澳門人口少，需要輸入外勞，早期輸入的是泰國人，留在澳門落地生根，開設了不少泰國餐廳。曼谷MangoTree最近在澳門四季名店商場開新店，帶來不少新鮮泰國煮意，於是找來澳門地膽跟泰國廚師，試試這家過江龍的功夫。
記者：張一豪
攝影：黃子偉、張一豪
保持曼谷風味
今次找來試食的，是澳門有3家分店的好評泰菜館「志記」老闆娘芬姐和總廚Sam哥，芬姐自細認識不少泰國朋友，因為喜歡吃泰菜，所以開泰菜店，因為熟悉澳門人口味，在店內創出不少新煮意，而Sam哥就在志記工作近10年，做泰廚超過20年，他們對泰菜的認識不容置疑。
MangoTree在倫敦、東京和杜拜均開設分店，今次在澳門四季名店商場開新店，是走靚裝高級路線，為減少口味的偏差，老闆PitayaPhanphensophon堅持分店用的食材和香料，盡可能都從泰國運來，醬汁、咖喱是由曼谷總公司Coca集團工場生產，連魚餅、蝦餅、粿條等都是工場做好再運去各地，廚師也是從MangoTree訓練出來，所以在澳門店吃到的，與曼谷幾乎一樣。
澳門自家特色
老闆又主張原汁原味又健康，菜式用葵花籽油來烹調，絕不含味精。除保持正宗口味外，澳門店亦有她的個性，有些食材比曼谷更講究，泰國的招牌菜燒乳豬，就選用越南的兩個月大BB豬，特點是肉嫩皮薄少脂。而串燒選用的豬肉，是西班牙黑毛豬，肉質更嫩更少肥。生蝦刺身除用新鮮羅氏蝦外，澳門分店更獨家使用新西蘭特產的小龍蝦，這種龍蝦生於100米深以下海底，上水便即死，當地人用急凍技術將牠保持新鮮，須即解凍即食。當日兩人試食過都讚不絕口，芬姐：「我去澳洲旅行時食過，好鮮，估唔到做泰式刺身效果都咁出色。」Sam哥：「賣相豪華，個汁都好好，夠辣夠惹味，但我可以食得再辣啲！」
曼谷店比較傳統，澳門店則比較新派，又不失泰國風味，設有酒吧，除可以飲到特色雞尾酒外，亦有不少無酒精飲品可供選擇，而且有不少紅白酒可供選擇，提供不同的泰國菜體驗。
新西蘭龍蝦MOP$80/隻
肉質雖然無羅氏蝦做的刺身爽口彈牙，但仍具口感，而且比羅氏蝦更鮮甜，做生蝦刺身甜味特別重。
小吃拼盤MOP$180
芬姐：「可以試到唔同小食，合女仔，春卷皮好脆，蝦餅魚餅都彈牙，沙嗲個汁幾好，但豬頸肉我鍾意肥少少。」
Sam哥：「汁醬唔錯呀，夠地道，但我可以食得再辣啲！」
紅咖喱燒鴨MOP$110
芬姐：「未試過咖喱燒鴨，個咖喱幾好味，最好加入咗好多菠蘿，有果味，亦令鴨無咁漏。」
Sam哥：「街邊少做，通常都係酒店、大食肆做多，但我可以食得再辣啲！」
冬蔭功海鮮湯MOP$100
芬姐：「夠多料，同我哋啲舖頭仔唔同，更精美，但味道一樣夠地道。」
Sam哥：「好多材料，但我可以食得再辣啲！」
香蘭糕MOP$50
芬姐：「上面椰漿好滑，下面用香蘭汁做糕，亦好香，又唔會太甜。」
Sam哥：「呢個係甜品，都幾滑，但呢個唔辣，我都係鍾意食辣嘢多啲。」
MangoTree（853-28998992）
地址：澳門路氹金光大道四季名店2813舖
本土特色冬蔭煲
今日試菜的芬姐，在她的泰菜館，創製出一個非常有特色的「冬蔭功豬骨煲」。傳統澳門豬骨煲要用豬骨去煲一個濃湯，令湯濃骨入味；但用濃骨湯去做冬蔭功，會變得不對辦，於是芬姐和師傅Sam哥想到將骨燘好，才放入冬蔭功湯內，令這個鍋既有冬蔭風味又有澳門地道Feel。點菜前更可以叫師傅調校辣度，酸酸辣辣開胃又暖身。Sam哥喜歡食泰式醃菜，這裏的醃菜式亦特別多，其中一個非常特別的，是醃鯇魚皮；另外燒烤仍堅持用炭，所以非常有風味，怪不得97年開業至今，在澳門這小小地方可以有3家分店，都是憑「食力」打回來。
冬蔭功豬骨煲MOP$98
巧妙地將澳門及正宗泰國風味結合，吃厭了傳統澳門豬骨煲，可以一試。
泰式牛柳粒MOP$45
醃魚皮MOP$40
醃魚皮爽口不腥，我自己就非常喜歡；牛柳粒有炭香，而且燒到剛好有肉汁，沒有令人失望。
志記泰國美食（853-28261504）
地址：澳門筷子基南街威翠花園地下
只此一家醃通菜
廚屋是澳門早期的泰國餐廳之一，開業至今近20年，總廚「通差哥」是泰國御廚的高徒，曾跟師傅在泰皇前獻技，這裏除了老闆不是泰國人外，全由泰國人管理，所以十分有地道風味。「通差哥」來到澳門，接觸到不少各國飲食文化，將其他地方的飲食特色融入泰國菜內，創製出不少特色菜，當中最馳名的有將通菜炸到卜卜脆，蘸泰式芒果絲沙律汁來吃的「醃通菜」，這個菜在澳門只此一家，別處吃不到；另外還有勁辣得來，非常新鮮惹味的「醃生蟹」。到澳門想吃泰國菜，這是我其一心水之選。
醃通菜MOP$50
醃生蟹MOP$185
用秘製醃料將蟹浸一日，用的是珠海的膏蟹，因為生在鹹淡水交界，特別肥美，用來做這個醃蟹，十分鮮美。
泰式香腸MOP$55
自家製香腸，餡料有豬肉、辣椒、薑、香茅等，入口不辣，越食越辣，送啤酒推介。
澳門廚屋餐廳（853-28330448）
地址：澳門馬大臣街11-13號地下