日本的烏魚，就是香港人叫的烏頭了，但是香港的烏魚為什麼沒人做烏魚子呢？新界的魚塘養了很多烏魚，到底烏魚是生長在淡水或海水的呢？台灣人吃的烏魚子和日本人的，有什麼不同？
先正名，烏魚學名寫為漢字是「鰡」，日本人至今仍照用，但年輕人已不懂，只以假名稱之為Bora。英文名為Mullet。
全世界的熱帶和溫帶都有此魚生長，上半身灰色，下半身白，有細鱗，頭部有脂瞼，似透明膜般蓋着眼睛。
基本上牠是海水魚，幼魚結群在河口或內灣中吃海藻，長成時向河中游去，故也成淡水魚，最後回到海中產卵。
在這時捕捉，魚已有二三尺長，卵甚巨，劏肚取出，有豬腰兩倍之大。鹽漬曬亁壓為扁平狀，就是我們在台灣吃到的烏魚子。
最初是日本人吃的，在日本海域的烏魚較小，長出魚子也不大，像中國的墨條，故以「唐墨Karasumi」稱之。台灣被日本佔領了五十年，吃烏魚子的習慣是從他們那裏學的。
世界上也有多個國家吃烏魚子，土耳其、希臘人都吃，意大利人更把烏魚子拆碎了散在意粉上面。
日本鱸魚叫為Suzuki，是外國鱸魚的變種，鱸魚就是Seabass了，日本種的學名為LateolabraxJaponicus，從北海道分佈到九州，朝鮮半島也產日本鱸。
和烏魚一樣，春天到夏天在淡水中生活，秋天游入海中產卵，不同的是烏魚吃素，而鱸魚吃小魚和貝殼類長大的。
其他種類的鱸魚，則分佈在全世界了。鱸魚的皮、肉和內臟都好吃，全身除了骨頭之外都美味。骨少，洋人尤其喜歡。
日本鱸魚的卵也可以曬成魚子，較少人知道這種吃法。卵比烏魚子佳，只有日本人會做。