火鍋季節到，肥牛又成搶手貨。剛過去的星期日，少年食神Michael在公仔箱介紹去勢靚肥牛煽牯，即時人人搜購，但到底邊處有得賣？Michael帶路見識，但結果都係有得睇冇得食……
記者：廖秀娟
攝影：王文忠、伍慶泉
煽牯又腍又滑好難買
Michael說煽牯（去勢黃牛）較生牯（未去勢黃牛）的口感好得多，「生牯好嚡，煽牯較腍滑，但數量極少，每日來港數量不足二十隻，老早被火鍋店訂購，散客買到的機會極微。
本地肉檔難求煽牯，九龍城文記是少數有售的地方。另外，日澳及頂級美加牛肉大部份都是用去勢牛隻培養，所以比生牯好，當然價錢貴得多，但知窿路也有機會食平貨。
牛肉部位全搜查
（以5個★為最香濃）
1.胸肉BonelessChuckShoulder
來源地：澳洲
質地：腍及軟身，少油花但有油脂。
肉味：★★★
澳洲的少油花，但夠腍身，又有肉香，抵食。$20/100克（c）
牛白肉ChuckShoulderFat
來源地：中國
質地：99%脂肪，但淥過後爽口有𡁻頭，有微微油香。
肉味：★
Michael教大家食極少人識食的牛白肉（牛胸油），淥15分鐘至油份全出，與任何油花多的肥牛片共食。$60/斤（a）
2.頸脊OysterBlade
來源地：中、日、澳
質地：軟腍、油花多、肉味濃，有筋位卻不韌，只有𡁻頭。
肉味：★★★★
澳洲和牛油花充足，夠肉味，肉汁豐富，軟滑香甜，人人讚好。$98/100克（b）
3.頸脊ChuckShortRib
來源地：中、美、加、日、澳
質地：油花比OysterBlade更多，更軟滑腍身，但無筋。
肉味：★★★
本地頂級肥牛最常用部位，香、腍、軟滑又有鮮味，煽牯價$100/斤，超抵食。（a）
4.肉眼及肉眼邊RibEye
來源地：中、美、加、日、澳
質地：軟腍、油花多，但脂肪多。
肉味：★★★
沒肉眼邊的美國肉眼，油花不多，但肉腍而有肉味，最多淥8成熟，太熟有渣。急凍類$37/100克（d）
日本A5級和牛的油花多至5成，入口即溶；肉眼邊（框位）極軟滑！
$298/100克
5.大邊ShortRib
來源地：中、美、加、日、澳
質地：軟腍、油花及脂肪皆多。
肉味：★★★
美國的油花多，香滑腍身而無渣，入口即溶，勁好味，急凍類售$37/100克，抵食！（d）
6.西冷ShortLoin
來源地：美、加、日、澳
質地：軟腍，油花不多，但肉味最濃。
肉味：★★★★★
美國的油花適中，腍身但肉味又濃，入口即溶，頂級肥牛之選，無敵！
冰鮮類$71/100克（d）
加拿大的油花不多，但肉味濃而肉質鬆軟，愛少油但又要軟腍肉味者會喜歡。$25/100克（c）
7.抓ShortPlate
來源地：中、美、加、日、澳
質地：軟腍、油花及脂肪多，亦有肉味。
肉味：★★★
本地的油花多，邊位更有大片脂肪，真正肥牛，香腍無渣。$100/斤（a）
8.腿肉TipRoast
來源地：日、澳
質地：尚算軟腍，幾乎沒油花，肉味濃。
肉味：★★★★★
澳洲的幾乎沒油花，尚算腍身，不韌，健康之選。$20/100克（c）
日本和牛油花多且平均，軟滑無渣，牛味勁，相對和牛價錢，極抵食。$98/100克（b）
9.金錢𦟌HindShank
來源地：中、日、澳和牛
質地：有筋位，爽口有𡁻頭有肉味。
肉味：★★★★
澳洲和牛腍身夠肉味，有咬勁但絕不韌，最好淥8成熟，$18/100克，超抵食！（b）
靚牛配靚湯底
煮靚湯底很花工夫，沒時間可試大行其道的日式火鍋湯底，一開即用，味道亦不錯。
Daisho麵豉壽喜鍋$24.9（c）
難得沒Sukiyaki的甜口，加了麵豉，鹹甜適中，配牛肉一流。
Daisho泡菜味噌鍋$24.9（c）
微辣有麵豉香，牛肉變得更惹味，我比較喜歡。
靚牛蘸靚汁
田丸屋山葵味噌沙律汁$49.8（b）
非常輕微的辣味，結合麵豉醬的香，令肥牛鮮味得多，編輯極之喜愛。
今半芝麻醬$35（d）
113年歷史的火鍋醬油老店出品，麻香特別醇和，麻醬首選。
掃貨勝地
（a）新興文記
香港著名火鍋店供貨商，煽牯貨最齊，每朝十時半前必沽清，散客只有一成機會買到。
地址：九龍城衙前塱道80號地下（27181778）
（b）超級一番食材
老闆有二十年日本超市入口精肉處理經驗，可以全牛入貨，所有和牛部位皆可買到。和牛腿肉及牛𦟌平又靚，只此一家。
地址：跑馬地昌明街1-3號地下（28918966）
（c）吉之島
旗下Topvalu品牌是在澳洲塔斯曼尼亞自家農場出品，全部為200日或以上穀飼牛，所以同樣有齊全牛部位。
地址：康怡、觀塘、黃埔分店最齊貨（28846888）
（d）city'super
美國靚牛最齊全、最新鮮，有急凍及冰鮮兩款，水準穩定，可以信賴。
地址：尖沙嘴、銅鑼灣、中環及沙田分店皆齊貨（23758222）
