《米芝蓮指南》首度推介香港美食，金榜題名的共有202間食肆，能獲三星級的只得一間在四季酒店開業不久的中餐廳，其餘二三星級的也大多開在酒店中的名店。一看這個名單，就可想像食物質素之外，吃的環境，特別是衞生間的衞生程度也佔一定的分數。搞這些供遊客的飲食指南，真是費時失事，據說唯一的三星級中菜廳，當局曾「微服」試菜百多次，耗費人力財力，聽來挺認真的，我只是擔心，遊客真按這權威推介來判斷香港與美食天堂的距離，恐怕誤差難免。
那些開在大酒店的中菜餐廳，當然也有好吃的，可是如果我是遊客，到異地總希望吃到最道地的，道地除了口味，也包括吃道地的氣氛，開在酒店的，價錢先放一旁，單是那一式一樣的環境，就悶得吃出鳥來。吃固然是旅遊的重點之一，但在豪華酒店吃，就不能邊吃邊感受當地的風情。在香港四季酒店吃，跟在台北遠東飯店的吃頂級中菜，吃得再好，那環境有何分別？到台北不下幾十次，除非要談事情貪圖個清靜，否則，必然光顧的是通化街之類的夜市，邊走邊吃，鬧熱滾滾，甚麼都試一點點，每次都想起香港開到荼蘼的大牌檔。
多得衞生與阻礙公共空間的理由，通化街夜市又髒又亂的飲食文化在香港都受到歸編，納入店中，即使是一條飲食街，也慢慢一如大商場，吃到不同的味道，只吃差不多的環境氣氛。從前銅鑼灣避風塘還有艇家賣燒鵝粉的，在搖晃的微浪中挑燈吃燒鵝，那鵝，很難稱得上好吃，卻回味至今。再好吃的鵝，在店鋪吃完就吃完了，味蕾一時的滿足，那夠得上情景氣氛在腦海中的回味長久，而吃，不是為了回味，又為了甚麼？
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