豆漿不是經常用的食材，最多只會雪凍飲或做火鍋湯底，甚少用來煮餸，但Kit教曉我用來煮魚片同整甜品，原來可以令食材變得更滑，但她特別提醒：「煮豆漿一定要煮滾，因當中的物質未經加熱，食咗令人上吐下瀉，就算食好餸都嘥料啦！」
記者：劉明慧
攝影：周旭文
今日煮腦 12:30pm
KitMak（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。
菜式：
抹茶雞翼飯
豆乳魚鍋
花旗參肉餅釀西施
紅棗圓肉糖豆腐
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抹茶雞翼玉子飯
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
只須將抹茶粉放在焗熟的雞翼面，簡簡單單味道已不錯。
材料
雞翼3隻、蛋1隻、味醂1湯匙、青瓜片適量、蒜頭2粒、抹茶粉少許
醃料：鹽/糖/雞粉各少許
做法
1.雞翼抹亁，加入鹽、雞粉及糖拌勻醃一陣。
2.大火燒熱油轉中火，下雞翼及蒜頭爆香，冚蓋焗雞皮至表面金黃，約七至八成熟，開蓋反轉另一面，冚蓋再焗2分鐘。
3.蛋拂勻，加入味醂拌勻，放鑊中煎成蛋皮後，捲起切絲備用。
4.將飯鋪好在飯盒，再放蛋絲、雞翼及青瓜片，於雞翼表面灑下抹茶粉即可。
貼士
抹茶粉要最後才灑上熟雞翼面，因抹茶受到高溫熱力會變得苦澀，顏色都會變黑變深，影響賣相。
豆乳魚鍋
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
用豆漿做湯底的確夠滑，加上將魚肉浸熟，保持魚鮮味，令整個鍋變得滑上加滑。
材料
純豆漿2杯、雞湯2杯、桂花魚1條（劏好）、黃芽白適量、白果/草菇各少許、薑片2片
醃料：薑汁/鹽/糖/生粉各少許
做法
1.將桂花魚的魚肉起出，再片成薄薄的雙飛片，加醃料醃一醃。
2.黃芽白切小段；白果去心備用。
3.草菇切半，汆水備用。
4.大火燒熱鑊，以白鑊爆香薑片，然後加純豆漿及雞湯，待微滾，下桂花魚肉，待熱湯把魚片浸熟，撈起魚肉。
5.待豆漿再滾，下黃芽白、草菇及白果灼熟，熄火倒入鍋中，最後下熟魚肉即可。
貼士
如不想用現成豆漿，可用腐竹代替。只要用水煲溶腐竹，按個人口味加清湯調味便可。不過唔好落太多，因太濃味道會好怪。
花旗參肉餅釀西施
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
第一次將花旗參加入豬肉，總覺得不協調，食過才知味道幾清新，成功的新嘗試！
材料
花旗參片1湯匙、豬肉碎150克、馬蹄4至5粒（切碎）、布包豆腐2磚、生抽/麻油各少許
調味料：生抽1湯匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙
做法
1.花旗參片加水浸軟後切碎，浸水留下備用。
2.豬肉碎加調味料及花旗參浸水拌勻，然後再加馬蹄碎及花旗參碎，以同一方向拌勻後打成膠。豆腐吸亁水份，於中間位置打橫𠝹一刀。
4.將（2）釀入豆腐內，用中火隔水蒸10分鐘至熟，最後淋上少許生抽及麻油。
貼士
想肉餅更彈牙可選用後蹄肉；如果想個肉滑身啲，就可以改用柳脢肉。
紅棗圓肉糖豆腐
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
滋潤的糖水在亁爭爭的季節特別受歡迎，但煮時記得要將豆漿煮滾，否則令人又嘔又瀉。
材料
無糖豆漿400毫升、魚膠粉21/2茶匙、糖/鹽各少許、冰糖/薑片/紅棗各50克、水2杯、龍眼肉10粒
做法
1.紅棗加少許水浸一陣備用。
2.魚膠粉加糖混合備用。
3.無糖豆漿加鹽後用中火煮滾，熄火後加（2）煮溶，注入杯內，放雪櫃雪至定型。
4.將水煮滾，下紅棗、龍眼肉、薑片及冰糖，冚蓋轉細火煮15至20分鐘讓其出味，攤凉後便成紅棗圓肉糖水。
5.將（3）坐於熱水上，脫模後上碟，淋上（4）即可。
貼士
豆漿不可煮得太耐，剛滾起一陣就要熄火，否則會表面形成一層腐皮，令甜品無咁滑！
網上重溫
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