今年米芝蓮推出指南，不只品評香港，亦有澳門餐廳收錄在內，雖然有星的餐廳數目不多，只一家三星、一家兩星及四家一星，而看到名單，原來米芝蓮的星星，大都集中葡京和新葡京內，今日就走進這個星星集中地，看看有甚麼發現。
記者：張一豪
攝影：陳陶鈞
三星：仲難過喺法國做菜
澳門唯一得到三星評價是葡京酒店內的RobuchonaGalera，同樣是法國名廚Robuchon旗下餐廳之一，香港的L'atelierdeJoelRobuchon就得兩星評價，對14歲就入讀法國廚藝學校，96年隨Robuchon入廚，01年開始在RobuchonaGalera當主廚的FranekySembiat來說，這三粒星得來不易，「在法國，只要你做得好傳統法國菜，客人就會好受落，但亞洲客人，特別港澳客人都好識食，他們要求一碟菜要做得好，不單止講求味道，亦希望裏面要有不同的質感，帶出新鮮感，所以在這裏做菜，要特別多動腦筋，從烹調到材料配搭都是挑戰，對我來說，今次的星星得來不易。」Franeky的做菜宗旨是重原味，要有多元化組合，他拿了最近兩道的傑作出來，就證明了這一點。
白松露菌配鵝肝及薯仔沙律$680
一拿出來就嗅到白松露菌的芳香，松露帶蒜香的香氣和滑溜的鵝肝出奇地配合，同時享用歐陸兩大傳奇食材，是種幸福。
香煎鹿兒島頂級牛肉伴青蘆笋及法式脆薯MOP$1,080
鹿兒島牛肉嫩油香重，加上蘆笋可平衡油膩，最難得是配菜的脆薯，令菜式多一種口感。
這個看似裝飾品的sidedish，原來都食得，是用特別方法做的空心薯脆。
RobuchonaGalera（853-28883888）
葡京路2-4號葡京酒店3樓
法國菜/價錢：MOP$328-1,970
二星：係咪名人食嘅都一樣
桃花源小廚在港澳皆有星，香港30座位茶餐廳格局，想不到有一星；澳門開設在葡京酒店內，裝修更為「企理」，得二星名銜也不意外。老闆兼總廚黎有甜是當年江太史家家廚李才的徒弟，如果他說自己的「太史五蛇羮」不正宗的話，就沒有人敢說正宗。米芝蓮評審食過這裏的菜後更以「感動味蕾」來形容，「其實米芝蓮搵人試食完，唔係話要相，我都唔知佢哋來過，我敢講我哋唔同一啲食肆，知道邊個名人食家要嚟就做好啲，我哋個個客嚟食，賣相、味道都一樣，有無星都係咁做。」的確，當日採訪拍照的食物，跟鄰枱客人吃的都一樣。
玻璃蝦球MOP$130
如此大的蝦球都可無添加處理得這樣爽脆，只有真正大廚才有這份能耐。
太史五蛇羮（4位）MOP$320
湯頭用湯骨加火腿熬的上湯做，蛇肉起成幼絲，質感特別幼細。
桃花源小廚（853-88033682）
葡京路2-4號葡京酒店東翼地下25號舖
粵菜/價錢：MOP$350-1,200
一星：元首級抵食叉燒
帝影樓獲得一星名銜，總廚譚國鋒師傅在餐飲界超過25年，在中、港、泰等地工作過，菜式曾經款待泰國、日本、尼泊爾的皇室成員，以及國家元首與政界要員。譚師傅做菜最重視食材運用，帝影樓的叉燒就選用西班牙黑毛豬肉來燒，肉質爽口有肉味，最難得一點不貴、人人食得起，蜜汁黑豚叉燒例牌都只是MOP$88。
叉燒拼海蜇頭花MOP$98
西班牙黑毛豬肉叉燒，和清淡爽脆的海蜇頭花出奇地夾，是個人頭號推介。
帝影樓（853-88036600）
氹仔廣東大馬路皇冠酒店11樓
粵菜/價錢：MOP$150-1,280
澳門人星級推介：葡人葡菜
米芝蓮港澳版令人詬病的地方之一，就是收錄的大都是高級餐廳，十足富豪飯堂。到澳門，很多人都以食葡菜為主，而指南內，罕有地出現一間較大眾化的「葡國美食天地」。餐廳由兩個葡國人所創，一個是14歲就在澳門學葡菜的老闆杜明澤和做了26年葡菜廚師的拍檔Gose，大家都是軍人俱樂部出身，將葡菜偏鹹的口味加以改良，成為不少澳門人的星級葡國餐廳之一。
澳門人話
黃生：「我來過幾次，呢度質素同價錢都合理，會帶外國朋友來。」
葡國美食天地（853-28825354）
澳門生央街15號C/D地下
葡菜/價錢：MOP$160-260
