天氣凍但體內卻存在一團火，皆因最近不是吃煲仔菜，就是打邊爐、燒烤，這類補暖的食物卻十分熱氣，搞到個人好燥，喉嚨亁涸又爆瘡。除了外敷之外，內服都好重要，出名清熱氣的花旗參、蓮藕，用來煮餸煲湯，可令火氣下降。
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權、楊錦文
今日煮腦 12:30pm
唐安麒（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
菜式
清潤解燥湯
雪梨解燥粥
潤肺百合肉餅
甜香豆瓣蓮藕煲
甜香豆瓣蓮藕煲
02hr15min
製作難度：★★★☆☆
煮豬腩肉，火候最重要，想食爽口的，煮15分鐘就夠；想入口鬆化、一咬即散的，要燜個半鐘才可。如果偷懶燜半個鐘，半腍不爛，反而會變得韌如柴皮。
材料
蓮藕1節、五花腩1塊、豆瓣醬2湯匙、薑3片、葱（切段）2條、蒜頭（拍碎）3粒、中芹1棵
調味料：冰糖/豉油各適量
做法
1.五花腩原件放入滾水汆水，之後剪去豬皮上的毛，切厚片備用。
2.蓮藕刮去表面的皮，切厚片備用。
3.中火燒熱鍋加少少油，爆香蒜粒，再放入薑片、葱段炒香。
4.加豬腩肉煎到金黃，落豆瓣醬炒勻，再加水蓋過豬腩肉，加蓮藕用大火煮滾。加豉油、冰糖後轉細火燜個半鐘，撒上中芹段炒勻即成。將飯放入飯盒，旁邊加餸即成。
貼士
如用來燜，可選短身蓮藕，會較為粉；長身蓮藕質爽，適宜炒。
潤肺百合肉餅
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
跟一般彈牙肉餅不同，因這個肉餅加了很多材料，雪耳、鮮百合、馬蹄等，所以蒸出來的肉餅，味道偏甜，而且軟如棉。
材料
雪耳1朵、百合1両、馬蹄6粒、免治豬肉6両、杞子1茶匙、特級初榨橄欖油2湯匙
醃料：豉油11/2湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、老抽1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、蛋白1個、生粉2/3湯匙、水2湯匙
做法
1.雪耳浸軟後榨亁水，一開四後剪去硬蒂，切碎備用。馬蹄拍成碎粒；百合搣開一瓣瓣後，再切碎成細粒備用。
2.將免治豬肉放入大碗裏，加醃料先撈到冇水份，才加生粉撈勻，轉個大碗攪到有黏性。
3.然後加馬蹄粒、百合、雪耳攪勻，最後倒入橄欖油撈勻，放上碟壓平，再撒上浸軟的杞子。用大火煮滾一鑊水，將肉餅放入去用中火蒸12分鐘。蒸好後插隻筷子落去，如沒有黐住筷子即成。
貼士
雪耳會出水，所以切之前要榨亁水份，切碎後要再瀝亁水份，做出來的肉餅就不會散開。
雪梨解燥粥
0hr40min
製作難度：★☆☆☆☆
雪梨可潤肺止咳，適合肺燥咳嗽，喉亁聲啞，熱病心煩、口亁人士服用。用來煲粥，令粥變得清甜，吃完可潤喉。
材料
雪梨3個、去核紅棗6粒、米1/2碗、水5碗
做法
1.米洗淨。紅棗浸軟備用。用大火煮滾5碗水，然後加米、紅棗，冚蓋用中大火煲半小時。
2.雪梨削皮後，用刨刨成粗粒備用。
3.當粥煲到綿之後，可加雪梨茸入去再煮5分鐘，即成。
貼士
揀雪梨以天津鴨梨最靚最甜，揀時認住個蒂有個「鴨嘴」呀。
清潤解燥湯
02hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
花旗參有清熱作用，加上黑木耳可降血壓，多吃對身體有益。
材料
豬𦟌1/2斤、黑木耳2両、花旗參5錢、蜜棗3粒、鹽適量
做法
1.黑木耳浸水半小時，浸軟備用。豬𦟌切三大塊，加片薑落滾水裏，放入豬𦟌汆水，撈起備用。
2.另外煲滾一煲水，放入豬𦟌、黑木耳、花旗參、蜜棗，先用大火煲10分鐘，然後轉細火煲兩小時，湯出味後加鹽調味即成。
貼士
花旗參清熱解毒，用來煲湯宜選支裝花旗參，片裝的宜焗來飲用。
網上重溫
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