醋味道酸溜溜，有些人怕那陣味，但醋在日常生活中擔演重要角色。想減肥可以炮製黑醋浸大豆、呷適量的果醋可以降血壓……醋多用途，其種類更是多不勝數，有酒香的、有果香的、有辣的，亦有濃如蠔油的。懂得配搭，呷醋除了好味，也可吃得健康。
記者及示範：黃潔蓮
攝影：黃子偉、楊錦文
鳴謝：義生洋行（25576123）
25年陳釀特級傳統葡萄黑醋
TraditionalBalsamicVinegarofModenoD.O.P.ExtraAged
價錢：$1,600/100毫升（a）
特色：意大利Modena以釀製葡萄黑醋著名，這種25年陳釀、經過7個木桶不同時期發酵而成，味道獨特醇厚，有葡萄香之餘，甜酸適中。
酸度：5%
配搭：配煎牛扒、肉類、沙律等
葡萄黑醋
BalsamicVinegar（Aged）
價錢：$235/250毫升（a）
特色：以這價錢買到陳釀葡萄黑醋很化算。
味道：充滿葡萄果香，口感濃滑。
酸度：6%
配搭：沙律、醬汁、海鮮類
特濃葡萄黑醋醬
BalsamicSauce
價錢：$70/380毫升（a）
特色：以葡萄黑醋、糖及三仙膠製成，質地較稠，於膠樽方便倒出來使用。
味道：酸酸甜甜，質感圓滑。
酸度：不適用
配搭：海鮮、肉類、蔬菜、芝士等，甚至用來畫花裝飾也可
辣椒黑醋醬
HotPepperBalsamicSauce
價錢：$25/100毫升（a）
味道：用黑醋、辣椒及鹽製成，酸中帶辣，有點似Tabasco。
酸度：5%
配搭：烤肉、意粉、飯、薄餅、沙律
香檳醋
ChampagneReserveVinegar
價錢：$65/375毫升（c）
味道：以加州NapaValley出產的Chardonnay提子釀製，放進白橡木桶內發酵而成，色澤金黃，味道清香，帶鹹味。
酸度：6%
配搭：沙律、家禽、野味、魚等
麥醋
MaltVinegar
價錢：$20.9/568毫升（b）
味道：以大麥及烤大麥精華製成，激酸帶點點麥香。
酸度：5%
配搭：醃肉、烤魚等，英國人愛淋在炸魚薯條伴食
紅酒醋
RedWineVinegar
價錢：$24/350毫升（b）
味道：一打開蓋，撲鼻而來的酸味，食入口帶酸，但不「揦」喉。
酸度：6%
配搭：沙律、紅酒醬汁
蘋果醋
AppleCiderVinegar
價錢：$14.5/473毫升（b）
味道：以蘋果及清水釀製而成，味道頗酸，勝在價錢平，用來醃漬食物最化算。
酸度：5%
配搭：醃肉、羊扒、醃漬食物、沙律、醬汁
些利酒醋
SherryVinegar
價錢：$80.1/500毫升（c）
味道：以些利酒釀製而成，有淡淡些利酒香味及淡淡的酸味。
酸度：7%
配搭：熬醬汁、配沙律
白酒醋
WhiteWineVinegar
價錢：$47/500毫升（c）
味道：用白酒釀成，有淡淡的醋酸與葡萄香味。
酸度：7%
配搭：沙律、雜菜、法國人愛配炸薯條
覆盆子醋
RaspberryVinegar
價錢：$50/500毫升（c）
味道：以紅酒醋加覆盆子製成，有濃濃的覆盆子香甜味道，色澤鮮紅。
酸度：5%
配搭：沙律、海鮮、鵝肝、豬扒
葡萄黑醋（4葉）
BalsamicVinegarofModena
價錢：$85/250毫升（a）
味道：色澤深而不太濃，個人認為用這醋來蘸大閘蟹最化算，酸甜適中，帶有淡淡果香味。
酸度：6%
