阿蘇煲粥用的陳皮，$450一盒，今時今日，未免奢侈了點！尹師傅說新鮮果皮可做陳皮的替身，「雖然餘韻、功用不及陳皮，但新鮮果皮的清香，亦非常提味吸引。」
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文、梁細權
今日煮腦 12:30pm
尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級教授）
長住東京三十多年，前為橫濱日航酒店皇苑總廚。曾為NHK主持烹飪節目及不同大學烹飪教授。
菜式：
鮮雞件雜炊
亁豆腐煮魚
里芋臘味煲
年糕紅豆沙
鮮雞件雜炊
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
是日本火鍋，又是中式泡飯；昆布的使用令雞件及湯飯都得到提升，非常好的中日合作，食完確實滿足！
材料
鮮雞件600克、薑2片、春菊1紮、鮮冬菇8隻、白飯150克、紫菜絲13克、日本大葱1條半、水2公升、鹽1茶匙、昆布2條、蛋2隻
蘸汁：日本豉油100毫升、米醋40毫升、胡椒粉少許、七味粉少許、青檸1個（榨汁）
做法
1.昆布以凍水浸一晚，翌日連水倒入2公升水，大火煲滾，熄火浸30分鐘，撈起昆布。
2.冬菇去椗。大葱切段。蘸汁料全部拌勻。
3.大火再煲滾昆布湯，下雞件及薑片滾5分鐘，下春菊、冬菇及大葱，再下鹽，邊滾邊點蘸汁共食。
4.食完，下白飯略滾；熄火，加入拌勻的蛋推成蛋花，再加入紫菜絲，變作泡飯再食。
貼士
昆布煲完記得撈起，否則湯會變酸。怕菜青味，春菊不妨烚熟一點。
里芋臘味煲
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
用日本里芋燜臘味，沒荔芋的稀巴爛，吃落沒那麼飽滯；但芋頭沒荔芋的香，今次臘味味比較明顯。
材料
里芋400克、臘鴨腿肉1件、臘肉1/2條、臘腸1條、薑2片、蒜子2粒、葱少許
芡汁：原粒麵豉醬1茶匙、水600毫升、糖少許、生粉適量
做法
1.薑切細片、蒜切片、葱切段，里芋洗淨，去皮切件。
2.臘味全部拖水大概3分鐘，瀝亁，切細件。
3.大火燒熱煲，下薑蒜爆香芋仔，炒至略為轉色，下臘味、麵豉醬、水及糖，攪勻煮滾，轉慢火燜20分鐘。
4.開蓋，如多水可以生粉埋芡，下葱便完成。
貼士
里芋質地較硬，適合燜，荔芋質地較鬆散，適合做芋泥、芋角、芋頭糕；但若想要濃稠效果，用荔芋的效果較理想！
年糕紅豆沙
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
平凡的紅豆沙，因為陳皮而聲價十倍；新鮮柚子皮雖比不上貴價陳皮的耐人尋味，沒甚aftertaste可言，但清新的香味，亦令沉悶的紅豆沙生色不少。
材料
日本年糕2件、日本紅豆1罐、水400毫升、片糖1片、鹽少許、柚子皮少許
做法
1.年糕每件切成2片，用細火輕輕燒香兩面。
2.煲滾水，煮溶糖、鹽，再落紅豆攪勻，熄火。
3.分成4碗，每碗放上一件年糕，刨上少許柚子皮便成。
貼士
網燒板在日式雜貨店有售，$10個。燒年糕一定要細火，經常轉身；筷子亦要經常沾水，否則會黐住。
亁豆腐煮魚
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
似冰豆腐的日本豆腐亁，吸盡魚汁魚芡，非常和味；大眼雞以此日式煮法，清酒味醂豉油汁與大葱，更加「和味」。
材料
豆腐亁2件、大眼雞1條、日本大葱2條、薑4片、日本芫荽2棵、水600毫升、清酒2湯匙、味醂2湯匙、日本豉油4湯匙
做法
1.豆腐亁浸透水，切件；大葱切段。大眼雞洗淨。
2.燒熱鑊下少許油，中火煎香薑葱，然後倒入水、豉油、清酒、味醂攪勻煮滾。
3.放入魚中火煮10分鐘，反轉魚，加豆腐亁，再煮8分鐘，上碟。
4.豆腐、薑、葱伴邊，將芡汁淋面，放上芫荽便完成！
貼士
日本豆腐亁，絕不嫩滑，多窿窿，高纖維，不能煮太耐，越煮越硬。
翻叮之選
平日lunchbox多是煎炸肉扒，以亁豆腐煮魚配冬菇蒸雞，有肉但並不熱氣；再加幾條薑汁油菜，味道與營養都均衡囉！
網上重溫 http://cooking.appledaily.com