經常吃垃圾食物，不但令人易患心臟病和癡肥，還可能增加患老人癡呆症的風險。
瑞典斯德哥爾摩的卡羅利斯卡學院研究員阿克特琳，用基因改造老鼠做了一項研究，連續給牠們餵飼垃圾食物9個月，結果發現老鼠攝取含過量脂肪、糖和膽固醇的食物後，牠們的大腦化學物質出現改變。
膽固醇損記憶腦蛋白
膽固醇降低了老鼠腦內專責記憶的腦蛋白arc，蛋白質tau的組成方法也被扭曲，大腦組織纏結，令腦細胞萎縮及死亡，情況與老人癡呆症患者的腦細胞相似。阿克特琳的研究焦點集中在負責傳送膽固醇的apoE4基因變異，有兩成老人癡呆症患者的apoE4基因出現變異。
研究結果令阿克特琳相信高脂高膽固醇食物，會引致基因變異，從而影響到大腦思想、記憶和語言區，使人最終患老人癡呆症。因此，人們有必要多吃低脂、低鹽食物，多吃蔬果，即每天吃五份蔬菜和水果，就有望減低患老人癡呆症機率30%。
英國《每日郵報》