜粒汆水，盛起備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下蛋漿煎至五成熟，加入白飯炒散，炒至聞到飯香就加入蝦肉、帶子、菜粒及瑤柱炒勻，然後下鹽、雞粉及糖炒勻即成。
3.將炒飯放入飯盒，烚熟西蘭花伴邊，最後撒上蟹子及葱花即可。
貼士
炒飯時鑊一定要夠熱，炒時才不會黐底。
懷舊湯圓
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
謝灶日不少得要有糖，陳師傅就用片糖做湯圓餡，湯圓皮是用糯米粉加入澄麵搓成，食落更加煙韌彈牙，連灶君都讚好味！
材料
糯米粉8両、澄麵2両、片糖3両（切粒）、熱水300毫升、生粉少許
糖水料：清水2公升、薑片5片、片糖5両
做法
1.將糯米粉及澄麵撈勻，將熱水分幾次倒入，慢慢攪勻後，用手搓成粉糰。
2.砧板面撒少許生粉，將粉糰搓成2條，再分成20小份，每份粉糰釀入片糖粒，搓圓備用。
3.煲滾水，下薑片及片糖，滾起後加入湯圓，煮到浮起即可。
貼士
搓粉用的水不要太熱，大約80℃便可。
提提你：今日謝灶
中國民間相傳玉帝指派灶君下凡，寄居於廚房監管人間，紀錄每家宅一年之善惡，並在每年農曆十二月廿四日灶君會返回天庭向玉帝滙報，以定每家的賞罰及來年運程。於是每家每戶為了答謝灶君一年的庇護，及希望祂在玉帝面前講好說話，便會在農曆十二月廿四日進行謝灶，一般會以生果、湯圓及肥豬肉等拜祭，據說甜品及糖水要越甜越好，因能令灶君口甜舌滑，多美言幾句，祈求來年繼續豐衣足食、健康快樂。