食物也像人，要有性格才令人記住。以牛肉pho（湯河）為代表的越南菜，是亞洲菜其中一支強大勢力，我見過遊客怕生忌辣，卻絕少抗拒一碗新鮮滾熱的pho。當生牛肉和河粉隨暖湯一起滑下喉嚨，當輕薄的米紙包着蔗蝦沾過魚露落到我的舌上，我終於明白叫人魂牽夢縈的滋味，原來來自一種力量，叫做溫柔。
記者：劉嘉蕙
鳴謝：IntercontinentalHanoiWestlake
溫柔牛肉河
pho的溫柔，由它的名字開始。我努力學習pho字的發音：把「pho」讀得像「高」；越南女子念pho，一般低八度，輕咬唇，完成「o」音時半張着口，聽起來特別磁性，像法文，非常性感。河內pho店，幾乎十步一間，遊客區還劍湖附近最多，人人都說正宗吃法是踎街。河內的道路很妙，pho、人、電單車是共生，當你坐膠凳仔在街邊吃pho時，幾十輛電單車會在你身邊呼呼聲飛過，十分刺激。
奇異魅力好舒暢
我不想在街邊食得太驚險，便隨當地人到一間有雅座的小舖pho用餐。粉來了，白白的粉，鋪了薄薄幾片生熟牛，湯很清，簡單灑了香草。撂起幾條粉，放進口，不得了！這看起來普通的粉，有種奇異魅力，令人吃了第一口，忍不住馬上來第二口。看過一些食評，紛紛說正宗越南河粉，只有好味和勁好味之分，而我發現好的pho，是有aftertaste，不是魚露殘留的鹹香，而是舌齒間慢慢滲出的清甜，像溫和的暖水，令人舒暢！
HopTacXaMuaThuPho
地址：10LyQuocSu
電話：（84）4-8257338
煎魚+滾油
在河內，你想街道因你而命名，毋須成為偉人，只須煎好一條魚。ChaCaLaVong就是這樣一條街，兩層高小餐館自1871年，至今由第五代傳人掌舵。因太好食，一街人學佢煎魚，最後政府索性將街道名為ChaCa（越南語煎魚之意）街。亦多得《LonelyPlanet》推介，去此店進食，外國人多過越南人。招牌菜煎魚，被炸至金黃色，和菜浸在一鍋滾油，附帶亁檬、辣椒、蝦醬及魚露，地道食法是夾魚食檬，再點蝦醬。鄰座外國人見我們混亂，多番提示：「把檬放在油裏，會更好吃！」我們照做，結果，油到死呀！
ChaCaLaVong
地址：14PhoChaCa,Q.HoanKiemDistrict
電話：（84）4-8253929
爆棚檬粉
溫柔，是越南阿姐的態度，親切像媽媽。雖然言語不通，但一定夾手夾腳點到你明。在pho附近的這家炭燒豬肉檬，是河內名店，早上11時店內已坐滿人，枱上白白的是檬，浸在汁裏的是炭燒豬肉，一碌碌的是春卷，還有生菜和辣蒜。阿姐叫我們找位坐下，然後跑過來示範吃法，即是夾點肉夾點粉拌在一起。一個價錢，任食，滋味開胃。
BunChaDacKim
地址：1HangManh
電話：（84）4-8285022
河內最佳法菜
河內也有高級滋味，由越南老闆娘Huong與法籍丈夫經營的GreenTangerine（即隱藏的魅力），被當地報章評為河內最佳法國餐廳。餐廳由老闆娘家中老宅改建而成，院子內有路燈擺設及大型壁畫，感覺cozy，像一幅濃縮的法蘭西街景。Huong愛鑽研新菜式，個多月換一次餐牌，我們試的一道燒鵪鶉，骨頭軟得可吞下肚，她將一般只在甜品出現的酒煮火燄雪山注入菜式，雪山的鬆軟與鵪鶉的幼嫩造成優美的和諧。
GreenTangerine
地址：48HangBe
電話：（84）4-8251286
出門提一提
簽證：持BNO或特區護照均須簽證。查詢：25914510（越南領事館）
套票：港龍假期文化觀賞之旅河內標準旅遊套票，包來回機票、住宿、機場來回接送、早餐及旅遊保險，每位$5,200起。查詢：27474388（港龍假期）
貨幣：1港元約兌2,174.8越南盾（文中價錢已折算港元）
電壓：220V，兩腳扁插頭
下周越南河內有雨，16-21℃
