冬天除了食煲仔飯之外，糯米飯都算是我的第二最愛，不過傳統的生炒糯米飯，由生炒到熟起碼要45分鐘，真係炒到手軟都未有得食﹗陳師傅今日教大家做個快易版，就將糯米先蒸後炒，炒5分鐘就食得﹗
記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣
示範：連鎖飲食集團總廚陳鋼師傅
今日煮腦 12:30pm
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
菜式：
蒜茸粉絲蒸蚌仔
海皇醬啫啫芥蘭煲
珍珠杏仁露
自家炒臘味糯米飯
自家炒臘味糯米飯
0hr45min(不計浸糯米時間)
製作難度：★★★☆☆
蒸糯米最好用筲箕盛載着，直接放入鑊隔水蒸，讓它疏氣，蒸出來的糯米飯會份外軟熟㗎！
材料
糯米10両、臘味3両、蝦米1両、炸花生碎/芫荽/葱花各適量
調味料：雞粉/砂糖各1/3茶匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、麻油1/2茶匙、老抽少許
配菜：蛋絲/西蘭花各適量
做法
1.將糯米浸水4小時，倒入筲箕瀝亁水，放入鑊，開大火，隔水蒸30分鐘，取出冲水備用。
2.臘味隔水蒸10分鐘，切片備用。
3.燒熱鑊，開中火，下臘味粒、蝦米爆香，放入糯米飯炒勻，聞到香氣後下調料，炒勻，便可放入飯盒。
4.最後放入已烚熟的西蘭花，撒上炸花生碎、葱花、芫荽、蛋絲點綴就完成。
貼士
蒸熟的糯米飯要略冲水，炒的時候就不會黏埋一嚿嚿。
珍珠杏仁露
0hr30min(不計焗大粒西米時間)
製作難度：★★☆☆☆
煮糖水最好用南杏，有潤肺作用，如果用北杏的話就不要落太多，食得多會輕微中毒。
材料
大粒西米11/2両、南杏3両、水11/2公升、花奶少許、砂糖4両、生粉水適量
做法
1.煲滾水，將大粒西米放入煲5分鐘，之後熄火焗60分鐘，倒出過冷河，再放入熱水焗5小時，浸透身備用。
2.將杏仁倒入攪拌機，打成茸，隔渣倒入煲煮滾，下砂糖、生粉水拌勻，最後下花奶拌勻。
3.將已焗腍的西米放入碗，倒入杏仁露即成。
貼士
花奶不可太早落，否則好易煮至嚡。
蒜茸粉絲蒸蚌仔
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
天氣凍海產特別肥美，尤其是象拔蚌仔，以蒜茸粉絲蒸已鮮甜爽口。
材料
象拔蚌仔8隻、粉絲/葱花/芫荽碎/蒸魚豉油各適量蒜茸4湯匙
調味料：鹽/雞粉/砂糖各1/2茶匙
做法
1.將蚌仔開邊，碌去一邊殼，用熱水略浸，搣走外衣。
2.粉絲倒入熱水，浸散開後瀝亁備用。
3.將鹽、砂糖、雞粉、蒸魚豉油加入蒜茸拌勻備用。
4.將粉絲鋪上象拔蚌，上面再放上(3)。
5.燒滾水，放入蚌蒸7分鐘，取出，最後撒上葱花和芫荽碎，淋上少許蒸魚豉油便可。
貼士
象拔蚌仔不可蒸太耐，否則會好韌。
海皇醬啫啫芥蘭煲
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
這個天時的芥蘭特別甜，有粗有幼，做啫啫煲最好用粗身的，食落爽口，炒起來也不易標水。
材料
芥蘭10両、薑絲/蒜茸/紅椒絲各適量
調味料：甜麵醬1湯匙、雞粉1/3茶匙、海皇醬/生抽/花雕酒各1/2湯匙、生粉水少許
做法
1.芥蘭洗淨斜切備用。
2.將薑絲、紅椒絲、蒜茸拌勻成料頭；海皇醬加入甜麵醬撈勻成海皇甜麵醬備用。
3.燒熱鑊，落油，開大火爆香料頭，下海皇甜麵醬，加入芥蘭炒香至七成熟，下生抽、雞粉兜勻，埋生粉水芡炒勻，放入已燒熱的砂鍋內，冚蓋焗一焗。
4.最後淋上花雕酒即可。
貼士
芥蘭斜切會快熟些，同時亦可黏上較多汁料。
網上重溫
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