精明師奶的小宇宙一向不可小覷，DoDo除慳家叻，平日愛看健康飲食書，為家人着想，健康煮食。請她賜教，她隨意找出幾款少見有機食材：「紅菇及茶樹菇的靈芝孢子含量很高；竹炭可促進腸胃蠕動……」她還用好味煮法令健康菜不單調，可細味慢嘆！
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
（所有有機材料皆購自「有機地」25115628）
今日煮腦 12:30pm
張靜芬DoDo（烹飪導師、食譜作家及美容師）
入廚三十多年，具專業烹飪導師證書，現職再培訓局烹飪課程導師，著作有《真空煲滋味湯》。
菜式：
野生紅菇肉片湯
灰樹花黑蒜炒素雞
珊瑚草杞子糕
魚香竹炭麵
網址： http://cooking.appledaily.com
魚香竹炭麵
製作難度：★★☆☆☆
時間：1小時50分鐘
竹炭是竹燒成的炭，日本及台灣早已證明其健康功效，含有鈣、鉀、鎂及鐵等礦物質。將竹炭磨成粉加進食物，可做成麵包、麵條及糖果，食落不會有炭味。今次的有機竹炭麵味道淡淡，口感似蒟蒻與蕎麥麵的結合，爽口而帶點煙韌，不含油份，感覺健康。
材料
有機竹炭麵100克、水𦟌肉2両（剁碎）、蝦米/冬菇粒（浸軟）/榨菜/香芹碎/葱粒/豆瓣醬各1湯匙、西蘭花/椰菜花/亁葱碎各適量
醃料：生抽/水各1茶匙、糖/生粉各1/4茶匙
調味料：海鮮醬1湯匙、雞粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/4杯
做法
1.竹炭麵用凍水浸1小時；蝦米浸軟；榨菜浸水10分鐘後切粒備用。
2.水𦟌肉剁碎後，加醃料醃半小時備用。
3.起油鑊爆香豆瓣醬及亁葱碎，再下肉碎及冬菇粒爆炒至熟，再下蝦米及榨菜，加調味料及香芹碎，將竹炭麵回鑊兜勻，撒上葱粒後放入飯盒。
4.用油鹽水烚西蘭花和椰菜花放入飯盒便更豐富。
貼士
竹炭麵不耐煮，煮前以凍水浸1小時，煮時輕輕兜炒一陣便成，稍一多炒便成爛糊狀。
灰樹花黑蒜炒素雞
製作難度：★☆☆☆☆
時間：50分鐘
少見的有機黑蒜頭，味道及口感有點似醃過的西梅，甜中帶微微蒜味，與清淡的灰樹花和素雞亁很配合，是難得有點惹味的素菜。
材料
灰樹花10克、黑蒜頭80克（去衣）、有機素雞亁40克、西芹130克（切角）、紅椒1隻（去瓤後切角）、亁葱頭2粒（切片）；
調味料：蠔油/生抽/生粉各1茶匙、上湯1/4杯、胡椒粉/麻油各少許、糖1/2茶匙
做法
1.灰樹花撕成小片，洗淨後浸30分鐘，瀝亁水份備用。
2.素雞亁用熱水浸泡5分鐘，榨亁水備用。
3.起油鑊爆香亁葱片，下西芹、紅椒及素雞略炒，再加灰樹花及調味料，炒至收汁後加黑蒜頭兜炒幾下即可上碟。
貼士
黑蒜頭是經有機黑醋浸醃發酵的成品，可當作口果，又可做醬汁，惹味又增強免疫力。將黑蒜頭去衣剁碎，加少許橄欖油撈勻，可當蒜茸醬搽麵包。
野生紅菇肉片湯
製作難度：★☆☆☆☆
時間：2小時
DoDo從書本得知有機野生紅菇的靈芝孢子含量高，以$60包相比幾千元一瓶的靈芝孢子丸仔，算是相當抵食夾天然。亁菇菌味道極香濃，湯毋須加糖加鹽已夠味。
材料
野生紅菇50克、水𦟌肉240克、清水8杯
醃料：生抽1湯匙、麻油/生粉各1茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.紅菇洗淨用清水浸泡10分鐘，撈起備用。
2.水𦟌肉切片，加醃料醃半小時。
3.將清水及野生紅菇加入煲，大火煲滾後收慢火煲1小時，加肉片滾10分鐘便成。
貼士
野生紅菇來自浙江信州，含碳水化合物、礦物質、多種氨基及酸維生素B、D、E，多吃能增強免疫力，皮膚細緻潤澤。
珊瑚草杞子糕
製作難度：★☆☆☆☆
時間：20分鐘（未計浸珊瑚草時間）
珊瑚草味道極清淡，與清甜的有機杞子很匹配。煮的時候很易溶，可做甜品或作凉拌。
材料
珊瑚草30克、有機杞子20克、馬蹄粉120克、冰糖80克（打碎）、清水3杯
做法
1.珊瑚草洗淨用水浸2小時，換凍滾水浸2小時，瀝亁水份後切碎備用。
2.馬蹄粉用1杯清水開勻備用。
3.冰糖加入2杯水，用慢火煮至冰糖溶化，將（2）倒入攪拌至熟見透明。
4.然後熄火，加珊瑚草和杞子拌勻後放上盤，攤凉後放入雪櫃雪凍後便成。
貼士
每種馬蹄粉的吸水量不同，逐少加水攪至七成糊狀為最佳，不能只按食譜份量。
網上重溫
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