剛出版的港澳版《米芝蓮指南》惹人爭議，有人視之為飲食界成績表，每顆星都是一支強心針。但法籍大廚ChristopheVrignaud卻不被那顆星的光芒迷倒，「口味很個人，我在港開餐廳也沒有遷就港人口味，堅持不用微波爐、少用冷藏食物，以新鮮材料及簡單烹調法，這便是最接近我的鄉村料理。」
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
場地：agnesb.lepaingrille
（中環國際金融中心二期3樓3096至3097舖28050798）
ChristopheVrignaud
在家鄉法國學廚，曾在法國、英國及新加坡等地擔任廚師工作，來港後曾擔任銷售洋酒業務，對酒有很深認識。兩年多前擔任agnesb.食品總監至今，精於法國家鄉料理及意大利菜。
遇米芝蓮怪廚
跟很多廚師一樣，Chris年輕時也曾在一家米芝蓮二星級餐廳工作，卻換來不愉快經歷，「那廚師很奇怪，他要求我們把圍裙摺到某個角度，如做錯只管罵罵罵，卻從不告訴你錯在那裏。」在那裏熬了幾個月，最終他還是選擇到「平民」餐廳工作去。
他最開心是在英國工作時，餐廳雖只得兩名大廚，洗切煮一腳踢，每日朝8晚11工作，一星期有兩日要凌晨3時到市場買材料，每日只有幾小時休息，但他卻樂於去買餸，「或許因我在祖父母的農場長大有關，在農場裏每日都有新鮮蔬菜，牛奶、家禽及肉食都是自給自足，總覺得經自己手揀過、親手摸過才是最好。」
年年都轉工
一向怕悶的Chris，差不多每年都轉工，94年初來港曾擔任銷售酒的工作，亦曾在CafedeArtists任餐廳經理，除了沙士那年曾回法國避難，至今香港還是留得最久的地方。兩年多前lepaingrille在港開業，他便擔任食品總監至今，工作範圍是他畢生所學，既要管理員工，又要控制食物品質，還要為餐廳訂罕有的酒，「我很怕悶，一悶就會走，但在這兩年間，共開了4間餐廳、2間Cafe，還有食品工場，工作充滿挑戰性。」
慢煮野兔肉配薯茸
製作難度：★★★☆☆
時間：30分鐘（未計慢煮兔肉時間）
每年秋天都是法國人的打獵季節，童年時的Chris會在火爐旁等候打獵歸來的叔叔，把野兔交給祖母烹調，而那鍋兔肉鍋以最慢火熬製兩三日，煮出來的兔肉入口即化，但他說吃時得要小心，隨時會吃到子彈呢！
材料
野兔1隻、甘笋1條（切碎）、洋葱1個（切碎）、月桂葉2片、百里香1支、黑胡椒碎1湯匙、干邑酒1杯、麵粉2至3湯匙、紅酒1樽、砵酒2杯、鹽1茶匙、兔血1湯匙、豬油少許、煙肉2條（切碎）；
薯茸：薯仔1磅、牛油200克、松露油少許、忌廉100毫升
做法
1.用豬油起鑊，放入已撲麵粉的野兔肉，加干邑使其着火，當火熄滅後撈起兔肉。在同一鑊裏加洋葱碎、甘笋碎、煙肉碎、百里香、月桂葉、黑胡椒碎及兔肉炒勻，再加紅酒、砵酒及鹽，以蓋過兔肉為準。煮滾後轉慢火煮12小時至肉腍，將骨頭挑走，加兔血煮濃。
2.將薯仔去皮，放入水中煮20分鐘至熟透，隔亁水後加忌廉、牛油及松露油拂勻呈軟滑狀。
3.將薯茸在碟上，中間挖個窿，放入兔肉即成。
貼士
在city'super有兔髀肉售賣。$28/100克
蒜香牛油麵包粒焗青口
製作難度：★★★★☆
時間：20分鐘
這道可說是非常家常的慳家菜式，逢周日他們會買一大包青口，由午餐開始吃，吃剩的留來做晚餐，加點隔夜麵包、大量牛油與蒜茸，就成為一道美味菜式。
材料
青口300克、牛油2湯匙、紅洋葱1/2個（切碎）、蒜茸11/2湯匙、百里香1支（摘葉）、白酒1杯、意大利芫荽1棵（切碎）、黑胡椒碎少許、麵包2個（切粒）
做法
1.燒熱鑊加1湯匙牛油煮溶，加紅洋葱碎、1/2湯匙蒜茸及百里香葉炒香，加白酒煮滾，再加少許芫荽、青口及黑胡椒碎，冚蓋煮3分鐘至青口開蓋，拆去一邊殼備用。
2. 另燒熱鑊加1湯匙牛油煮溶，炒香剩餘蒜茸及青口，加黑胡椒碎及麵包粒，轉慢火加半份芫荽碎，若發現牛油已全吸收，可加適量牛油，然後冚蓋煮5分鐘。
3.開蓋後轉大火煮至水份收亁，加入剩餘芫荽碎即成。
貼士
使用隔夜麵包是取其亁身，不會一下子索掉牛油而變軟。冚蓋是煮這個餸很重要的步驟，可令青口在細火蒸煮下保留水份，不至變得又亁又硬。
炸麵糰
製作難度：★★☆☆☆
時間：15分鐘（未計雪麵糰時間）
這個令Chris想起童年的小食，每年的MardiGras（又名FatTuesday），祖母都會炸這些麵糰給他們吃，材料和製法雖簡單，但卻令他回味無窮。
材料
麵粉250克、牛油80克、鹽1茶匙、砂糖50克、檸檬1個、蛋2隻、水100毫升
做法
1.將麵粉、牛油、鹽、砂糖、蛋、水及即刨檸檬皮搓勻成球狀，用保鮮紙包好，放雪櫃雪2至3小時。
2.取出麵糰，輾平至1/4厘米厚，再用刀裁成三角形或喜愛形狀。
3.用中火煮熱油，放入麵糰炸至金黃浮起，取出瀝亁油備用。
4.將炸麵糰放入大碗內，加適量砂糖，讓其沾滿即成。
貼士
麵糰可早一日搓好放雪櫃中，炸出來會更鬆化。