【本報訊】經濟不景，酒樓團年飯及春茗訂座較去年下跌半成及兩成。但多間米芝蓮星級食肆卻逆巿爆滿，當中朗豪酒店明閣設計九款春茗新菜式，方便顧客食「散餐」，訂座由年廿七爆至大年初三；也有酒店星級中菜廳首推出團年春茗全包宴套餐，酒水任飲，部份價錢低至4,988元，成功向酒樓搶客。
記者：蔡朗清
餐飲聯業協會會長黃家和表示，受金融海嘯影響，今年團年飯訂座至今較去年同期下跌約5%，春茗更急跌兩成，而套餐價錢也下跌兩、三成，「我自己訂咗團年飯，舊年要成6,000幾，今年4,000幾搞掂。」他說，今年更有不少酒店中菜廳，以全包宴和酒樓搶客。
上月初獲米芝蓮評為星級的食肆卻逆巿生意滔滔，其中獲一星的朗豪酒店中菜廳明閣，其行政總廚曾超敬指今年未有如往年推出賀年套餐，改以設計全新春茗菜式應巿，加上「魚翅肆式薈」等明閣招牌菜，訂座已由年廿七爆到大年初三，「午巿同晚巿嘅黃金時段滿晒，年三十晚飯要做兩輪半，啲客肯提早或晏啲時間食，都仲有位。生意額比舊年多一成。」
無骨菜式大細啱食
曾超敬說，今年設計九款春茗菜式，價錢由138元至338元不等，「特色係除咗一款鹽焗雞外，其他菜式全部冇骨，部份菜式就算有骨都起晒，大人細路都啱食。」
曾師傅即席示範一款金錢賺滿掌，將鵝掌拆骨釀入蝦膠，加上傳統壓年的紹菜，「拆掌骨要好有心機，加上紹菜啲老人家睇到好有feel。」另一道新春大吉利拼盤，以明閣招牌菜豬仔腳拼上較少有的豬脷，並放上大桔，賣相討好夠意頭。
竹笙釀豆腐考功夫
曾超敬表示，自己最喜歡花竹報平安，採用了竹笙作炮竹，釀入豆腐再綁上芹菜絲封口，伴上蟹肉提升鮮味，「呢道菜需要好多功夫。」
獲米芝蓮二星的九龍香格里拉香宮推出兩款團年春茗宴，其中一款「寓意吉祥」更屬連酒水全包宴，包括招牌菜以鮑片捲起露筍的玉簪鮑魚卷。發言人稱，首次推出賀年全包宴，訂座反應理想，部份日子已訂滿。獲一星的富豪香港酒店富豪金殿也首次推出三款全包宴，價錢由4,988元起。
米芝蓮星級春茗團年飯
《朗豪酒店明閣》
電話：35523300
‧團年春茗菜式及套餐：新春大吉利
特色：招牌菜豬仔腳拼豬脷等
價錢：178元
‧團年春茗菜式及套餐：金錢賺滿掌
特色：將鵝掌拆骨釀入蝦膠，加上傳統壓年紹菜
價錢：178元
‧團年春茗菜式及套餐：花竹報平安
特色：將竹笙當作炮竹釀入豆腐，綁上芹菜絲埋口
價錢：188元
‧團年春茗菜式及套餐：嘻哈常掛面
特色：茄汁蝦球與翡翠蝦球各半，適合小孩及成人口味
價錢：218元
《富豪香港酒店富豪金殿》
電話：28371773
‧團年春茗菜式及套餐：鮑魚鴿吞翅盆菜
特色：將脊翅釀入原隻乳鴿
價錢：888元
‧團年春茗菜式及套餐：三頭鮑魚龍蝦盆菜
特色：選用澳洲三頭湯鮑魚、龍蝦及花膠入饌
價錢：1,288元
‧團年春茗菜式及套餐：鮑羅萬有盆菜
特色：採用澳洲三頭湯鮑魚、原條烏參、瑤柱甫等
價錢：1,688元
‧團年春茗菜式及套餐：如意吉祥宴
特色：乳豬燒味、紅燒翅、大青斑等，三小時任飲汽水、橙汁及啤酒
價錢：4,988元
‧團年春茗菜式及套餐：年年有餘宴
特色：花膠雞絲翅、海星斑等，每席送紅酒兩支及三小時任飲汽水、橙汁等
價錢：5,888元
‧團年春茗菜式及套餐：大展鴻圖宴
特色：招牌菜金獎茶皇雞、大東星斑等，每席送紅酒兩支及三小時任飲汽水、鮮榨橙汁等
價錢：7,288元
《九龍香格里拉酒店香宮》
電話：27338754
‧團年春茗菜式及套餐：吉慶滿堂宴
特色：招牌菜珊瑚石榴翅、乳豬全體、鮮鮑片等
價錢：7,888元
‧團年春茗菜式及套餐：寓意吉祥宴
特色：招牌菜玉簪鮑魚卷伴鵝掌、竹笙雞絲翅等，三小時任飲啤酒汽水及鮮橙汁
價錢：8,088元
備註：盆菜六位用，酒席12位用
資料來源：上述食肆
特稿：賀年盆菜夠經濟
經濟不景，價錢較便宜的賀年盆菜更受巿民歡迎。米芝蓮星級食肆富豪金殿今年共推出三款賀年盆菜，價錢由888元起，堂食及外賣均可。發言人表示，近月巿況不佳，巿民消費較往年謹慎，故多了顧客外賣賀年盆菜回家享用，盆菜銷情較去年暢旺。
發言人稱，其中一款甚受歡迎的鮑魚鴿吞翅盆菜，用料包括乳鴿、上等脊翅、澳洲八頭湯鮑魚等。何謂鴿吞翅，以重二両的脊翅，釀入原隻乳鴿，配合秘製上湯燴至腍身入味，吃罷口中會齒「鴿」留香。
本報記者