配搭：牛肉、海鮮、水果沙律
由葡萄黑醋協會（CABM）頒發的釀造守則，棗紅標籤（Matured）代表醋於木桶內成熟三年以內；白色標籤（Aged）是成熟三年以上。
意大利黑醋品評專家協會定有品質分級，一葉至三葉是釀製3年以下的黑醋，一葉味道很酸有「揦」喉感覺，但果香清新，用來醃肉較好；三葉會甜些；四葉黑醋濃度高，味道較為濃。
尼斯沙律
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
橄欖油與葡萄黑醋都是沙律醬的基本材料，記着油與醋的比例是3:1，再加入適量鹽與胡椒調味即可。
材料
雜沙律菜100克、番茄1個、紅洋葱圈80克、小青瓜1條、罐頭紅腰豆1罐、罐頭粟米粒1罐、紅燈籠椒1個、烚蛋2隻、鯷魚（Anchovy）8克、青橄欖4粒、大圓麵包1個、油浸吞拿魚100克
汁料：特醇橄欖油90毫升、葡萄黑醋（10年）30毫升、蒜茸/亁葱茸各40克、鹽及胡椒碎各適量
做法
1.將麵包頂切去，然後挖去中間的麵包，做成一個盅備用。
2.青瓜切片；紅燈籠椒去籽切成圈狀；粟米粒及紅腰豆隔亁水；油浸吞拿魚與鯷魚搓勻備用。
3.把所有汁料放碗內撈勻備用。
4.在大碗裏放入所有材料，加汁料撈勻，然後放入麵包盅內即成。
貼士
想更香口，可將挖空的麵包盅放入焗爐以160℃烘5分鐘，攤凉後才放入材料。
香草番茄燜雞
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
番茄帶甜味，配上茄汁與蘋果醋，酸甜中和，加上多種香料來煮的雞，特別惹味。
材料
洋葱1個、蒜頭2粒、鮮迷迭香碎2茶匙、鮮羅勒碎/鮮百里香碎各1茶匙、菜油2湯匙、罐頭番茄1罐、茄汁3/4杯、蘋果醋1/4杯、砂糖1湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒碎適量、雞扒6件、生粉水適量
做法
1.先將洋葱切粒；蒜頭拍成碎粒備用。
2.大火燒熱鑊，加入菜油爆香蒜粒及洋葱粒，炒至金黃軟身，然後加入迷迭香碎、羅勒碎及百里香碎炒勻。
3.然後加入罐頭番茄、茄汁、蘋果醋、糖、鹽及黑胡椒碎煮至滾起。
4.雞扒去皮後切半，放入醬汁中煮45分鐘至腍身，下生粉水埋芡即成。
貼士
可用亁香草代替鮮香草，但因味道已濃縮，所以份量要減半。
香煎鵝肝配覆盆子汁
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
鵝肝較為油膩，所以配搭的醬汁多是酸酸甜甜、果味較重，減淡油膩感。
材料
鵝肝100克、沙律菜30克、麵粉適量、鹽/黑胡椒碎各少許
汁料：牛油/蜜糖各1湯匙、覆盆子60克、覆盆子醋2湯匙、清雞湯80毫升
做法
1.先放牛油在小煲中以細火煮溶，然後加蜜糖煮勻。
2.加入覆盆子，輕輕壓爛成醬，再加入覆盆子醋及清雞湯，用大火煮至滾起，然後轉中火煮至汁收亁一半，備用。
3.鵝肝兩面用鹽及黑胡椒碎略醃，然後拍上麵粉。
4.起鑊加油，用大火燒熱，然後放入鵝肝將兩邊煎至金黃脆口，盛起放碟上，配上沙律菜及覆盆子汁即成。
貼士
煎鵝肝一定要用猛火，才能把表面封住，不會越煮越縮水。
查詢
（a） 義生洋行 22939336
（b） TASTE 22734159
（c） THREE-SIXTY 21968066