喇沙（Laksa），乃印尼文「粉麵」的意思。四十多年前，是印尼、馬來西亞及新加坡不少苦力的最愛，這碗香濃的湯麵，充滿着椰漿，故湯較濃稠，食一細碗已經夠飽。不過，隨着飲食文化不斷演變，喇沙傳到新、馬兩國後，已經各有風味，湯亦變稀，大大碗加上更多配菜，食得夠滋味！現在，印尼已經找不到喇沙的蹤迹，想食正宗喇沙，除了到新、馬，香港一樣搵得到，兩種風味，你會喜歡那一款？
記者：周靜雯
攝影：伍慶泉
馬拉Twins：咖喱&亞參
馬來西亞有30個州和3個直轄區，每處都有不同飲食文化，喇沙亦有來自吉隆坡的「咖喱」，及檳城的「亞參」之分。喇沙精要在其醬料，濃濃的湯就是靠特別炮製的醬料開水煮成。馬來西亞當地沒有喇沙，咖喱喇沙是由「咖喱麵」演變出來，醬料以辣椒、亁葱、蒜茸、咖喱粉及芫荽粉等十多種香料混合而成，煮湯時再加入大量椰漿，令咖喱喇沙有着濃烈的咖喱香及椰香。而麵主要會用上米粉，但亦可隨人客喜好配搭不同麵類。至於經常聽到的「參參」，馬拉話是「撈埋一齊」的意思，所以會有油麵加米粉、米粉加河粉，但最傳統是選用米粉。
來自檳城的「亞參喇沙」，跟源自印尼的喇沙有很大分別，「亞參」解作酸，由當地土生華人「娘惹」炮製，精要是其熬製六個鐘的酸辣魚湯底，製法相當複雜，首先用池魚煲成魚湯，再拆骨起肉，以魚肉加入喇沙葉（即越南香菜）、辣椒、亁葱、蒜茸，及最重要的酸子皮，放回魚湯裏再煲，其間要隔渣加水再翻煲四次，就變成橙紅色重魚香的湯底。麵則會用上瀨粉，配菜有沙甸魚、青瓜絲、生洋葱絲、菠蘿絲及薄荷葉，味道酸辣開胃。想惹味可倒入「蝦膏醬」，加酸可落青檸汁。
灣仔「莎巴」總廚葉師傅是馬拉人，入行三十多年，從小跟做廚的父母學習馬拉菜式，「餐廳有很多馬拉人來幫襯，正宗與否欺騙不倒人！」
葉師傅表示，蔡瀾最愛吃亞參喇沙。酸酸辣辣，相當開胃，是檳城特產，食前記得加入蝦膏醬，更為惹味。（$60）
亞參喇沙材料有瀨粉、配菜沙甸魚、青瓜絲等，啡色醬料是蝦膏醬，同樣是葉師傅秘製，加入喇沙中更惹味。
馬來椰汁辣飯有五款食物，但每款都要各自烹調，相當繁複，更有「辣死你阿媽」的花名，嗜辣人士不妨挑戰吓。（$55）
馬來椰絲炸香蕉，先將香蕉切成一段段，沾上用香蕉粉開成的脆漿，炸至金黃色後灑上椰絲即可，好一道健康甜點。（$28）
莎巴馬來西亞餐廳
灣仔謝斐道98-102號地下（21436626）
香濃掛帥：新加坡喇沙
位於天后的「巴沙」，是老闆娘Wendi開設的第三間分店，早前兩間贏盡口碑，除了喇沙外，還有以瀨尿蝦及蝦殼熬成湯的蝦湯麵，每啖都有蝦鮮。Wendi表示，有不少客人都將喇沙和蝦湯麵混淆，新加坡的喇沙較接近印尼傳統，以香濃的醬料加水開成湯底加上少許椰漿。製作喇沙醬非常花心機，先放蝦膏在白鑊上炒碎，再加攪碎的辣椒、洋葱、蝦米、亁葱、蒜頭、石栗或腰果，再炒兩至三個小時。30多年前配料有兩隻鵪鶉蛋、蝦仔、魚片絲。現今都用雞蛋代替高膽固醇的鵪鶉蛋，配菜除了原有魚片、螄蚶外，更加入大蝦等，令喇沙更鮮味。另外，這裏的「肉骨茶」都是Wendi特製，藥材味不重，大人小朋友都適合。
自製地道甜品，肉桂味千層糕及鬆軟的斑蘭蛋糕。（上：$12、下：$25）
新加坡特色喇沙，配菜豐富之餘，繼續保留最傳統的食法：粗米粉，濃湯跟米粉一同放入口，是味覺上的享受。（$68）
特色鮮蝦炒蘿蔔糕，有黑白之分，黑是以新加坡甜醬作調味，味道較甜；白則是用魚露來炒，比較香口。（各$48）
巴沙新加坡小品
天后銀幕街27B號地下（31570030）