急凍妙法 過冬平食大蝦

急凍妙法 過冬平食大蝦

還有3天便過冬,餸菜一定貴兩、三成,特別海鮮,過年過節加價已經是定律。但一向慳家有道的DoDo姐,教大家今明兩天趁早見靚見平便買定大蝦急凍雪藏,到時便有平靚正貨食,大節時年慳回一大筆㗎!但如何正確急凍?等DoDo示範啦!

記者:廖秀娟
攝影:林栢鈞

今日煮腦 12:30pm

張靜芬DoDo(烹飪導師、食譜作家及美容師)

菜式:
三雪湯
油欖角魚腩煲仔飯
馬蹄烙
鴛鴦蝦煮豆腐

入廚三十多年,具專業烹飪導師證書,現職再培訓局烹飪課程導師,著作有《真空煲滋味湯》。

網址: http://cooking.appledaily.com

慳家急凍蝦

將蝦腳剪去,分成每次食用的份量,放入容器。用清水浸過蝦面,放入冰格,盒面註明雪藏日期與份量,便可逐次食用,一般可儲存半年。而每隻蝦只宜急凍一次,多過一次蝦肉便霉。

鴛鴦蝦煮豆腐

0hr20min
製作難度:★☆☆☆☆

蝦亁與鮮蝦有鹹香又有鮮味,煮豆腐清淡得來不寡味。DoDo教的急凍雪藏蝦方法,慳錢又不影響蝦的鮮味,確是慳家好辦法。

材料

鮮蝦1/2斤、蝦亁1/2両、板豆腐1磚、亁葱頭1粒(切片)、葱段少許

醃料:蛋白2茶匙、鹽/生粉各1/4茶匙

調味料:豉油/生粉各1茶匙、蠔油2茶匙、糖1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許、水5湯匙

做法

1.蝦去殼去腸洗淨,吸亁水份,加入醃料拌勻,放雪櫃雪1小時。

2.蝦亁洗淨,過面水浸軟。

3.豆腐切件,起油鑊中火將豆腐件煎至兩面金黃,盛起備用。

4.再起油鑊下亁葱片、蝦、蝦亁爆香至差不多熟,加入調味料,將豆腐回鑊,煮至汁液濃,加葱段即可上碟。

5.想飯盒更有營養又夠賣相,可另加幾粒車厘茄及1/3個切片素鮑魚㗎!

油欖角魚腩煲仔飯

0hr20min
製作難度:★★☆☆☆

煲仔飯的軟腍度適中,魚腩及油欖角的香滲入飯粒,鮮香而不油滯,在微寒的冬天特別覺得暖笠笠。

材料

鯇魚腩10両、油欖角3粒、葱粒1湯匙、米6両、水280毫升、煲仔豉油適量

醃料:薑汁酒1湯匙、生抽1茶匙、鹽/糖各1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙

做法

1.魚腩斬件,加醃料醃15分鐘;油欖角切碎。

2.米洗淨加水煲滾後,收慢火煲至水份全收亁。

3.將魚腩鋪上飯面中間,加上油欖角碎,冚上煲蓋再煲約15分鐘,熄火焗5分鐘,撒上葱粒和煲仔豉油便完成。

貼士

飯要煲至水份全收亁才放入餸料,這樣不會出現生米或爛飯情況。將餸料置於飯中央,四周預留約半吋空間,令蒸氣迴留,令材料熟透。

馬蹄烙

0hr20min
製作難度:★★☆☆☆

煙煙韌韌的馬蹄烙,清甜而有𡁻頭,是吃得人很滿足的飯後甜品。

材料

馬蹄10粒、番薯粉5湯匙、糖2茶匙、水31/2湯匙、雞蛋1隻

做法

1.馬蹄去皮,放在保鮮袋內拍碎。

2.雞蛋拂勻。

3.番薯粉和糖拌勻,慢慢加水攪勻,攪至剛掛在拂蛋器上,就加入馬蹄肉及蛋漿再拌勻。

4.燒熱易潔鑊倒入(3),用中慢火煎成烙即可上碟。

貼士

用馬蹄粉要留意開水份量,幾乎每包皆不同,比例以5湯匙粉:3湯匙水為基礎,逐少增加,開至可掛在拂蛋器的稀糊狀便可。

三雪湯

0hr20min
製作難度:★☆☆☆☆

三雪即是雪蛤膏、雪梨和雪耳,湯清淡但含高蛋白質又滋潤,女士們在亁燥天氣最啱飲了。

材料

雪蛤膏/雪耳各1/4両、雪梨3個、鮮百合200克、無花果3粒、紅棗8粒(去核)、薑4片、蟹蓋肉12両、水21/2公升、蜜棗2粒

做法

1.蟹蓋肉放滾水內汆水後過冷水。雪蛤膏浸4小時,清走黑色筋膜,煲一煲水加2片薑,放入雪蛤膏汆水後撈起。

2.雪梨去心切片;無花果洗淨後開半;雪耳浸軟剪去硬椗;鮮百合搣開洗淨,剪去黑色污物備用。

3.將2片薑放入水,加無花果、紅棗、蜜棗、蟹蓋肉及雪耳,用大火煲滾後下雪梨,再滾起後收慢火煲個半鐘,然後加雪蛤膏和鮮百合,轉中慢火煲30分鐘便可。

貼士

雪蛤膏是雌性林蛙的卵巢,含高蛋白質很養顏,但患感冒不宜食。

網上重溫

http://cooking.appledaily.com