台囗味:舌戰古早五寶

台囗味:舌戰古早五寶

一套《海角七囗》,成了台灣人的驕傲。以前只局限於九份的老台灣情懷,忽然遍佈「去他媽的台北」;當連捷運站都見介紹台灣歷史情懷的海報,不能免俗,我都要老台灣一番。要我詳述老台灣文化是自取滅亡,倒不如做個老饕客,穿梭台北街巷尋找傳統小食,用舌頭實感台灣古早滋味。

記者、攝影:馮冠芝
鳴謝:台灣觀光協會、東瀛遊

■民生西路車流熙來攘往!

■台北忠孝路有好多食肆餐廳。

小吃二三事
a.「文」花枝羮

a.花枝即墨魚,文雙連花枝羮有33年歷史,「文」字是老闆娘張太爸爸名字,張太夫婦繼承了店舖和花枝羮的製法,沿用至今。(約$12)

b.燒麻薯

b.閩南麻薯,約有掌心大的糯米糰,以葵花油慢煮,上桌前撒上芝麻花生粉,可選無糖、半糖、加糖等。(約$13)

c.蛋燒餅

c.燒餅做法由老爹家傳,全以手製作糖汁,不加酵母,放入高溫陶爐內烘烤。阜杭豆漿燒餅可選夾不同餡料,加蛋配同食。(約$5.8)

d.切仔麵 清炒地瓜葉

d.據說切仔麵烹調時,將麵條與韭菜或豆芽放在沸水中浸幾下,發出沏涮的悅耳聲響,可加配菜同食。
阿國切仔麵(約$4.6)
清炒地瓜葉(小碟約$9.3)

e.四神湯

e.發源於台灣東部,以中藥「四臣子」:淮山、蓮子、茯苓、芡實為主要材料,可治頻尿、健胃止瀉等。因食材又與閩南語的「四神」諧音,因此得名。(約$11.6)

30年家傳製法

挑選雙連站找美食,皆因四十年代,此處曾是淡水鐵路上重要貨物轉運站。1988年,淡水鐵路雖結束營運,人流亦遠去,但早年扎根的小食店卻依舊仍在……但街頭人煙稀少,正想放棄之時,一輛電單車突然駛過,轉入小巷,停在一小攤子前,那正是有30多年歷史的文雙連花枝羮。
文雙連花枝羮老闆娘張太太說:「市面上的花枝羮,一般選用小花枝,但我們家傳製法用1斤以上大花枝,每天新鮮製作。」即場試味,果然爽口彈牙,紅醋淡香蓋不過花枝鮮味。一碗下肚,老闆即遞上店子第二招牌:文炒麵!雪白麵條,粗幼在陽春麵與拉麵之間,淋上自製葱油,咬一口麵條,套句台灣話:「好軟Q!」即彈牙之意,跟花枝羮成鎮店二寶!

■文雙連花枝羮的炒麵,連麵條粗幼都有規定。約$7

■冷清清街道,原來人群都往小巷吃花枝羮了!

文雙連花枝羮
地址:民生西路59-2號
(捷運雙連站2號出口直行約5分鐘,轉入小巷)
電話:(886)2-25501185

麻薯煙韌不吸油

吃個半飽,決定在雙連找甜點「過冷河」。一碗台灣古早老甜品紅豆湯圓,已教我潰不成軍。1951年,雙連圓仔湯由路邊攤檔做起,直至現在有光鮮店面,但三代煮食秘訣不變;紅豆沙用大砂鍋文火熬5至8小時,起沙滑喉,再以人手揉的小湯圓,米香湯圓與不甜膩的紅豆沙,配搭剛好。跟手叫一碟燒麻薯,口感滑溜又煙韌,活像大型軟版糖不甩。

■紅豆沙滑又香甜,加上小湯圓,吃一碗,甚為滿足。

雙連圓仔湯
地址:民生西路136號
電話:(886)2-25508646

早起食燒餅

離開雙連站,本想回酒店,卻被我發現一間藏在街市內的隱世食店!在善導寺站旁邊的華山市場,是個地道台灣街市,進入第一層,場面冷冷清清,跟人群爬上二樓才發現另有天地。半層樓擠滿人,全為買阜杭豆漿的燒餅與豆漿。1958年創立至今,以陶爐烘烤燒餅,店內無論泡黃豆、煮豆漿、揉麵、燒餅皆由人手製成!切記此店營運時間為每天早上5點半至早上10點半,即是早起的鳥兒才有燒餅吃啦!

■以陶爐烤的燒餅,店主堅持不加酵母。

阜杭豆漿
地址:忠孝東路1段108號華山市場2樓28號舖
電話:(886)2-23922175

竹瓢煮麵

雙連站有老街坊熱心介紹「阿國切仔麵」,一間逾40年歷史老店。切仔麵,有點像車仔麵,一碗葱油麵或豬油飯,配不同特色小菜。老闆阿國是第二代傳人,跟從父親廚藝,煮台灣古早風味:「我們用竹瓢煮葱油麵、以豬油拌飯,這是傳統做法。」在阿國熱誠的眼神下,我冒着增磅危機吃一口油葱飯,先是炸蒜與豬油香四溢,每粒飯又香又滑,不自覺已食了半碗!阿國繼續拿出招牌伴菜紅燒肉,豬肉煙熏近5小時,外層以紅椒及米通包裹,脆中又帶甜,與燒肉的煙熏味相映成趣。

■老闆阿國繼承父親傳統,以竹瓢煮麵。

■紅繞肉味道層次分明;油葱飯雖用豬肉,卻不油膩。

阿國切仔麵
地址:民生西路81號
電話:(886)2-25578705

補湯無限添飲

在雙連區的古早台灣小食多得吃不完,不遠處,又一間「阿桐阿寶四神湯」!自1977年開業至今,除四神湯外,還有餡多的肉粽都吸引不少台灣人。傳統台灣四神湯,包括伏苓、淮山、蓮子、芡實,但阿桐阿寶四神湯,只見豬腸與薏仁,呷一口,淡淡中藥味撲鼻,原來店舖將四種中藥磨成粉放湯中,再加新鮮豬腸。湯中豬腸,不腥又亁淨,由老闆每天新鮮採購,湯中還加了當歸酒,單聞香氣已覺很補。最吸引的,還是四神湯可無限添飲,真係驚補到流鼻血!

■阿桐阿寶還有北部肉粽,餡足而無鹼水味。

阿桐阿寶四神湯
地址:台北民生西路151、153、155號
電話:(886)2-25572280

出門提一提

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貨幣:1港元約兌4.27新台幣

電壓:110V,兩扁腳插座

下周台灣台北市間中有雨,20~26℃