冬至過後，天氣明顯轉凉，餐餐煲仔飯兼打邊爐，真係食到厭。再數禦寒食物，又點少得羊？新疆菜以羊食為主，美味又有特色，不過碟碟羊肉會搞到好燥熱，唔想食完滿面暗瘡要搵Jackeline？可試試隊隊啤酒清清熱。原來「大漠」入口了來自新疆的黑啤，據說最啱食羊時飲用。
記者：王震遠
攝影：林栢鈞
模特兒：Eriko@StageModels
流浪新疆學師
豪飲黑啤 最爽！
主力賣新疆菜的大漠，位於土瓜灣北帝街。能夠在這食街內經營了五個年頭，儲有不少捧場客，足證其食物質素高。大漠總廚金先生，曾於酒店的西廚部工作超過三十年，之前到新疆當上backpack黨，逗留了足足一年，四處流浪拜師學藝學煮新疆菜。經營大漠這間新疆餐館，連二廚也請了新疆人，保證能品嚐到新疆風味。大漠的羊肉，也真採用來自新疆的羊。由於新疆對羊隻出口有管制，出口的都限定是一歲半以下的幼羊，除了肉質好，味道亦有別於其他羊，這些幼羊因為尚未開始食草，還在食奶階段，其肉味不帶羶味。怕全羊肉宴燥熱，金先生推介配以新疆啤酒「清熱」，這些黑啤的貨源，來自烏魯木齊，口味較淡，但充滿酒香。淡口味的啤酒，不會搶去羊的肉味，可謂絕配。黑啤不但可平衡燥熱，又不會破壞羊肉暖胃的感覺，而且還有補血之效，一舉三得。雖然新疆啤酒亦有入饌，但跟暢飲凍冰冰的啤酒，口味截然不同。
當歸杞子崩沙羊腩$68
加入當歸杞子，以羊骨久煲的湯底，帶清甜的濃郁羊味。羊腩肉煮得腍而無渣，口感有點像牛腩。
紅毛九牙羊奶芝士煎油酥餅$55
先將羊肉鬆跟新疆配料炒香，加上羊奶芝士，再放進手製酥餅。鬆脆的酥餅外皮帶點點烤焗香味，羊肉鬆的肉味香濃。
大漠羊肉鬆手抓卷$48三件
手抓卷的概念源自維吾爾族獨有的烤餅饢，但餅底以酥餅代替，配羊肉鬆和九牙菜作餡料，帶淡淡的孜然粉香味。
哈密瓜炒羊髀柳$88
每隻羊髀只有一條的羊髀柳，肉質比羊柳更幼細，炒香後不覺羶味，肉質彈牙，配爽甜的哈密瓜，很新疆風味。
大漠新疆創作料理（27144483）
土瓜灣北帝街27號C地下
新疆人主理
飲管啜骨髓 濃郁！
巴依餐廳的老闆馬先生是新疆人，6年前於上海開設總店，兩年前終將這味道帶入香港，座落在西營盤人流較少的水街，小店外觀像間小木屋，極具新疆風味。進入店裏的當眼處，有一幅大地圖，所畫正是絲綢之路，原來出自老闆的手筆，令店內洋溢着沙漠風情。可能因為這裏主要用羊肉入饌，所以店內充滿陣陣的羊肉香味。羊拐拐、手抓肉等傳統新疆美食，在巴依內都能品嚐得到。為保持新疆菜的特色口味，馬生對食材和烹調方法都十分講究，除了專門在上海店調配廚師進駐香港，還要求廚師嚴格跟隨秘方來煮食物。店內所用的配料也全都由新疆入口，羊腿則用貴價、啱港人口味的新西蘭羊腿，別奇怪怎麼不用新疆的，原來老闆覺得新疆的運送時間較長，流失了不少羊味，可見對食材的嚴謹。自「帕莎」結業後，想試傳統新疆菜，巴依餐廳是個不錯選擇。
喀什羊拐拐$128
選用羊腱肉及羊膝，隔羊湯蒸熟，再將羊湯作芡上碟。隨羊拐拐伴上飲管，方便吸啜骨髓，骨髓羊味濃郁，入口幼滑。羊膝肉羊味重而不羶，肉質結實有𡁻頭。
羊什窩$138
以羊湯慢火燉過的羊什，吸取更多精華。入口沒有內臟腥味，伴以羊湯食尤其鮮甜。
烤羊腿$328（須一日前預訂）
專門選用羔羊做這道羊腿，肉質較嫩。以孜然粉等新疆配料把羊腿醃半日，令其入味。再以慢火生燒，焗兩個鐘以上即成。離遠已聞到香味，口感幼嫩。
巴依餐廳（24849981）
西營盤水街43號地下