昨晚吃到一尾由販魚朋友送贈的海三刀，如今算是罕有之物了，可惜諸事纏身，心不能靜，吃得爭分奪秒，理性的舌頭吃出那是佳品，快感維持十分鐘，對那條難得之貨，不是不內疚的。
每人的口味，不一定有同嗜焉，卻必然聽過有句話叫食不知味。我常想像把《紅樓夢》裏描寫過的食譜來真的，做出一頓紅樓宴，但條件是有賈府一眾人物在座的話，賈政邊舉筷邊板着面孔考驗座中人學問有無長進，鳳姐舉筷含笑間語帶機鋒，珍饈百味都成蠟做的道具；等如陳雲林離台後還對圓山飯店的牛肉麵讚不絕口，實在很難想像陳會長有甚麼心情吃出台灣牛肉麵的美味。
我一向相信吃的最高境界，是歐陽修〈醉翁亭記〉所言，「醉翁之意不在酒」，吃喝之意也不在食，「在乎山水之間也」，在乎心情心境也。我最懷念的一次「飯局」，是在台灣陽明山，半夜三更，與一位喇嘛及一台灣歌手成三人行，在小店中聊過天文地理再坐而論盡佛道，吃的是說到累了就點來的小菜，有土雞、龍鬚菜、地瓜葉等，做得很隨意，遠離精緻食制標準甚遠，桌椅皆髒，但彼情彼境，土雞特別有禪味，食在不知味而在知趣。天色隨我們隨興的話題慢慢浮個大白，台灣土產的野菜在胃中消化成回憶，真是人生哪得幾回嚐的快意豪情。
地瓜菜其實即番薯苗，近年在香港菜市場及超市開始有售，但我知道再吃不回那山那菜那心情了。
那麼多食經食譜，儘管隨精妙如林文月女士寫的《飲膳札記》弄出一場滿有文化的盛宴，舉座還是要講對手講話題講心情，感官的高潮，永遠不及吃喝時光影聲色。吃，是學問，也是情懷。
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