早前於美食嘉年華大出風頭的「一蚊冰下魚」，好多人都話：「唔知係乜？咁平買咗先！」其實這家賣冰下魚的公司，專賣北海道知床羅臼的海鮮。其實幾年前已知這家店水準超班，一蚊買來的北海道特產，亂煮真是暴殄天物，就請老闆杉內馨教大家好好煮靚海鮮。
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
菜譜及示範：優質堂北海道海鮮批發老闆杉內馨
杉內馨
Kei-san原籍北海道，曾到美國留學4年，長住香港25年，能說流利廣東話。曾與傳媒合作教煮北海道海鮮，現為TVB收費電視主持《星級廚房》。
甜醋醬蔬伴冰下魚
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
Kei-san說他經常整鹽燒冰下魚，今次則以日式中華料理製作，有點似我們的糖醋汁，但較清淡，與冰下魚的淡淡清甜極配合。
材料
冰下魚1條、蒜頭2瓣（剁茸）、紅蘿蔔1/3條、青椒1/2個、鮮冬菇2隻、片栗粉5湯匙；醃料：昆布豉油11/2湯匙、清酒2湯匙；調味料：砂糖4湯匙、鹽1/3茶匙、上湯11/2杯、茄汁/米醋各2湯匙
做法
1. 冰下魚去內臟洗淨，以醃料塗勻全身，醃5分鐘。
2. 將紅蘿蔔、青椒及鮮冬菇切絲。
3. 冰下魚抹去水份，在魚身斜切幾刀，塗上薄薄一層片栗粉，起鑊加油半煎炸兩面約8分鐘，盛起備用。
4. 另起鑊下油，下蒜茸、紅蘿蔔、青椒及鮮冬菇炒勻，下已調勻的調味料煮一陣至收汁，淋上魚面即可。
貼士
調味汁不能煮太耐，一滾便可上碟，過火便會酸甜味盡失。
冰下魚
從前北海道漁民在冰上自釣的魚，長年在冰下生長，脂肪不多，肉質較實，雖味淡，但很鮮甜。$48/2條
查詢：26941111（一田百貨）
帶子漢堡包
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
材料靚，煮法越簡單越好，好似這個用牛油略煎2分鐘便可入口的熟帶子，鮮甜味一級，加少少黑胡椒做漢堡包，有新意又不飽滯，好討人歡喜！
材料
熟帶子2隻、漢堡包1個、番茄1個、椰菜1/4個、日式蛋黃醬（Mayonnaise）2湯匙、青芥末/鹽/胡椒/黑胡椒各少許、牛油1湯匙
調味料：日本豉油1茶匙、味醂1茶匙、鹽/胡椒各適量
做法
1. 椰菜切幼絲，與蛋黃醬、青芥末、鹽及胡椒混合備用。番茄切薄片備用。
2. 起鑊下牛油，用中火煎香帶子兩面，下調味料攪勻，冚蓋煮半分鐘。
3. 漢堡包可用白鑊稍煎或烘一下，鋪上椰菜、番茄及帶子，灑少許黑胡椒即可。
貼士
帶子已熟，不能煮太耐，否則會韌。
熟帶子
帶子原來也分公乸，公是白色膏、乸是橙色膏，Kei-san說乸膏較香滑。帶子解凍後抹亁水，以牛油煎香便最吸引，或者蒸2分鐘加豉油熟油伴食亦美味。$158/kg
酒煮廣島蠔
0hr05min
製作難度：囗
☆☆☆☆
蠔肚夠厚，肉質夠甜，咬一啖，蠔外表的清酒味與蠔肚裏的甜味相交煎，食得非常過癮！
材料
廣島蠔8隻、清酒1支
做法
1. 蠔放鍋內，倒入清酒至剛蓋過蠔面，起鑊用中火煮3至4分鐘便可。
2. 可以日本醬油或葱花及薑絲伴食。
貼士
用最便宜的清酒便可，不愛太濃酒味，可以水溝清酒煮，兼可省點成本。另蠔不宜煮過熟，否則煮過火蠔肉會縮小及韌。
廣島蠔
北海道產的廣島蠔，特別肥大鮮甜，真的一試難忘，全力推介！包裝前已全部洗淨，毋須解凍，開袋後即時用清酒煮3、4分鐘便可，方便至極。
$158/kg
意式幻之蟹烏冬
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
Kei-san最近請得漁民老友取得一批蟹乸（包括幻之蟹、栗毛蟹及皇帝蟹），難得有真正新鮮蟹子做菜。早一天把蟹放置雪櫃下格，解凍後即食或反轉隔水蒸10分鐘熱食。
材料
幻之蟹（附蟹子）1隻、淡忌廉120毫升、鹽/胡椒各適量、牛油1湯匙、烏冬200克
做法
1. 按包裝說明灼熟烏冬。取出皇帝蟹的蟹子及蟹膏。剪起蟹腳留用。
2. 起鑊用中火加熱忌廉，下蟹子、蟹膏及牛油煮勻，加胡椒及鹽調味，拌入烏冬煮勻，蟹腳放旁便可。
貼士
幻之蟹有刺，宜戴手套拆蟹。
幻之蟹乸
日本對本土蟹產管制極嚴，所有蟹乸只能有限度搜捕，所以市面上的日本蟹乸極少見。$600/kg
查詢：優質堂（35681678）
網址： http://www.e-astyle.com