來到平安夜，有人喜歡一大班人開熱鬧派對，但有人鍾意兩口子靜靜地甜蜜度過，而Kit就特別教大家用白酒浸蜆、紅酒浸鴨胸，再來個蘋果汁浸豬肉，醉人又甜蜜，一於今晚過一個飲飽食醉的平安夜。
記者：劉明慧
攝影：黃子偉、林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
逢星期一至四
KitMak（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。
菜式
白酒煮蜆
紅酒鴨胸鮮橙沙律
蘋果香草燒豬柳
南瓜麵包布甸
http://web.mac.com/mak.attack
白酒煮蜆
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
這個蜆的煮法好簡單，連新手都無有怕，但簡單歸簡單，不要忽略細節位，例如落白酒一定要煮滾，否則會令個湯又苦又酸，功虧一簣㗎！
材料
蜆600克、上湯800毫升、水適量、蒜頭6至7粒（剁碎）、白酒1/2杯
做法
1.起鑊用中火燒熱油，下蒜茸爆透至金黃色。
2.注入上湯，下適量的水調校至自己喜歡的鹹味，開大火煮滾。
3.煮滾後下蜆，半冚蓋煮至蜆開始開口時，下白酒煮滾至蜆全開口即可。
貼士
蒜茸一定要爆得夠透才會香，如果爆唔夠透，個湯煮起來會酸，但又唔可以爆燶，因為會苦的！
紅酒鴨胸鮮橙沙律
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆（未計醃鴨胸時間）
吃過鴨胸後，發覺紅酒香味更濃，Kit刻意將鴨胸預先浸入紅酒內，先令鴨胸吸收紅酒的香味，而紅酒則吸收了鴨胸煙熏的香味，再用來煮汁，香味自然更濃。
材料
橙1個、煙鴨胸1個、菠菜葉適量、紅酒1杯、橙皮少許
汁料：橙1個（榨汁）、白蘭地/蜜糖各1湯匙、水3湯匙、橙皮/鹽各少許
做法
1.橙起肉備用。
2.將煙鴨胸浸在紅酒中，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪３小時，將浸煙鴨胸的紅酒留起備用。
3.大火燒熱少許油，下煙鴨胸煎至兩面金黃，轉中火迫出多餘的油份後，撇走多餘鴨油，再倒入浸煙鴨胸的紅酒，半冚蓋煮1至2分鐘。
4.待紅酒煮至收亁，撈起煙鴨胸後收細火，再下汁料煮至稠身成紅酒汁。
5.將鴨胸切片，菠菜葉及橙肉鋪上碟，再鋪上鴨胸及橙皮，淋上紅酒汁即可。
貼士
紅酒份量可視乎個人口味而調校，想多啲汁，紅酒份量可加多少許；如果想味道甜啲，則加點蜜糖。
蘋果香草燒豬柳
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
每次煎豬扒或豬柳都有少少灰黑，見過這道豬柳後，才知蘋果汁的甜，好像BBQ般加蜜糖一樣，令豬柳更金黃有光澤。
材料
蘋果1個、洋葱碎2湯匙、蒜茸1湯匙、迷迭香葉3茶匙、豬柳2塊、有氣蘋果汁1支、鹽/黑椒碎各少許、蜜糖/水/生粉各適量
做法
1.豬柳浸有氣蘋果汁半小時，蘋果汁留用。
2.蘋果去心切件後浸鹽水片刻，撈起吸亁水。
3.大火燒熱油轉中火，下蘋果及少許蜜糖同煎，煎至蘋果金黃，下少許鹽調味，盛起備用。
4.豬柳撒上適量的鹽及黑椒碎略醃，大火燒熱油，下豬柳煎至兩面金黃，再冚蓋焗熟透，下洋葱碎、蒜茸及迷迭香葉爆香，再下少許鹽調味，將豬扒上碟，汁留在鑊中。
5.將蘋果汁倒入鑊煮滾，以生粉水埋芡成醬汁。
6.蘋果上碟，淋上醬汁，加棵迷迭香做裝飾即成。
貼士
豬柳浸入有氣蘋果汁內，除吸收了蘋果汁的香味外，也可因豬柳吸收多點水份而令肉質鬆化。
南瓜麵包布甸
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
唔好以為日本貨一定最好，今次Kit就用中國南瓜，因口感滑又甜；而日本南瓜較粉又飽肚，用來做甜品效果不理想！
材料
南瓜300克、牛奶350毫升、方包1/2磅、雞蛋4隻、糖4至5湯匙、糖霜/烘焙用朱古力粒各少許
做法
1.預熱焗爐至180℃。
2.方包去皮，對角切成兩份，鋪在焗盤內。
3.南瓜去皮切件，用保鮮紙蓋好，留個細窿透氣，放入微波爐以大火焗5至8分鐘至熟透，壓成茸備用。
4.蛋拂勻，與牛奶及糖混合，再加南瓜茸拌勻成南瓜奶。
5.將（4）倒入焗盤內，讓麵包充份吸收南瓜奶，撒入朱古力粒及糖霜，放入焗爐以180℃焗25至30分鐘即完成。
貼士
將南瓜放入微波爐煮熟是不用加水，因南瓜已有好多水份，特別是中國貨！
網上重溫
http://cooking.appledaily.com