韓國料理並非只得烤肉，當中最重要的調味料如韓國辣醬、芝麻都少不了。而韓國著名的梨子醬，清甜潤喉，用來醃肉一樣清甜，令肉質更腍更鬆，成身鬆晒。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、黃子偉
今日煮腦 12:30pm
KitMak（烹飪導師兼食譜作者）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。
菜式：
蟹子葱煎餅
麻醬凉拌紅薯粿
梨子醬燒牛仔骨
辣肉醬雜菜鍋飯
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梨子醬燒牛仔骨
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
用新鮮雪梨來醃肉，可令牛肉更嫩滑，而且鮮甜味美。
材料
安格斯牛仔骨400克、雪梨1個、洋葱（切絲）1/2個、生菜適量
調味料：生抽4湯匙、糖11/2湯匙、薑茸/蒜茸/麻油/炒香芝麻各1湯匙、黑椒碎1/2湯匙、辣椒粉1茶匙、生粉水適量
做法
1.將牛仔骨用刀背拍幾拍，讓肉質更鬆弛，放入已撈勻的調味料中。
2.雪梨削皮後刨成茸，與洋葱絲一起加入（1），撈勻醃30分鐘備用。
3.大火燒熱鑊，加油煮熱，放入牛肉煎到全熟，上碟備用。
4.剩下醃肉的汁，再回鑊煮到稍為稠身，盛起備用。
5.先將生菜上碟，面放雪梨片，然後放牛仔骨，淋上（4）即成。
貼士
牛肉是否鬆軟則視乎牛肉的質素而定，用牛仔骨點做都會好腍，最好買多肉少肥的，凍肉舖買大約$80/磅，用牛柳亦可。
蟹子葱煎餅
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
韓國的燒餅使用大量的葱，而且長長的葱段，吃起來會更香口。
材料
高筋麵粉100克、糯米粉1湯匙、水8湯匙、葱段100克、蛋1隻、蟹子4湯匙、韓式燒肉汁適量
調味料：麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、糖少許
做法
1.將高筋麵粉放入大碗中，加糯米粉拌勻後逐少加水慢慢撈勻，再加蛋撈勻成麵漿。
2.然後加鹽、麻油、糖及蟹子撈勻，最後放入葱段，每條葱都要蘸到麵漿。
3.先用大火燒熱鑊，加油燒熱後轉中火，倒入麵漿，再轉大火，先煎到一面金黃色，反轉再煎另一面到金黃色，上碟切件，配韓式燒肉汁一起吃。
貼士
加了高筋麵粉的煎餅，會較彈牙而煙韌。如想脆些，可加糯米粉。
麻醬凉拌紅薯粿
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
紅薯粉絲是使用番薯做的粉絲，質感較煙韌，配上香噴噴麻醬及爽脆蔬菜，味道多元化。
材料
紅薯粉絲2紮、青瓜1條、甘笋1/2個（切絲）、洋葱1/2個、雞腿肉2塊、雞粉/鹽/糖各少許
調味料：生抽3湯匙、果醋/蒜泥各11/2湯匙、麻油2湯匙、麻醬1湯匙、糖3至4茶匙、炒香芝麻1/2湯匙
做法
1.用鹽擦勻雞腿肉，然後放鑊中隔水蒸12至15分鐘至熟，稍為攤凍後切絲備用。
2.洋葱切絲，用鹽水浸一浸會減淡辣度。青瓜切去頭，磨出汁就不會有澀味，然後切開一半，挖走瓤後切條，索亁水後加少少雞粉調味。甘笋絲則用少少鹽及糖撈勻備用。
3.紅薯粉絲浸暖水至軟身，放滾水內煮熟後，撈起浸凍滾水，再撈起瀝亁水備用。
4.將調味料撈勻成為醬汁。最後將紅薯粉絲上碟，再鋪青瓜絲、甘笋絲、雞絲、洋葱絲，最後淋上醬汁即成。
貼士
紅薯粉絲是用番薯做的粉絲，比起一般用綠豆做的粉絲，質感較煙韌彈牙，可在雜貨店買到。
辣肉醬雜菜鍋飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
做韓國的石頭鍋飯，如沒有石頭鍋，用生鐵鍋也可，香味同樣十足。
材料
菠菜2棵、大豆芽菜100克、甘笋絲150克、木耳絲30克、白飯3碗、肉碎250克、炒香芝麻/油/鹽少許、粟粉水適量、蛋黃1隻
蔬菜調味料：麻油/鹽/糖各適量
醃料：生抽1/2湯匙、糖2茶匙
汁料：韓國辣醬11/2湯匙、糖2茶匙、水3/4杯、麻油2茶匙、生抽1湯匙
做法
1.煮滾一煲水加少少油及鹽，放大豆芽菜灼一灼後撈起備用；再放入木耳絲灼2分鐘至稍為軟身，撈起備用。放甘笋絲灼一灼撈起備用。最後加菠菜灼一灼撈起備用。
2.將鹽、糖及麻油分別加入大豆芽、甘笋絲、木耳絲及菠菜撈勻備用。
3.肉碎加醃料撈勻醃一醃。
4.將汁料撈勻備用。用大火燒熱油轉中火，爆香肉碎至半熟，加汁料炒勻煮滾，當肉煮熟後，加粟粉水埋芡，做成辣肉醬備用。
5.將鐵鍋燒熱，放入白飯後轉細火，放入大豆芽、菠菜、木耳絲及甘笋絲，中間加肉醬，淋隻蛋黃在上面就食得。
6.如做飯盒，先將白飯鋪在飯盒，再放大豆芽、木耳絲、菠菜及甘笋絲，淋肉醬在中間，冚張濕紙巾在上面，等叮熱後，至打隻蛋黃落去即成。
貼士
將菠菜灼完後浸一浸凍滾水，可令蔬菜爽脆嫩綠些。