HappyNewYear！新的一年開始，今次派對專家Deseree幫英國朋友Darren與Hilary搞Party，特別做了一個英國人最愛的烤牛肉。一條牛柳動輒千多二千元，最怕自己手藝差，會烤成如柴一樣硬，浪費金錢與心血！Deseree教路：「要知牛柳是半生熟，插支溫度計顯示52℃就得，七成熟都不過60℃。」
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
鳴謝：OlivierPacificLimited
今日煮腦 12:30pm
逢星期一至四
Deseree（派對專家）
自從嫁了一個美國人，自此養尊處優過着闊太生活。得閒無事最愛整東整西，烹調各國美食宴請親朋，最擅長煮西餐。
菜式：
蜜桃香檳
焗軟心芝士
燒焗牛柳
軟心朱古力蛋糕
燒焗牛柳
01hr30min（未計醃牛時間）
製作難度：★★☆☆☆
Deseree今次用Meyer的安格斯牛柳，牛隻無加添加劑及荷爾蒙飼養，所以肉嫩滑味濃，可以在GREAT買到。
材料
牛柳1條（約4至5磅）、粗鹽2茶匙、特醇橄欖油/胡椒粒各2湯匙、蘆笋/雜色燈籠椒各150克
汁料：無鹽牛油4湯匙、亁葱茸1/4杯、白蘭地3湯匙、迷迭香1棵、胡椒粒1茶匙、砵酒1杯、牛肉湯適量、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1.在牛柳面撒上粗鹽，捽勻後反轉另一邊，撒鹽再捽勻。將牛柳放入雪櫃雪24至36小時。
2.取出牛柳，放室溫中攤凉1小時後，加特醇橄欖油捽勻，再撒上胡椒粒，輕輕壓實黐在牛柳面。
3.將牛柳放在鋪了錫紙的焗盤上，放入已預熱至220℃焗爐焗30分鐘，插支溫度計入最厚肉位置，顯示52℃即是五成熟，取出牛柳攤凉15分鐘。
4.另將2湯匙牛油放平底鑊，用中小火煮溶，加亁葱茸3分鐘炒到軟身，加白蘭地、迷迭香及胡椒粒，直至煮到收亁水後，加砵酒及牛肉湯，先用大火煮滾，然後轉細火煮20分鐘，煮到汁收亁剩大約杯半份量。
5.將汁隔渣，盡量將渣中的汁全榨出來，棄掉渣。將汁回鑊，用大火煮滾，熄火後加2湯匙牛油攪勻，最後加鹽及黑胡椒碎調味。
6.煮滾一煲水，放入蘆笋烚熟，撈起瀝亁水備用。將縛着牛柳的繩拆走，然後切成約半吋厚細件。先將蘆笋上碟，再放雜色燈籠椒，然後放牛柳件在旁邊，淋上燒汁即成。
貼士
有人認為不應用鹽醃肉，會令肉變得又亁又嚡。但適量的鹽可將流出的水份再吸收，令到肉更入味，還可令表面的肉有少少亁，焗起顏色更靚。
蜜桃香檳
01hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
新年要飲香檳慶祝，但嫌齋飲香檳冇新意，加點蜜桃，令香檳變得甜甜哋，更易入喉。
材料
桃肉粒2杯、伏特加1/2杯、鮮青檸汁2湯匙、Prosecco汽酒750毫升、君度橙酒1/4杯、桃8片
做法
1.將桃肉粒、伏特加及鮮青檸汁放入攪拌機攪碎，然後倒入保鮮盒中，放入雪櫃雪1小時，雪到變成冰沙狀。
2.將（1）及君度橙酒放入壺內攪勻後，加1/4支Prosecco汽酒再攪勻，然後將酒分別倒入杯，大概1/3位置便可，然後再倒入剩餘的Prosecco汽酒，杯邊加1片桃做裝飾即成。
貼士
意大利的Prosecco汽酒約$150支，如果慳些可用西班牙的Cava（約$100/支），富貴些可以用法國香檳（約$400/支），豐儉由人！
軟心朱古力蛋糕
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
派對中必備蛋糕，將之製成杯裝蛋糕，方便大家一人一個攞上手食。
材料
水1杯、砂糖3/4杯、無鹽牛油粒9湯匙、苦味朱古力18安士（切碎）、蛋6隻（拂勻）
裝飾材料：苦味朱古力8安士、忌廉1杯、碎糖/食用啫喱適量
做法
1.將水及糖倒入煲內，用大火煮滾，攪到糖溶後煮5分鐘，熄火備用。
2.將牛油粒放入平底鑊，用細火煮溶，加朱古力粒，邊煮邊攪到朱古力差不多溶後熄火，加（1）攪勻，再加蛋漿撈勻。
3.將（2）倒入杯裝蛋糕模內，大約八成滿，然後將模放在焗盤，再在焗盤注入熱水，大概浸住約半個模高。
4.將焗盤放入已預熱至175℃焗爐焗20分鐘，焗到個心實淨即成！取出後放網架上攤凉。
5.另將忌廉加入煲，用中火煮到剛滾起即熄火，加朱古力攪溶，成為裝飾用朱古力漿。
6.將朱古力漿淋上蛋糕面，撒上碎糖或用食用啫喱畫花紋即成。
貼士
想慳工夫可用已混好CakeMix代替，超市有售。
焗軟心芝士
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
芝士不一定用來搽麵包，也可學Deseree用酥皮包着並焗得金黃酥脆，但內裏的芝士已溶為漿狀，用麵包或餅亁蘸來吃，停不了口。
材料
覆盆子果醬1/2杯、鮮覆盆子1/4杯、鮮迷迭香葉1/2茶匙、急凍酥皮1塊、BabyBrie芝士1個、蛋1隻（拂勻）、黑胡椒碎少許、餅亁適量/麵包各適量
做法
1.將果醬、鮮覆盆子及迷迭香葉放大碗內攪勻，記住將鮮覆盆子搗爛，加黑胡椒碎撈勻備用。
2.將芝士頂的皮切走棄掉，芝士留用。
3.將酥皮放砧板上，放芝士在中間位置，將（1）塗上芝士面。
4.將酥皮兩隻對角摺向中間，冚住芝士，將其中一隻角反起，上面搽少少蛋漿；跟住將另外兩隻角摺向中間，亦將兩隻角反起。
5.在整個酥皮芝士的表面搽上蛋漿，放在鋪了焗爐紙的焗盤上，放入已預熱至200℃焗爐焗20分鐘，見表面金黃即成。
6.取出後攤凉20分鐘，將酥皮芝士放上碟的中間位置，旁邊放餅亁及麵包，剪開酥皮就可以蘸芝士食。
貼士
除酥皮（PuffPastry），亦可用薄脆皮（FilloPastry）來代替，更脆口。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com