仲有唔夠兩星期就過年，怪師傅話要煮幾味賀年熱身菜同大家WarmUp吓，不過應節的菜式又唔一定要鮑參翅肚咁大陣仗，花點心思，簡單的材料都一樣可以做到有聲有色！無錯，真係有「聲」同有「色」㗎！
記者：趙佩倩
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書，全港暫時只有7人考獲此等級。
菜式：
炮仗卜卜響
富貴如意卷
高湯龍皇會
泡菜金銀元寶
炮仗卜卜響
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
怪師傅用可可米做餡料，食落卜卜聲。此外，加入了甘笋汁令煎餅色澤帶紅，來配合新年氣氛。另可以牛奶或椰漿代替甘笋汁，味道會更香口。
材料
麵粉60克、雞蛋2隻、甘笋汁1/2杯、牛油1湯匙、豆沙/可可米/黃芽白各適量
做法
1.將麵粉加入雞蛋拌勻，下甘笋汁拌成漿。
2.燒滾水，將牛油放煲內坐溶，倒入（1）拌勻備用。
3.將少許牛油溶液倒入易潔鑊，用廚房紙輕輕塗抹開，開中火燒熱鑊，倒入適量粉漿，每面煎約1分鐘，撈起備用。
4.將豆沙壓平，鋪在薄餅上，撒上可可米後捲起，切去頭尾可上碟。
5.最後放上黃芽白做裝飾即可。
貼士
壓豆沙時可放在保鮮紙上，再鋪上另一張保鮮紙，就不會黐手。
富貴如意卷
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
芋頭當造，煮起來又腍又粉，怪師傅教路加入五香粉去煮，更能帶出芋頭味道。
材料
腐皮1張、芋頭1/2斤、蝦米1両、甘笋1両、麵粉/水各2湯匙
調味料：鹽1/2茶匙、糖2茶匙、澄麵4湯匙、粟米油1湯匙、五香粉1/2茶匙
做法
1.蝦米浸水後切碎；甘笋切粒後汆水瀝亁；麵粉加水撈勻成麵粉漿備用。
2.將芋頭隔水蒸15分鐘至腍後搗爛成泥，加入調味料、蝦米及甘笋拌勻。
3.腐皮剪去硬邊，塗上麵粉漿，再鋪上芋泥後捲成圓筒，用保鮮紙捲好，置室溫10分鐘至定型，取走保鮮紙後切件。
4.燒滾油轉細火，將腐皮卷放入炸1分鐘後，再轉大火，見腐皮轉黃色，即可撈起上碟。
貼士
炸腐皮卷前，可先放少許腐皮落鑊，見它即刻浮起即代表油溫夠熱。
高湯龍皇會
0hr35min
製作難度：★★☆☆☆
天寒地凍，最適合就是煮這個湯鍋，不過記得魷魚要最後加入，而且不要煮多過一分鐘，否則會變得十分韌。
材料
黃芽白1/2條、大蝦/帶子各6隻、魚柳1條、鮮魷1隻、布包豆腐1件、雞湯1公升
調味料：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.黃芽白洗淨切條；豆腐切件。
2.大蝦挑走蝦腸洗淨，由頭開始沿着蝦背拉棉線到蝦尾後縛起，下滾水灼熟後蝦形更靚。
3.魚柳及魷魚切件，連同帶子一起下鹽、糖、生粉及胡椒粉撈勻，醃大約15分鐘備用。
4.開大火燒熱鍋，下黃芽白，先下200毫升雞湯，冚蓋煮大約2分鐘至熟，再將其餘的湯倒入，然後下魚柳、帶子及豆腐，待開始滾起就放入鮮魷，最後下中蝦煮滾後即成。
貼士
魚柳和帶子醃完後可以先汆水，煮出來的湯就較清。
泡菜金銀元寶
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
泡菜已帶強烈味道，用來包雲吞可不用落任何調味料，如不喜歡泡菜味道，可以白菜或黃芽白代替，不過就要加少許調味料。
材料
泡菜4両、肉碎2両、上海雲吞皮1/2斤、熟蒜茸1湯匙
做法
1.泡菜切碎，加入肉碎及熟蒜拌勻成餡料備用。
2.雲吞皮包入適量餡料，將雲吞皮向前對摺，沾少許水封口，兩隻角沾水後向後屈起黏叠後便成元寶形。
3.燒滾水，下一半雲吞於鍋中煮熟撈起上碟。
4.另燒熱油，放入其餘雲吞炸至金黃色撈起即可上碟。
貼士
炸雲吞時，記得撈起後才熄火，那炸出來的雲吞就不會有油膩感。
網上重溫
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