香港四大海鮮：方脷、三刀、冧蚌、紅斑。我們在流浮山，吃到一尾大方脷。朱振藩說牠屬舌鰨科，體扁鱗細，外形「短度闊封」，以頭部扁圓而呈「方」狀，因此得名。
方脷也是產於鹹淡水交界，從前量多，當今已差不多被吃得絕種，甚為難得，只有真正喜歡的人才捨得花那麼多錢。一般也都是清蒸，但我們豪華，煎來吃。
在傳統的筵席裏，方脷極少出現，一是物以稀為貴，量少無法供應；另一是廣東人心目中，「扁撻撻」的東西就有被人看扁之意，很不吉利，所以討個方脷的名字，以求「四方皆利」的口采。
方脷蒸起來，以背朝下，腹朝上。因為背肉厚，難於蒸熟，是有道理的。而且背上的皮呈褐色，並不比腹部的雪白漂亮，也是原因之一。
帶卵的方脷更為稀有，牠的肉質鮮美之餘，魚卵更有嚼勁和香甜。我一生人之中方脷卵吃過無數，但就沒試過有精子，日本人稱為「白子」的方脷子，難得也是因為雄性方脷精子不多之故吧。
一說到龍脷，那就是窮親戚了，產量多，養的更多，一點也不值錢。同種的左口，也就是比目魚，都不受重視。其實只要是野生的，加上師傅精湛的蒸魚手藝，還是吃得過的。年輕人不知什麼叫方脷，龍脷和左口的肉也比石斑細膩。方脷絕種後，就輪到龍脷和左口了。
當今最賤最賤的是方脷的另一房親戚，叫為Flounder，小種的被大量飼養，出到海鮮店放進一個長方形的透明塑膠盒中，一隻叠一隻，像堆線裝書，看到了感到滑稽和愚蠢。
此養殖魚淡而無味，如嚼發泡膠，吃後吐出許多渣來。
長在大西洋的大起來四五尺，有數十斤重，肉當然不是那麼細膩，但只切其魚邊來吃，中間如混有啫喱，是天下美味。早年Hugo's有此道菜，我叫他們西餐中煮，用豉汁蒸，至今還不斷地懷念着呢。