對香腸，我有偏好。美國快餐之中，唯一能接受的也只有熱狗，因為裏面有條香腸。
中國的臘腸是我喜歡的，天氣一冷就想起臘味飯上面的肉腸和膶腸。叫點心時，看到有臘腸卷，也忍不住要多一碟。
意大利的腸，裏面有很多很多的白點，那就是肥豬肉了。雖然都醃得有點鹹，夾起麵當早餐恰到好處，就那麼拿來送酒，也是一流的。
在德國旅行，要不是香腸做得出色，就沒什麼東西吃。奧地利人叫香腸為法蘭福特，而德國人則叫香腸為維也納，都以別國的城市名字稱之。
戰後的日本過着窮困的日子，他們用外國輸入的肉，依憲法必刊登在報紙上，竟然看到有象肉、駱駝肉、河馬肉、長頸鹿肉，用來做什麼？做香腸呀，小孩子最喜歡的那種用塑膠紙包着的香腸，裏面都是莫名其妙的肉，流行至今。
我吃過最上等的香腸，是在越南西貢淪陷前，那段窮凶極惡的日子才能嚐到的，塞在香腸中的肉，是龍蝦。
我再想嚐此味，問越南人，已沒人知道是個怎麼做法，甚至聽都沒聽過，唯有靠記憶去重現。
不能用中國臘腸的方式，也不是意大利或德國腸。最接近的味道，是種叫紅腸的。香港打冷檔做的紅腸並不好吃，南洋各國的五香檔賣的紅腸比較像樣。而這類腸之中，做得最好的是台灣人，他們叫為粉腸。
粉腸是用紅糟和米漿混合，加一塊塊的半肥瘦的豬肉，塞入腸衣中製成。蒸熟了上桌，吃時切成一片片，可以看到瘦肉，肥的部份已溶化了，最美味的是台南「阿霞飯店」做的。
請教了做法之後，我把新鮮龍蝦肉斬成方塊，和紅糟及米漿塞入腸中，豬肉肥的比率加多，三分之二肥，三分之一瘦。最後塞入剛炸好的豬油渣，完成。蒸出來宴請客人，吃的人都讚好，非常成功。