愛吃生蠔的港人，在這「R」月份，相信早已按捺不住。雖已踏入一月份，但當造生蠔依然鮮甜肥美。小記八到OysterExpress有蠔中之王BelonOOOO供應，全港唔係好多地方有得食，一生人「蠔」一次，都係$128。
記者：王震遠
攝影：伍慶泉
模特兒：Winnie@StageModels
時令食8蠔!
BelonOOOO（法國）$128
蠔王一入口先覺味甜，之後慢慢會有礦物的味道留在口裏，不吃其他食物可維持有半小時之久。肉質很結實，口感爽脆。
Kumamoto（美國）$35
日本種在美國西岸生養，海水味不重，鮮甜，細細隻好creamy，入口即溶。
Malpege（加拿大）$44
花名「糖心蠔」，因為味道很甜，質地有點像Belon，海水味和礦物味不重。
SouthPacific（澳洲）$32
海水味較重，入口先鹹後甜，殼的邊位偏綠，外殼亁淨。
HollandCreuse（荷蘭）$35
海水味重，鮮甜，不覺太creamy，肉身較厚，且爽口。
Bretonne（英國）$35
Size適中，礦物味很濃郁，味道偏鹹，肉質爽口。
Marenne（法國）$40
海水味很濃，蠔味不弱，較厚身，很爽口。
AstoriaJumbo（美國野生）$60
野生蠔特別大隻，建議分三啖入口，先覺鹹，後覺甜，再食會有礦物的味道。
蠔友常道，「R」月份（每年九至四月）是食蠔最好的月份，OysterExpress老闆梁婉兒（Winnie）說其實大家誤會了：「『R』月份是食銅蠔最好的月份，蠔則全年都適合食用。」銅蠔每年五至八月期間產卵，身體變透明，不宜食用。相反在冬天，銅蠔需要儲存能量過冬，肉身變得肥厚，才是最好的食用時機。
罕有OOOO
OysterExpress的蠔王Belon，可說是在法國銅蠔中地位最高的，只在造期內供應。Belon升格成蠔王必有因，重點在於它的罕有，一般蠔的成長期約2-3年，但Belon則需6年！因為蠔身上用來「隔」營養的部份，普通蠔有四塊，但Belon只有兩塊，難怪收成期慢上其他的一半；再說，Belon形狀較扁身，很易給泥沙蓋着窒息致死，形成Belon量小而矜貴。餐單上Belon的名字後有時加上幾個「O」，代表蠔的重量，越多「O」代表越重。Winnie糾正說，香港有人說5個「O」，實際是沒有，法國人口中最多只有4個「O」，再大的會用「O+」來表示。
1蚊1隻蠔
Winnie愛食蠔，經常同蠔友走到山旯旮咁遠嘅蠔場睇蠔食蠔。「食得多酒店自助餐，就知有啲蠔根本唔入得口。」能夠講得咁「寸」，因為這裏的蠔如其名「OysterExpress」，Winnie就是要以最快捷的方法，將蠔送到客人面前，保證新鮮！此外，她還有「蠱惑」，這裏的蠔給開過後，不會馬上掉去外殼，反而照常蓋上它。原來這樣做，蠔以為自己還置身海裏，生命會延長些，就較新鮮了。OysterExpress現在更推出$1優惠，每日精選3款生蠔以1蚊雞售貨，每人每日限買1隻，另以原價收取加一，但價錢仍相當抵食。
OysterExpress（23756778）
尖沙嘴山林道6號地舖
食家做顧問
D17去年九月開張，班底大有來頭。餐單設計及充滿歐陸氣息的店舖裝潢，全由食家及設計師紀曉華（Walter）當顧問。食物則由曾與RickyCheung合作的恩師傅領軍，配以Walter為菜式提供的新靈感。D17主打海鮮及蠔，主廚元哥說，很多客人只知法國蠔有名就只點法國蠔，但其實新興市場如南非出產的，未必比老牌子法國輸蝕。他還建議，食蠔應由淡慢慢食至濃味。食生蠔時，不少人都多會蘸上一些醬，除傳統醬汁上，D17還多配一款獨門炮製的泰汁。
D17Seafoodbar&grill（39070090）
銅鑼灣軒尼詩道525號恆和鑽石大廈17樓
由淡食到濃
囗Gigas（愛爾蘭）$42/隻：屬石蠔，身形偏長，海水味適中，少少creamy少少脆口，較多港人喜歡。
囗Colchester（英國）$42/隻：海水味道偏濃，帶少許creamy，而且幾厚肉。
囗L'ecailled'argent（法國）$42/隻：新興的法國蠔，漸取代FinedeClaire的地位，鮮甜，蠔味頗重。
囗PacificOyster（南澳洲）$35/隻：生長在太平洋，常給太陽照曬，鹽份高水份少，鹹味重而脆口。
囗Virginica（美國）$35/隻：美國新興的蠔，蠔味非常重，帶重金屬味。
配搭白酒
果味配濃味
SherwoodEstateSauvignonBlanc2007$320支：較fruity，配較濃味的蠔，如L'ecailled'argent、PacificOyster、Virginica。
酸味配淡味
HartenbergEstateChardonnay2006$270支：酒味較酸，配味較淡的蠔，如Gigas、Colchester。
