蠔，牡蠣也。殼形不規則，肉味鮮美，殼可燒，成灰後於中醫學上可入藥，亦被視為壯陽聖品。蠔有所謂的LegendR，意指九月至翌年四月有R的月份都是吃蠔的時機，尤其聖誕前後的蠔最肥美，當中又以擁有六個0的銅蠔最矜貴，一隻需約百三元。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、伍慶泉
示範：喜來登酒店Oyster&WineBar總廚周國豪
周國豪Oscar
煮蠔選肉厚，如Roumegous或美國珍寶蠔，因蠔大部份是水份，在烹調中會縮水，肉太薄煮出來會更細小。而火候要猛，才能把蠔的水份鎖住，免流出更多水而令蠔變得更細小！
於喜來登任職13年，擅長烹調海鮮及魚料理，對蠔的認識很深入。
歐美蠔當造
蠔有上千個品種，應怎樣選擇呢？就要請教Oscar，「當然是不時不食，LegendR指有R字的月份，即9至4月，只限歐美的蠔，南半球如澳洲氣候相反，我們的冬天正是牠們的夏天，蠔會較瘦。」一般說美蠔偏甜；澳蠔偏鹹；法蠔則在兩者間，因美蠔在河中飼養；法蠔雖與澳蠔在海中飼養，但法蠔會移居河中幾星期，把鹹味冲淡才出售。
銅蠔Belon00000
價錢：$118（a）
產地：法國
重量：160-180克
因有獨特金屬味故稱銅蠔。後面的0代表呎碼，0最細小，最大的000000重達200克。
Gillardreau
價錢：$60（a）
產地：法國
重量：120-130克
入口先有海水的鹹味，味道溫和，最後嚐到一點甜味。
Ecailed'Argent
價錢：$64（a）
產地：法國
重量：130-140克
海水味與蠔味較濃，肉質爽脆。
高車士打石蠔ColchesterRock
價錢：$42（a）
產地：英國
重量：70-80克
味道溫和，甜得來肉質亦較結實。
Roumegous
價錢：$60（a）
產地：法國
重量：70-90克
味道溫和，有海水鹹味，肉質結實帶爽，肉質Creamy又厚身，適合用來焗。
熊本蠔Kumamoto
價錢：$36（a）
產地：美國
重量：40克
個子小，帶有果甜味，少許Creamy，身飽滿，不太腥。
維珍尼卡蠔TottenVirginica
價錢：$42（a）
產地：美國
重量：90-100克
蠔味不太重，味道清甜而帶有果香味。
PickeringPassage
價錢：$40（a）
產地：美國
重量：70-85克
體形細小而肉薄，但肉質鮮甜，而且有果香味。
短吻蜆LittleNeckClam
價錢：$30（a）
產地：美國
重量：40克
個子雖細小，但肉質超鮮甜而且爽脆。
車厘蜆CherryStoneClam
價錢：$48（a）
產地：美國
重量：75克
有淡淡的鮮甜味，肉質較為實。
美國珍寶蠔USOysterJumbo
價錢：$38（b）
產地：美國
重量：300-350克
個子大，長約4吋，肉質厚而Creamy，蠔味濃，生熟食皆可。
蘇格蘭石蠔ScottishOyster
價錢：$27（b）
產地：蘇格蘭
重量：60-70克
肉厚，非常滑嫩，蠔味亦很濃。
朗奴斯蠔LongNoseOyster
價錢：$26（b）
產地：澳洲
重量：50-60克
味道較淡，肉質爽脆。
愛爾蘭石蠔IrishRock
價錢：$28（b）
產地：愛爾蘭
重量：60-70克
肉較薄身，帶海水鹹味，肉質爽脆。
石蠔Tsarkaya
價錢：$27（b）
產地：法國
重量：60-70克
肉薄，帶海水鹹味，肉質嫩滑Creamy。
查詢
（a）Oyster&Winebar（23691111）
每晚有約30種蠔供應，種類最多，較罕見的Belon000000都有，曾試過日賣九百隻生蠔。想吃鮮蠔，記住星期一、四有法國貨；星期二、五有美國貨；星期三有英國及澳洲貨等。
（b）city'super（23758222）
約有10種蠔供應，分店多、去貨快、保證新鮮。購買時還有冰、檸檬汁及咯嗲汁附送。
（所有價錢以每隻計算，重量以連殼計算。）
三式焗蠔
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
任何鮮蠔都可生食，但只有肉厚的才可熟食，因為煮熟後會收縮，本身肉薄的就會縮得更小，所以做焗蠔必選肉厚的Roumegous，入口滑嫩又有蠔味。
材料
Roumegous蠔6隻、忌廉250毫升、白酒30毫升、亁葱茸1湯匙、巴馬臣芝士碎1湯匙、煙肉30克、牛油3湯匙、莧菜茸/煙肉碎各1湯匙、粗鹽適量
做法
1.用少許油爆香亁葱茸，加白酒用大火煮令酒精揮發，加忌廉煮滾，轉細火煮至剩下一半份量熄火，混入巴馬臣芝士碎做成忌廉芝士汁，淋在兩隻蠔上。
2.將煙肉切成碎粒，鋪在另外兩隻蠔上。
3.牛油、莧菜茸及煙肉碎混合，冷藏至硬，切片鋪在另外兩隻蠔上。
4.在焗盤鋪上一層厚厚的粗鹽，放上所有蠔，放入已預熱的焗爐以180℃焗12分鐘即成。
貼士：
用粗鹽鋪在蠔底，可使蠔固定，不會翻倒。
銀鱈魚配芽菜意大利飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
雖說是意大利飯，實質是將芽菜切成如飯粒般大小，入口爽脆鮮甜，與銀鱈魚是絕配。
材料
銀鱈魚160克、鹽/胡椒各少許、芽菜碎40克、蠔本熊4隻、Mascarpone芝士11/2湯匙、黑松露碎1湯匙、蒜茸1/2湯匙
做法
1.銀鱈魚用少許鹽及胡椒略醃，放鑊中加油，魚皮向下煎至表面金黃，放入焗爐以180℃焗8分鐘。
2.另燒熱鑊，加油爆香蒜茸，放入蠔轉大火炒至四成熟至表面微黃，加芽菜碎煮到汁收亁。
3.盛起芽菜與芝士撈勻後隔去水份，與黑松露碎撈勻放碟上，上面再放銀鱈魚即成。
貼士：
蠔與芽菜都是會出水的食物，所以煮時火候要猛，才能把內裏的水份鎖住。