狂人賣粥 最緊要好鯇

狂人賣粥 最緊要好鯇

農夫譚強之前成功以天然方法飼養出低膽固醇的「健味豬」,因為「我啲豬肉已經完美,又賺到錢,無晒挑戰性,仲養嚟做乜?」所以不再養豬,後他轉為養鯇魚。兩年後的今日,鯇魚都長大了,最近便開設一間粥店賣魚粥,標榜健康清淡無添加,而且連豉油都是自己釀造。就憑他對食物的執着,怎能不稱為狂?

記者:吳允冲
攝影:譚盈傑、楊錦文

自養魚無泥味

「我叻就一定叻,全香港得我有,無人做到呢隻魚。邊個可以青山綠水咁養魚?」健味鯇魚只吃米糠、粟米,絕對不吃合成飼料,「啲魚食乜我哋自己食咗會吸收番,我唔想畀人食完,然後個人唔係長壽,而係會快啲死!」譚強特別以龍尾草餵魚,令鯇魚有一陣草香,沒有臭泥臭青味,難怪他那麼牙擦,用來做粥,特別鮮甜;就算是鱔,都要先在甘草水中餓養十日,去除了泥味,脂肪亦較少,所以零舍爽口。除了魚是自養,豬內臟如豬肚、豬心都是自家貨,店內小至豉油、豆漿都是譚強自製,令人不得不佩服他的堅持。
不過他始終不是飲食業出身,粥店才剛開業,食物的煮法還在摸索中,「咁咪有挑戰性囉!」像粥底就比較淡口,亦有人嫌不夠綿,「粥底最少煲四個鐘,又加咗腐竹、皮蛋,最緊要係煲得夠滑、夠綿。」要訣還要訣,要粥底更完美,不單止認叻就OK,還需要努力。

■鯇魚成長環境天然,又吃得龍尾草多,味道自然特別鮮甜。

Youarewhatyoueat

「我認為唔健康就唔賣,我嘅要求係我自己擺得落口先俾人食。」強調出品全無味精雞粉,因為食粥都是求清淡,「𠵱家啲人食嘢淨係識點汁,都唔知咩係鮮味!若嫌唔夠味,加啲鹽加啲豉油已經夠。」吃譚強的鯪魚球也別奢望會有蜆芥,「蜆芥唔健康,啲蜆擺咁耐,一定有防腐劑。甜醬我都無,我覺得炒麵俾辣椒醬已經好過份。油炸鬼用萬年油炸,我又唔賣。」強哥,好嘢!有性格。

■自家生曬的二抽豆味香濃,用來點魚肉吃可提升鮮味。

鮮魚腩粥($40)

選用的鯇魚不夠兩斤重,肉質嫩中帶爽。

滑雞粥($45)

用的是新鮮雞,沒鮮雞時寧願不賣。

鮮魚頭粥($48)

骨多但特別香,是譚強的至愛,尤其鍾意魚雲軟滑的口感。

鱔球粥($55)

鱔球十分彈牙,連皮都特別煙韌,別處吃不到,貴得有道理。

炸鯪魚球($40)

特別混了自家製肥臘肉,食落特別甘香。

名人食客唯靈:「我呢啲順德佬覺得個粥底可以稀啲,但係魚片太多骨。」

健味粥(28388358)
地址:銅鑼灣登龍街39號

日賣500碗 酒香魚粥

「健味粥」強調原味清淡,「和味粥」就以惹味著名。他的魚腩經薑汁燒酒爆過,不用再蘸豉油已經很惹味,而且魚肉結實有彈性,咀嚼之下滲出鮮甜味,一點腥味也沒有,全因採用順德鯇魚,一條至少六斤重;老闆一日入貨四次,食物流量快不會隔夜,魚肉新鮮,才不會又腥又「削」。魚肉了得,粥底也講究,以米混合大地魚粉、亁瑤柱、瘦肉煲足四個鐘,米粒爆花而質地較稀,好配合味濃的魚肉。

■魚腩都是以薑汁燒酒爆香,之後才混入白粥。

和味四寶粥($38)

內有魚腩、魚嘴、魚骨、魚卜,料多過粥。

魚腩粥($25)

啖啖肉,適合怕骨的客人,是店中熱賣粥品。

鯪魚球,口感較實,$20/4粒;後面是爽滑鯇魚皮,爽脆得像在齒間彈跳一樣,$17。

和味生滾粥(27830935)
地址:佐敦吳松街75號