每逢過年過節，大家都鍾意飲番兩杯開心吓，可是往往飲剩大半支酒，棄掉又太可惜。今日Denice不是教大家飲酒，而是要用飲剩了的紅酒、白酒和甜酒煮幾味，蒸魚燜雞煲湯做埋甜品，半滴都不浪費。
記者：趙佩倩
攝影：陳盛臣、伍慶泉
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai（6SensesCookingStudio創辦人兼導師）
自小已熱愛煮食，經常跟任職廚師的爸爸偷師，並曾嚐遍各國風味美食，將之融入本身的烹調風格，由中菜到意大利菜，餐前冷盤飯後甜品都是她的拿手菜。
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菜式：
甜酒菜湯
白酒蒸魚柳
酒浸香梨
紅酒燜雞
網址： http://cooking.appledaily.com
白酒蒸魚柳
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
魚柳和白酒一定要隔開蒸，待酒氣慢慢滲入魚身，吃時會聞到淡淡酒香，記得不可將酒浸着魚柳，否則魚肉會散。
材料
白酒1/2杯、雞湯1/4杯、薑茸1/2湯匙、蒜茸1/2茶匙、石斑柳2塊、葱1棵（切碎）、豉油2茶匙、麻油1/2茶匙、芫荽碎1湯匙、芝麻1茶匙
做法
1.將蒸架放入鑊，然後倒入白酒及雞湯，冚蓋開大火煮至滾起。
2.將薑茸、蒜茸、豉油，麻油、葱粒及芫荽碎鋪上魚柳。
3.見（1）滾起後，將魚柳放入鑊，冚蓋用大火隔水蒸5分鐘後取出，最後撒上芝麻即可。
貼士
任何實身的魚肉都適合用這煮法，如比目魚（左）或鰈魚（右）。
紅酒燜雞
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
Denice加入橙皮與雞肉同燜，煮起味道帶有清香，隔晚煮好，翻熱食更加入味。
材料
紅酒1/4杯、糖1湯匙、低鹽豉油/水各3湯匙、茴香籽1茶匙、薑5片、橙皮絲3條、肉桂枝2支、去皮雞下髀8隻、麻醬1湯匙、西蘭花適量（烚熟）
做法
1.燒熱鑊下油爆香薑片，加雞下髀略煎表面。
2.然後加紅酒、水、低鹽豉油、橙皮絲、茴香籽、肉桂、麻醬及糖拌勻，轉慢火冚蓋燜45分鐘至汁稠。
3.將煮好的雞髀放入飯盒，加入烚熟的西蘭花，最後淋上汁即成。
貼士
燜雞適宜連骨一齊燜，煮來會更加入味，而且雞肉不會縮太多。
甜酒菜湯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
用金華火腿配甜酒煮出來的湯，甜中帶鹹香，如想味道清淡些，可用意大利風亁火腿代替。
材料
青豆11/2杯、紅蘿蔔1/2條（切粒）、洋葱1/2個（切粒）、金華火腿1/2安士（切粒）、月桂葉1塊、鼠尾草/百里香/黑胡椒各少許、雞湯11/2杯、檸檬汁1茶匙、鹽/糖各適量、忌廉1/2杯、甜酒3/4杯
做法
1.燒熱鑊爆香金華火腿粒，下洋葱粒、青豆、紅蘿蔔粒、鼠尾草、月桂葉及百里香拌勻，再下雞湯煮15至20分鐘。
2.煮滾後下甜酒及檸檬汁拌勻，熄火後撈起月桂葉。
3.將（2）倒入攪拌機打成茸，然後倒回入鑊，下忌廉拌勻，最後下鹽、糖及黑胡椒調味即可上碗。
貼士
另可用香檳或重果味的白酒代替甜酒。
酒浸香梨
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
做這個甜品一定要用紅梨，因其肉質夠爽身，味道清甜多汁。雪梨或青啤梨都不適合，前者太多水份；後者則太硬身。
材料
紅梨6個、紅酒/白酒各500毫升、糖11/2杯、橙皮茸/檸檬皮茸各少許、忌廉適量
做法
1.將紅梨去皮備用。
2.紅酒倒入鍋，放入t杯糖及橙皮茸，開大火略煮溶糖，先下3個紅梨，待滾起轉慢火將梨煮腍，撈起攤凉。
3.將鑊中的紅酒汁煮至略稠身後盛起。
4.將白酒倒入另一鍋，加入剩餘的糖及檸檬皮茸拌勻，放入餘下的梨，滾後轉細火煮至腍身，撈起攤凉。
5.將鑊中的白酒汁開大火煮到略為稠身後盛起。
6.將紅及白酒梨去芯切片碟上，分別淋上紅及白酒汁，最後放上忌廉做裝飾即成。
貼士
想知梨煮得夠腍未？用刀輕易篤得入即表示夠腍。
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